Das 1. Biergut Österreichs wurde im Rahmen der „Alles für den Gast“ Messe in Salzburg von Metro und dem „Wirtshausführer Österreich“ mit dem Award „Nachhaltig Wirten“ ausgezeichnet.
Das Stiegl-Gut Wildshut ein einzigartiges Projekt: Dank eines harmonischen Zusammenspiels von Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit entstand dort ein ganz besonderer Ort für Bierliebhaber und Genuss-Freunde. Jeder, der schon einmal dort war, weiß, dass man hier perfekte Gastfreundschaft erleben kann – und der Biergenuss kommt sowieso nicht zu kurz. Diese erfolgreiche Symbiose unterstreicht auch der Award „Nachhaltig Wirten“, der im November 2023 im Rahmen der Messe „Alles für den Gast“ im Messezentrum Salzburg dem 1. Biergut Österreichs überreicht wurde. Dieser Award wurde 2019 von Metro gemeinsam mit dem „Bierführer Österreich“ ins Leben gerufen, um hochwertige Konzepte vor den Vorhang zu holen und auszuzeichnen.
Das betont auch Xavier Plotitza, CEO Metro Österreich: „Nachhaltigkeit in der Gastronomie ist mehr als ein Megatrend. Nachhaltige Gastro-Konzepte unterstützen dabei, unsere Welt in der jetzigen Vielfalt zu erhalten. Aber auch für Gäste rückt ein nachhaltiger Umgang mit Ressourcen und Menschen immer mehr in den Fokus. Gelebte Nachhaltigkeit ist gefragter als je zuvor und kann ein entscheidender Faktor für den wirtschaftlichen Erfolg eines Betriebes sein. Deshalb wollen wir mit dem Award besonders erfolgreiche nachhaltige Konzepte würdigen.“
Metro als starker Partner der Gastronomie
Diese Unterstützung für Gastronom*innen kommt nicht von ungefähr. Metro ist seit vielen Jahren verlässlicher Partner der Gastronomie und Hotellerie – und hat in den vergangenen Monaten viel investiert, um den Kund*innen rund um Salzburg ein noch besseres Einkaufserlebnis bieten zu können. Anfang November 2023 wurde der rundum erneuerte Metro Großmarkt am Standort Wals-Siezenheim feierlich eröffnet – der nach rund eineinhalbjähriger Umbaumaßnahmen ein echtes Highlight geworden ist. Damit ist die Filiale im SalzburgerLand aktuell der modernste Metro-Großmarkt in ganz Österreich. „Wir haben unser ehrgeiziges Ziel erreicht – und das bei laufendem Betrieb. Dieser Erfolg ist nicht zuletzt dem Zusammenhalt des Team METRO und der Treue und Geduld unserer Kunden geschuldet“, bedankt sich Metro Österreich CEO Xavier Plotitza.
Die über 8.000 m2 Verkaufsfläche überzeugt mit einer offenen Produktanordnung in Hochregalbereichen und einem Atrium, das den ebenerdigen Frischebereich mit den Non Food-Sortimenten im ersten Obergeschoß verbindet. Und ja, es ist viel mehr Platz für Genuss: Die Food-Fläche wurde auf gesamt 4.645 m2 erweitert, Frische-Produkte bekommen auf 1.700 m2 und 40 % deutlich mehr Platz.
Regionales Angebot bei Metro
„Die Nachfrage nach regionalen Lebensmitteln wächst stetig, gerade in unseren Ultra Frische Abteilungen spannen wir den Bogen von regionalen Lebensmitteln bis zu tollen internationalen Produkten, wir versuchen für alle unsere Kundinnen und Kunden das beste Angebot zu haben“, betont auch Aaron Waltl, Executive Head Chef bei METRO, der vor seinem Engagement bei Metro selbst Haubenkoch mit beeindruckender Laufbahn war. Der nunmehr größte Fleischverkaufsraum in Salzburg verfügt über ein umfassendes regionales, nationales und internationales Sortiment inklusive einem Dry Age-Kühlraum. Fischliebhaber*innen kommen in der neuen, modernen Fischwelt mit Frischfisch und Delikatessen voll auf ihre Kosten. Die Verkaufstheke in U-Form verschafft Kund*innen nun mehr Nähe sowohl zu den Produkten als auch zu den Verkaufsmitarbeiter*innen.
„Überall in unserem Food Sortiment gibt es regionale Lebensmittel, gerade in der Ultra Frische, also bei Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse, und immer mehr stehen regionale Produzenten hinter unseren Eigenmarken wie METRO Chef“, erklärt Aaron Waltl im Interview, das im Zuge der Partnerschaft im Rahmen der 4. Festspiele der Alpinen Küche 2023 geführt wurde. „Für wirklich saisonale Produkte schaut man am besten in der Obst & Gemüseabteilung vorbei, in einigen unserer Großmärkte gibt es auch Holzregale die mit Produkten von unseren Partnern Ab Hof bestückt sind. Ans Herz legen möchte ich unser Label ‚Regionah‘, denn hier haben wir bereits rund 2.500 Artikel definiert, die nach strengen Kriterien ‚Regionah‘ eingeordnet werden. Sie stammen von einem Kleinstunternehmen, aus maximal 100 Kilometer rund um einen Standort und zu 100 Prozent aus Österreich. Je nach Verfügbarkeit in der Region variiert das Sortiment, aber das macht ‚Regionah‘ so besonders und echt.“
Stiegl-Gut Wildshut: Sieger in der Kategorie „Landwirtshaus“
Apropos Regionalität und Qualität aus Österreich. Hier schließt sich der Kreis zum Award „Nachhaltig Wirten“ und dem Stiegl-Gut Wildshut, das im November 2023 damit im Rahmen der „Alles für den Gast“ Messe in Salzburg ausgezeichnet wurde.
Klaus Egle, Herausgeber des Wirtshausführers, begründet die Sieger-Entscheidung für das Stiegl-Gut Wildshut so: „Nichts wird hier dem Zufall überlassen, der Gedanke einer nachhaltigen Kreislaufwirtschaft steht seit vielen Jahren im Mittelpunkt. Das Gut ist im Besitz der Stiegl Eigentümerfamilie Heinrich Dieter und Alessandra Kiener, die als Masterminds hinter der gesamten Entwicklung stehen und sich mit der Eröffnung des 1. Biergutes Österreichs einen Herzenswunsch erfüllt und das Projekt seither Schritt für Schritt weiterentwickelt haben. Zum Stiegl-Gut Wildshut gehört eine eigene Landwirtschaft, die seit 1994 als Biolandwirtschaft zertifiziert ist und vom Aussterben bedrohte Nutztierrassen beherbergt. Für die Bierproduktion werden Urgetreidesorten kultiviert und angebaut, rund ums Haus summen die eigenen Bienenvölker und die Gemüseabfälle aus der Küche bekommen die Weinbergschnecken. Die Gäste werden über die Speisekarte, Beschilderung der Gehwege, aber auch durch die Mitarbeiter, die hierfür eigens geschult sind, über die Philosophie des Hauses eingehend informiert.“
