Grillen sült őzgerinc gombával

Name: Grillen sült őzgerinc gombával
Cuisine: Grillen sült őzgerinc gombával
Ingredients: 8 szelet őzgerinc (csontos); fekete bors; borókabogyó; gomba (vargánya, őzlábgomba vagy csiperke); rozmaring; 2 ek szárított vargánya; 2 ek szárított mezei fűszerkeverék (csalán, menta, hegyi üröm, kakukkhomokhúr stb.); fekete bors, só; 1 gerezd fokhagyma; kukoricacsíra olaj; chilipor

Bükkfaszén parázson grillezett őzgerinc, ahogy Rudi Obauer híres werfeni séf készíti

A pompás fekvésű salzburgi Werfen vonzerejét a két híres séf, az Obauer fivérek étterme is növeli. Rudi Obauer kedvenc foglalatosságai közé tartozik a grillezés is, lehetőleg saját hüttéjénél, fönn az alpesi legelőn. A szabadban, pláne a hegyek között különleges varázsa van a grillezésnek. De ha nincs rá mód, grillserpenyő is megteszi. Az sem nagy baj, ha őzgerinc sincs, de akkor legyen legalább vaddisznó.

Grillen sült őzgerinc gombával

Hozzávalók 4 főre:

8 szelet őzgerinc (csontos)
fekete bors
borókabogyó
gomba (vargánya, őzlábgomba vagy csiperke)
rozmaring

A gombaszószhoz:

2 EK szárított vargánya
2 EK szárított mezei fűszerkeverék (csalán, menta, hegyi üröm, kakukkhomokhúr, stb.)
fekete bors, só
1 gerezd fokhagyma
kukoricacsíra olaj, chilipor

Szétnyomkodjuk a borsot és a borókabogyót, alaposan bedörzsöljük vele a csontos őzgerincszeleteket, és grillre tesszük őket, bükkfaszén parázs fölé. Grillezésnél fontos, hogy ne siessünk, várjunk türelemmel. Közben nehogy teát igyunk, csakis sört. A hús a grillrostély szélére kerüljön. Minél lassabban sül, annál finomabb lesz. Vigyázat: ha kéreg kezd sülni a húsra, valamit rosszul csináltunk! A hússal egyidejűleg grillezzük a felszeletelt gombát is. Ha már majdnem kész a hús, tegyünk egy rozmaring- vagy borókaágat a parázsra. A szószhoz őröljük meg a szárított vargányát és a fűszerkeveréket, adjuk hozzá a borsot, a szétnyomkodott fokhagymagerezdet, fél kupicányi forrásban lévő vizet, és egy kicsivel több olajat.

Rudi Obauer meghívása:

„Jöjjön el hozzánk, Salzburg tartományba. Sehol sincsenek olyan hamisítatlan, természetes ízek, sehol sem olyan izgalmas az alpesi gasztronómia, mint nálunk, a salzburgi hegyekben.“

A Via Culinaria kalauza ingyen megrendelhető

A salzburgi Via Culinaria gasztrotúra-útvonalain ajánlott hütték, fogadók, kávéházak, manufaktúrák pontos címe, rövid bemutatása, nyitvatartása és sok más hasznos, érdekes információ található meg a gasztrotúra-útvonalakat ismertető, német nyelvű Via Culinaria kalauzban. Lapozzon bele, érdemes.

Meg is rendelheti a SalzburgerLand online shopjában, ingyenes!