Regiony
Rezervovat
Jazyk
CS

Krémová zelná polévka s prejtovým knedlíčkem

Sytá polévka na zimu

Stejně jako u nás v Česku, také u našich jižních sousedů je zelí oblíbenou ingrediencí v kuchyni. Jen málokterá zelenina jde využít na tolik způsobů, jako zelí. Najdeme ho v mnoha zajímavých receptech. Knedlo vepřo zelo nebo kachnu, ať už je to s červeným nebo bílým, určitě znáte, co si ale připravit tak trochu jinou zelnou polévku, která se jí v Salcbursku? Tato zelňačka se tady podává s trochu nezvyklým, ale velice dobrým doplňkem.

Bílé hlávkové zelí najdete v německy mluvících zemích pod několika názvy. (Weiß)Kohl nebo také Kappes se používá především v severním a středním Německu, v Rakousku se hlávce bílého zelí říká Kraut nebo Weißkraut. Ve Švýcarsku se můžete setkat s pojmy jako Kabis, Weisskabis.

 

CO BUDETE POTŘEBOVAT

  • 300 g bílého hlávkového zelí
  • půlka žluté cibule
  • 2 polévkové lžíce másla
  • 125 ml moštu
  • 250 ml šlehačky
  • 750 ml hovězího vývaru
  • nasekaná petrželka

Prejtové knedlíčky

  • 1 porce prejtu
  • 1 malá cibule
  • 1 lžíce zakysané smetany
  • 0,5 l mléka
  • 0,25 kg krupice
  • 30 g másla
  • 2 vejce
  • Koření: pepř, sůl, majoránka, muškátový oříšek, smažená cibulka

JAK NA TO

Zelí nakrájejte na tenké proužky, nejlépe to jde například na krouhači. Na plátky nakrájejte také cibuli. V hrnci zahřejte máslo a cibuli na něm osmahněte. Přidejte zelí, nalijte mošt, zalijte hovězím vývarem a smetanou a vařte, aby zelí změklo. Osolte a opepřete, podávejte posypané petrželkou.

Cibuli nakrájejte nadrobno, nechejte zesklovatět na oleji, přidejte nahrubo rozdělený prejt, krátce opečte, dochuťte majoránkou, pepřem, případně solí a můžete přidat i smaženou cibulku. Formujte malé knedlíčky a nechejte hmotu zamrazit, aby bylo hmotu jednodušší zpracovat. Přiveďte k varu mléko s máslem, stáhněte teplotu, osolte a okořeňte trochou muškátového oříšku a zavařte ve směsi krupici, dokud se nebude oddělovat ode dna hrnce. Bude to trvat asi 3-4 minuty. Nechejte trochu vychladnout, pak přimíchejte v kuchyňském robotu vejce. Prejtové kuličky obalte těstíčkem, se směsí pracujte mokrýma rukama. Smažte knedlíčky v horkém tuku.

Další recepty z hlávkového zelí: plněné zelné listy na salcburský způsob, ostré kuřecí špízy na barevném zelném salátu.

O RECEPTU

Autorky: Romana Schneider & Martina Lettner

Původní název receptu: Weißkrautrahmsuppe mit Blunzenknöderl

Původní recept najdete v němčině na stránce salzburgschmeckt.at

Více informací o regionu naleznete zde.

Nejdůležitější ingredience: hlávkové zelí, prejt
Turistický region Rakousko poskytněte nám zpětnou vazbu a získejte nevšední zážitky z dovolené!