Hovězí závitky s polentou a dýní © Salzburger Agrar Marketing/Martina Höfelmaier
Co budete potřebovat (pro 4 osoby):
Na závitky
- 520 g hovězích plátků (4 ks po 130 g)
- 4 lžičky hořčice
- 1 mrkev
- 50 g pórku
- 12 plátků slaniny
- 1 žlutá cibule
- 400 ml hovězího vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání
- 20 g škrobu
- sůl, pepř
- řepkový olej na opékání
Na polentu
- 500 ml vody
- 650 ml mléka
- 250 g polenty
- sůl
- špetka muškátového oříšku
- trochu horského sýra na zjemnění
Zelenina
- 300 g růžičkové kapusty
- 1 lžíce másla
- sůl
- 500 g dýně (např. hokkaido nebo máslová)
- 1 lžíce másla
- sůl, pepř
- tymián a rozmarýn
Jak na to:
Závitky:
- Mrkev a pórek očistěte a nakrájejte na tenké proužky. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno.
- Plátky hovězího masa naklepejte, potřete tenkou vrstvou hořčice, opepřete a poklaďte slaninou, mrkví a pórkem. Zarolujte a zajistěte párátky.
- V hrnci rozehřejte olej, rolády zprudka opečte ze všech stran, vyjměte a na výpeku osmahněte cibuli. Zaprašte škrobem a zalijte vývarem.
- Krátce povařte a rozšlehejte dohladka, vložte zpět rolády, stáhněte plamen a duste asi 60 minut.
- Nakonec omáčku dochuťte solí, pepřem a případně trochou hořčice, zjemněte smetanou. Pokud je omáčka řídká, zahustěte ji ještě trochou škrobu.
Polenta:
- Vodu a mléko přiveďte k varu.
- Za stálého míchání vsypte polentu a na mírném ohni vařte, dokud nezhoustne a nebude krémová.
- Ochuťte solí, muškátovým oříškem a vmíchejte nastrouhaný sýr.
Zelenina:
- Růžičkovou kapustu očistěte a uvařte v osolené vodě nebo v páře doměkka (8–10 minut podle velikosti). Před podáváním promíchejte s máslem a osolte.
- Dýni podle potřeby oloupejte, zbavte semínek a nakrájejte na malé kostičky.
- Orestujte ji krátce na másle, podlijte trochou vody, krátce povařte, stáhněte plamen a dochuťte solí, pepřem, tymiánem a rozmarýnem. Vařte doměkka (8–12 minut).
Tip: K tomuto jídlu se výborně hodí brusinky s hruškami, které doají sladkokyselý kontrast. Přichystali jsme pro vás také další recepty s dýní. Například dýňovou pomazánku nebo dýňové sušenky.
