Rindsrouladen cremige Polenta Kürbis-Kohlsprossengemüse©Isstgut_Höfelmaier
Marharolád polentával és sütőtökös kelbimbóval
HOZZÁVALOK
Marharolád
- 520 g marhahús szelet (4 x 130 g)
- 4 tk mustár
- 1 sárgarépa
- 50 g póréhagyma
- 12 szelet kolozsvári szalonna
- 1 fej sárga hagyma
- 400 ml marhahúsleves
- 100 ml tejszín
- 20 g étkezési keményítő
- só, bors
- repceolaj a sütéshez
Polenta
- 500 ml víz
- 650 ml tej
- 250 g kukoricadara
- só
- kevés szerecsendió
- reszelt hegyi sajt (ízlés szerint)
Zöldség
- 300 g kelbimbó
- 1 ek vaj
- só
- 500 g sütőtök (pl. Hokkaido vagy butternut)
- 1 ek vaj
- só, bors
- kakukkfű és rozmaring
ELKÉSZÍTÉS
Marharolád
- A póréhagymát és a répát megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk. A hagymát apró kockákra vágjuk.
- A hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, mustárral vékonyan megkenjük, borsozzuk, majd szalonnával, répával és póréhagymával megtöltjük, feltekerjük, fogpiszkálóval rögzítjük.
- A forró olajon minden oldalát körbepirítjuk, kivesszük a lábasból, és a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a hagymát.
- Megszórjuk keményítővel, majd felöntjük az alaplével.
- Felforraljuk, alaposan elkeverjük, hogy ne legyen csomós, majd visszatesszük a roládokat, és takarékra vesszük.
- Kb. 60 percig pároljuk. A végén a mártást sóval, borssal és ha szükséges, egy kevés mustárral ízesítjük, tejszínnel krémesítjük.
- Ha a szósz túl híg, egy kevés keményítővel sűríthetjük.
Polenta
- A tejet és a vizet felforraljuk.
- Hozzáadjuk a kukoricadarát, és alacsony lángon, folyamatos keverés mellett krémes állagúra főzzük.
- Végül reszelt sajttal és szerecsendióval ízesítjük.
- Tipp: Kiválóan illik hozzá egy áfonyás körte!
Zöldség
- A kelbimbót megtisztítjuk (külső levelek eltávolítása, torzsa visszavágása), enyhén sós vízben vagy párolóban roppanósra főzzük (mérettől függően 8–10 perc).
- Tálalás előtt vajjal átforgatjuk és megsózzuk.
- A tököt (ha szükséges) meghámozzuk, kimagozzuk és apró kockákra vágjuk.
- A tökkockákat vajon röviden átpirítjuk, kevés vízzel felöntjük, egyszer felforraljuk, majd alacsony lángon tovább pároljuk.
- Sóval, borssal, kakukkfűvel és rozmaringgal fűszerezzük, és haraphatóra pároljuk (8–12 perc a darabok méretétől függően).
