Spárga sonkával, sült burgonyával és hollandi mártással © www.salzburgschmeckt.at
Spárga sonkával, sült burgonyával és hollandi mártással
Hozzávalók:
- 20 db fehér spárga
- 500 g burgonya
- olvasztott vaj
- apróra vágott petrezselyem
- 1 tojássárgája
- 1 teáskanál víz
- egy kis citromlé
- 100 g vaj
- só
- őrölt bors
- 250 g sonka
Hámozzuk meg a spárgát és főzzük roppanósra.
A burgonyát főzzük meg héjában, majd hámozzuk meg, vágjuk négy részre és pirítsuk meg egy kevés olvasztott vajon, végül szórjuk meg az apróra vágott petrezselyemmel.
A tojássárgáját, a vizet, a citromlevet és egy csipet sót keverjük össze egy mérőedényben. A vajat egy kis serpenyőben olvasszuk fel, folyamatosan kevergessük, amíg a teteje habosodni nem kezd, és töltsük át egy kiöntőpohárba. Kézi habverővel keverjük a mérőedényben a tojássárgáját (kb. 30 másodpercig), közben lassan öntsük hozzá a felolvasztott vajat, amíg szép krémes állagú nem lesz. Sóval és borssal ízesítsük.
Helyezzük a tányérra a spárgát, a burgonyát, a sonkát és a hollandi mártást, díszíthetjük gyógynövényekkel, virágokkal is.
Jó étvágyat hozzá!