Wie funktioniert die traditionelle Käseherstellung oder wie werden echte Bauernkrapfen zubereitet? Köche und Köchinnen aus dem SalzburgerLand lüften ihre Geheimnisse und erzählen Geschichten zu traditionellen Gerichten und regionalen Produkten. Auf der Spiessalm zeigt Hüttenwirtin Marianne Lanner wie sie ihre berühmten Fleischkrapfen zubereitet.
Fleischkrapfen auf der Spiessalm
Die Fleischkrapfen sind ein regionales Schmankerl aus dem Tennengau. Anders als das Wort “Krapfen” vielleicht vermuten lässt, handelt es sich bei den Fleischkrapfen nicht um eine Süße Speise. Reichhaltig ist diese regionale Köstlichkeit aber auf jeden Fall trotzdem. Die Fleischkrapfen punkten mit ihrem vollen Geschmack und sind das perfekte Gericht für hungrige Wanderer. Die Basis ist ein von Generationen überliefertes Rezept, welches Hüttenwirtin Marianne Lanner perfekt beherrscht. Zu Beginn wird ein Teig aus Milch und Roggenmehl zubereitet. Gefüllt werden die Krapfen mit einer raffinierten Fleischmischung und schließlich in reichlich heißem Schmalz herausgebacken. Serviert werden die frischen Fleischkrapfen mit Sauerkraut und nach Mariannes Rezept mit Honigschmalz.
Bluntausaibling à la Döllerer
Der Bluntausaibling ist eine Kreuzung aus Bach- und Seesaibling und hat sein Zuhause am Eingang ins Bluntautal in der Züchtung von Sigi Schatteiner. Grundlage für den eleganten Geschmack dieses Fisches bildet das qualitativ hervorragende Wasser der Torrener Ache, mit extrem niedriger Wassertemperatur und die Liebe, mit der Sigi seine Fische großzieht. Vormittags frisch aus dem Salzachwasser gezogen, landet das Fischfilet abends glasig und fest auf dem Teller im Hause Döllerer – Ein Gaumenschmaus für alle Gäste. Andreas Döllerer ist „Internationaler Koch des Jahres 2018“ und geht in seinem Genießerrestaurant mit alpiner Küche neue Gourmet-Wege. Der Bluntausaibling, auch bekannt als „der“ Döllerer-Fisch, ist eines von Andreas Döllerers Referenzgerichten. Schon seit vielen Jahren findet man ihn als Fixpunkt in der Speisekarte.
