Chřestová polévka

Krém z chřestu a knedlíčky ze pstruha

Chřestová sezóna je tu. Připravte si výtečnou krémovou polévku z chřestu, přidejte knedlíčky ze pstruha a servírujte s křupavými tyčinkami. Vyžaduje to sice trochu více práce, ale výsledek stojí rozhodně za to!

Chřest je oblíbenou jarní lahůdkou díky jeho jemné chuti, spoustě možností využití a relativně snadné přípravě. Tělu navíc prospívá svým obsahem mnoha vitamínů, stopových prvků a minerálů. Přinášíme Vám recept na zajímavou a zdravou polévku, která bude určitě chutnat celé rodině, ale i Vašim hostům.

Co budete potřebovat na chřestové tyčky

8 stonků zeleného chřestu
2 kusy listového těsta
1 vejce k potření
trochu pažitky

Jak na to

Zelený chřest povařte dokřupava v osolené vodě nebo v páře. Listové těsto rozkrájejte na plátky a položte na něj chřest. Potřete ho rozšlehaným vejcem a srolujte. Konce mírně smáčkněte k sobě a svažte je pažitkou. Závitky ještě jednou potřete vejcem, dejte je na plech vyložený pečícím papírem a dozlatova pečte při 180° C. Dávejte ale pozor a kontrolujte, pečou se velice rychle!

Co budete potřebovat na knedlíčky

1 kus filé ze pstruha
trochu šlehačky na vaření
trochu bílého pečiva
1 PL citronové šťávy
mletý pepř
sůl
2 PL nasekaného kopru

Jak na to

Čerstvý filet zbavený kůže dejte do mixéru s trochou smetany a pečivem, které jste předtím namočili ve vodě. Rozmixujte najemno. Ochuťte solí, pepřem, citronovou šťávou a koprem a nechejte hmotu odpočívat chvíli v lednici. Tvarujte malé knedlíčky a uvařte je v osolené vodě.

Co budete potřebovat na polévku

600 g bílého chřestu
1 houska
1 PL másla
sůl
2 kusy jarní cibulky
2 PL přepuštěného másla
125 g creme fraiche
trochu bílého vína
1 moučnější brambora

Jak na to

Chřest očistěte a slupky s odřezky uvařte v osolené vodě s bílým pečivem (nakrájený rohlík nebo houska) a kouskem másla, abyste získali silný vývar. Propasírujte přes síto. Mezitím uvařte bílý chřest a jednu bramboru do měkka. Orestujte bílou část nakrájené jarní cibulky na přepuštěném másle, přidejte do chřestového vývaru s trochou vína a kousky chřestu. Ještě jednou chvíli povařte, než se odpaří alkohol. Až polévka zchladne, rozmixujte ji s creme fraiche nebo zakysanou smetanou.

Polévku podávejte s knedlíčky ze pstruha a servírujte s chřestovými tyčinkami z listového těsta. Dobrou chuť!

O receptu

Autorka: Rosemarie Haider

Originální název: Spargelsuppe mit Forellennockerl und Spargelzuckerl

Recept v němčině: www.salzburgschmeckt.at

Více informací o regionu

Klíčové složky: chřest, pstruh

Vyzkoušejte také