Spárgaleves pisztránggombóccal és spárgaropogóssal
Hozzávalók:
A spárgaropogóshoz
- 8 szál zöldspárga
- 2 réteslap
- 1 tojás a kenéshez
- néhány snidling
A galuskához
- 1 pisztrángfilé
- tejszínhab
- fehér kenyér
- 1 ek citromlé
- só
- őrölt bors
- 2 ek apróra vágott kapor
A leveshez
- 600 g fehér spárga
- 1 zsemle
- 1 ek vaj
- só
- 2 újhagyma
- 2 ek olvasztott vaj
- 125 g tejföl
- fehérbor
- 1 burgonya
A zöldspárgát sós vízben roppanósra főzzük, vagy pároljuk. A megfőtt spárgákat helyezzük a negyedelt rétestészta lapokra, és kenjük meg a felvert tojással, majd tekerjük fel. A végeit snidlinggel kötözzük össze. A tekercseket ismét kenjük meg a tojással, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, majd süssük 180 ° C-on aranysárgára. Vigyázat, nagyon hamar elkészül!
A frissen bőrözött halfilét aprítóban egy kevés tejszínnel és vízbe áztatott fehér kenyérrel összedolgozzuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, citromlével és kaporral, és hűvös helyen pihentetjük a keveréket. Formázzunk a masszából galuskákat, és sós vízben főzzük ki.
Főzzük fel a spárga héját és a spárgavégeket egy darab fehér kenyérrel, sóval és egy kis vajjal, hogy sűrű alaplét kapjunk. Szűrjük le és préseljük ki jól a héjakat. Közben főzzük puhára a fehér spárgát és a burgonyát is. Az újhagyma fehér részét pirítsuk meg olvasztott vajon, öntsük rá a spárga alaplét és a fehérbort, majd a spárgadarabokkal főzzük fel újra. Ha kihűlt, tejföllel turmixoljuk össze.
Tálaljuk a levest a pisztránggaluskával és a spárgaropogóssal.