Bylinkové palačinky z Hochkönigu © SalzburgerLand Tourismus, Edith Danzer
Na překrásnou, útulnou salaš Zachofalm míří turisté a cyklisté z Dientenu nejen na palačinky, ale také kvůli malebnému jezírku, úchvatnému výhledu na „jeho veličenstvo, Hochkönig“ a neuvěřitelně rozmanité bylinkové zahradě. Na bylinky jsou Heidi a Isabella Lainerovy, matka s dcerou, vyškolené specialistky. Věnují se totiž tradičnímu přírodnímu evropskému léčitelství TEH, což zde poznáte na každém kroku. Ať už se jedná o bylinkovou zahradu okolo chaty až po dobře zásobený obchod s přírodními produkty. Seženete tady neuvěřitelné množství výrobků, které obě bylinkářky se svými pomocníky samy připravují. Kopřivový sirup, šťávu z borovice kleče, mátovou koupel na nohy, arnikové masti, vůně a mnoho dalšího. Vše se zde vyrábí ručně. Suší se tu květy, na plotně se vaří sirup a u stolu se pečlivě označují etiketami malé lahvičky. Když vstoupíte do chaty, hned ucítíte všudypřítomnou vůni bylin.
Vaříme ekologicky, protože tak se to tady dělalo odjakživa.
Vše čerstvé a z vlastní zahrady
Na bylinkové palačinky se tady používají ingredience v bio kvalitě. Z vlastní zahrady nebo eko farmy Dachegg v údolí. A kvalita je na chuti opravdu znát. Ticho, které zavládne u stolu, dokazuje, jak mimořádně tohle jídlo chutná. Palačinky plněné zeleninou, bylinkovým smetanovým sýrem a divokým horským tymiánem, se rozplývají v ústech.
Recept na bylinkové palačinky
Příprava zeleninové náplně s cuketou (pro zavaření ve sklenicích a uskladnění k dalšímu použití)
- 2 kg cuket
- ½ kg cibule
- 3 papriky (červená, zelená, žlutá)
- 1–2 lžíce soli
- ½ l bylinkového octa
- 1 lžíce hořčičných semínek
- 1 lžička kari
- 1 špetka muškátového oříšku
- 250 g cukru
Nakrájejte cuketu a papriku na malé kousky a cibuli na kolečka. Vše smíchejte se solí a nechte 30 minut stát. Ocet a koření svařte a přidejte zeleninu. Ještě horkou směs naplňte do sklenic s šroubovacím uzávěrem a uzavřete.
Bylinkové pesto
Smíchejte divoké a zahradní bylinky (např. kopřivu, tymián) s česnekem, pepřem, solí a olivovým olejem a naplňte do sklenic.
Příprava palačinek
- Přibližně 750 ml mléka
- 300–350 g špaldové mouky
- 4 bio vejce
- Špetka soli
- Bylinky podle vlastního výběru
- Smetanový sýr smíchaný s pestem z divokých bylinek
- Tvrdý tvaroh na strouhání
- Čerstvá mateřídouška na zeleninu
Smíchejte mléko, mouku, vejce, sůl a čerstvé bylinky a vypracujte těsto na palačinky. Na pánvi rozehřejte trochu másla a opečte na něm palačinky. Potřete je sýrovým pestem a přeložte je na čtvrtiny. Navrch nastrouhejte tvaroh a pečte v troubě při 220 °C 2 až 3 minuty. Mezitím dejte do hrnce zeleninovou směs ze sklenice (asi 3–4 lžíce na porci), přidejte trochu smetanového sýra s pestem a ohřejte. Nakonec vmíchejte čerstvou mateřídoušku a zeleninu podávejte s palačinkami.
Tip: Kolem salaše Zachofalm vede Královský kulinářský okruh pro elektrokola. Můžete si tedy užít nejen sportovní, ale také gastronomické vrcholy.
