régiók
foglalás
Nyelv
HU

Rántott tojás rókagombatatárral, marinált zöldfűszerekkel, ropogós szalonnával és gyógynövényes majonézzel

Gombaszezon a brambergi Weyerhofban, kulináris élményekkel.

A rókagomba szezonja elérkezett, itt az ideje a vele készült recepteknek. A sárga rókagomba - német nevén „Pfifferlinge”, Ausztriában pedig „Eierschwammerl” Salzburg tartományban is jól ismert. A vele készült ételek kulináris élvezetet nyújtanak.

Rántott tojás rókagombatatárral, marináltzöldfűszerekkel, ropogós szalonnával és gyógynövényes majonézzel

A brambergi Wayerhof étteremben Franz Meilinger rókagombás alkotása az étlapon az eredeti néven, „Gebackenes Ei auf Eierschwammerltatar mit marinierten Kräutern, knusprigem Speck und Kräutermajonäse” szerepel. A főszakács igazán a természetben tud inspirálódni. Fent a hegyekben, háborítatlan környezetben, az alapanyagokat begyűjtve új ötletek születnek meg számára, hogy visszatérve a konyhába a régi, falusi ízeket újra interpretálja. Amint megkóstoljuk ezt az alkotását, biztosak lehetünk benne: a mestermű tökéletes.

Rántott tojás rókagombatatárral, marinált zöldfűszerekkel, ropogós szalonnával és gyógynövényes majonézzel

HOZZÁVALÓK 4 FŐRE:

A rántott tojáshoz:

  • 4 tojás
  • A panírhoz: só, liszt, zsemlemorzsa, tojás

A 4 szobahőmérsékletű tojást gyöngyöző forró vízbe tesszük és 5 perc alatt megfőzzük. Hideg vízbe állítva visszahűtjük, majd óvatosan megpucoljuk. Sózzuk, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. A panírozott tojásokat kb. 170 fokos olajban aranybarnára sütjük.

A rókagombatatárhoz:

  • 60 dkg friss sárga rókagomba
  • 1 kisebb fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 10 szelet baconszalonna
  • kis darab vaj
  • zsálya, petrezselyem
  • só, bors, szerecsendió, köménymag
  • citromlé

A felkockázott hagymát, apróra vágott fokhagymát és 2 szál apróra vágott szalonnát egy serpenyőben összepirítunk, majd hozzáadjuk a rókagombát. Addig sütjük, amíg a nedvességet el nem forraljuk. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval és köménnyel ízesítjük. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, finomra vágott zsályával. A vajat és citromlevet hozzákeverve rövid ideig újra átpirítjuk. A rókagombatatárt egy tiszta deszkára borítjuk, éles késsel felaprítjuk, majd a serpenyőbe visszatéve félretesszük.

A baconropogóshoz a szalonnaszeleteket egy száraz serpenyőbe egymás mellé fektetjük, sütőpapírral borítjuk. Egy lábost helyezünk rá nehezéknek. A bacont a tűzhelyen lassan ropogósra pirítjuk. Konyhai papírtörlőre áthelyezve a zsiradékot felitatjuk.

A majonézhez:

  • 2,5 dl repceolaj
  • 1 tojássárgája
  • mustár
  • só, bors
  • citromlé
  • snidling, petrezselyem

A tojássárgáját néhány csepp vízzel elkeverjük, majd a repceolajjal majonézzé verjük. Sóval, borssal, mustárral és citromlével ízesítjük. Végezetül megszórjuk apróra vágott snidlinggel és petrezselyemzölddel.

A marinált zöldfűszerekhez:

  • turbolya, snidling, majoránna, petrezselyem, kakukkfű
  • olívaolaj
  • mézecet
  • só, bors

A friss zöldfűszereket leveleire tépkedjük. Sózzuk, borsozzuk, lágyan megöntözzük mézecettel és olívaolajjal.

Összeállítás:

A langyosra hűlt rókagombatatárt egy tányérra kanalazzuk, a rántott tojást ráhelyezzük. A marinált zöldfűszereket e köré rendezzük. Egy kanállal a majonézből pont-szerűen a tányérra csurgatunk. Baconchips-szel díszítjük.

 

Látogasson el Salzburg tartományba és válasszon a Weyerhof étlapjáról:
Familie Meilinger
Bramberg am Wildkogel
Tel.: +43 / (0)6566 7238-0
www.weyerhof.at

Úti cél Ausztria értékeljen és nyerjen különleges üdülési élményt!