Zelleres „kardinálszelet” © Juraj Melicher / ORF
Zelleres „Kardinalszelet”
Merész, modern desszert zellerrel és kávéval
A híres osztrák Kardinalschnitte különleges változata, ahol a zeller aromája és a kávé füstös jegyei harmonikusan találkoznak. A végeredmény elegáns, meglepően lágy és illatos sütemény – igazi különlegesség a desszertasztalon.
1/5
Világos massza
Hozzávalók
- 4 tojásfehérje
- 1 csipet só
- 100 g kristálycukor
- 50 g porcukor
Elkészítés
- A tojásokat szétválasztjuk. (A fehérjébe ne kerüljön sárgája!)
- A fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük, amíg a cukor teljesen feloldódik.
2/5
Sárga massza
Hozzávalók
- 4 tojássárgája
- 1 egész tojás
- 100 g kristálycukor
- 100 g liszt
- 25 g kukoricakeményítő
Elkészítés
- A tojást és a tojássárgákat a cukorral kb. 5 percig habosra keverjük.
- A lisztet, keményítőt és sütőport összekeverjük, a tojásos masszára szitáljuk, és óvatosan beleforgatjuk.
- Közben a sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.
3/5
Zellerkávé
Hozzávalók
- 1 fej zeller héja és levágott részei
- víz
- 600 g juharszirup
Elkészítés
- A zellerhéjakat 160 °C-on kb. 1 órán át sütjük, majd összetörjük, és üvegbe tesszük.
- Forró vízzel felöntjük, és 2–4 napig hűtőben áztatjuk.
- Leszűrjük, majd 600 g zellerkávét juharsziruppal szirup sűrűségűre főzünk. (Ezt használjuk később a krémhez.)
4/5
Zellerkávé-krém
Hozzávalók
- 690 g teljes tej (min. 3,5%)
- 72 g vaníliás pudingpor
- 80 g tej
- 200 g tojássárgája
- 8 lap zselatin
- 200 g zellerkávé-redukció
- 50 g tejszín
- juharszirup
Elkészítés
- A tejet felforraljuk.
- A pudingport a 80g hideg tejjel elkeverjük, majd a forró tejhez adjuk, ez után a tojássárgákat belekeverjük, és folyamatosan keverve besűrítjük.
- A beáztatott zselatint beleolvasztjuk, zellerkávé-redukcióval ízesítjük, és hűtjük.
- Ha kihűlt, a lágyra vert tejszínt hozzáforgatjuk.
5/5
Összeállítás
- A tojásfehérjehabot sima csöves habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire hat egyenletes csíkban kinyomjuk.
- A köztes részeket a sárga masszával kitöltjük, hogy a tészta teljesen egyenletes legyen.
- 180 °C-on kb. 13 perc alatt megsütjük.
- A kihűlt tésztalapokat a zellerkávé-krémmel megtöltjük, és hidegen tálaljuk. (Tálaláskor juharsziruppal díszíthetjük.)
Szerző: Andreas Herbst, Riederalm, Leogang
