Kräuterreich, Vitus Winkler © SalzburgerLand Tourismus, Mario Stockhausen
Pinzgaui füstölt túrós nokedli (Schottnocken)
Vitus Winkler salzburgi mesterszakács receptje
Hozzávalók 4 főre:
- 50 dkg tönkölyliszt
- 10 tojás
- 1/8 l víz
- kősó
- bors
- szerecsendió
- vaj
- 10 dkg vöröshagyma
- 2 EK repceolaj
- 1 dkg vaj
- 5 dkg félkemény sajt (Gouda),
- apró kockákra vágva
- 5 dkg friss „Schotten“ (egyfajta túró, a megszokott szemcsés túróval pótolható)
- 1 maréknyi füstölt „Schotten“
- pirított hagyma
- zöldfűszerek és virágzatuk
A lisztet egy tálba öntjük, közepébe mélyedést készítünk. Beleverjük a tojásokat, hozzáadjuk a fűszereket és a forralt vizet. Selymesen lágy tésztát készítünk, és nokedliszaggatóval forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. A kissé hosszúkás, lágy nokedlit fedő alatt 5 percig főzzük. Akkor kész, ha feljön a víz színére.
Felhevítjük a repceolajat a vajjal, és aranybarnára pirítjuk benne az apró kockákra vágott hagymát. Beleöntjük a lágy nokedlit és a felkockázott Gouda sajtot, jól összeforgatjuk, kicsit lepirítjuk. 2 EK pinzgaui túrót (Schotten) adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk.
Tálaláskor maréknyi füstölt pinzgaui túrót reszelünk a nokedlire, vagy ha nem jutunk hozzá, egy kis füstölt sajt is megteszi. Pirított hagymával, zöldfűszerekkel, ehető vadvirágokkal díszítjük. Vadon termő zöldfűszerekből készült saláta és egy pohár tej illik hozzá.
Figyelmébe ajánljuk a Via Culinaria ingyenes kalauzát
Salzburg tartomány speciális gasztrotúra-útvonalain ajánlott hütték, fogadók, kávéházak, manufaktúrák pontos címe, rövid bemutatása, nyitvatartása és sok más hasznos, érdekes információ található meg a Via Culinaria gasztrotúra-útvonalait ismertető, német nyelvű Via Culinaria kalauzban. Lapozzon bele, érdemes.
Egy kattintással megrendelheti a SalzburgerLand online shopjában, ingyenes!
