régiók
foglalás
Nyelv
HU

Tejszínes rókagombaragu

Ízletes „krémpörkölt” Salzburg tartományból

A sárga rókagomba - német nevén „Pfifferlinge”, Ausztriában pedig „Eierschwammerl” - Salzburg tartomány erdeinek is kincse. Az Eierschwammerl-Rahm-Gulasch néven ismert, szezonális rókagomba fogásnak semmi köze sincs a hagyományos pörkölthöz. Ez inkább egy krémes rókagombás ragu, melyet hagyományosan zsemlegombóccal szolgálnak fel a tartományban.

Tejszínes rókagombaragu

HOZZÁVALÓK:

  • 250 g sűrű főzőtejszín
  • 500 g sárga rókagomba
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 vöröshagyma
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 125 ml száraz fehér bor
  • 2 teáskanál étkezési keményítő
  • bors
  • egy marék apróra vágott metélőhagyma

A rókagombát alaposan megtisztítjuk, a hagymát és fokhagymát finomra kockázzuk és olívaolajon üvegesre pirítjuk. Rádobjuk a rókagombát és mikor levet engedett, felöntjük a fehérborral, felforraljuk. Közben a keményítőt elkeverjük a főzőtejszínben, a gombához adva besűrítjük a szószt. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Az apróra vágott metélőhagymát a kész ragura szórjuk. Az alpesi konyha hagyományai szerint zsemlegombóccal tálaljuk, pont ahogy Salzburg tartományban.

Zsemlegombóc (Semmelknödel)

  • 5-6 száraz zsemle kockára vágva (kb. 300 g)
  • 1 vöröshagyma
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 evőkanál liszt
  • 2 tojás
  • 150 ml tej
  • 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
  • egy csipet reszelt szerecsendió
  • só, bors

Vágjuk a hagymát apró kockákra és pároljuk üvegesre a vajban. Öntsük a kockára dobott zsemléket egy tálba, keverjük hozzá a sót, borsot, szerecsendiót, petrezselymet, lisztet és a hagymát. A kimért tejben keverjük el a két tojást és öntsük a fűszerezett zsemlékre. Jól gyúrjuk át a keveréket, hagyjuk állni 20 percig. Készítsünk 6 gombócot, tegyük forrásban lévő sós vízbe. Amikor a felszínre jönnek, csökkentsük a hőt és fedő alatt főzzük tovább 12 percig.

A Via Culinaria kalauza ingyen megrendelhető

A salzburgi Via Culinaria gasztrotúra-útvonalain ajánlott hütték, fogadók, kávéházak, manufaktúrák pontos címe, rövid bemutatása, nyitvatartása és sok más hasznos, érdekes információ található meg a gasztrotúra-útvonalakat ismertető, német nyelvű Via Culinaria kalauzban. Lapozzon bele, érdemes.

Meg is rendelheti a SalzburgerLand online shopjában, ingyenes!

Úti cél Ausztria értékeljen és nyerjen különleges üdülési élményt!