V regionu Hochkönig roste „první pomoc“ doslova na okraji cest. Od arniky, přes třezalku tečkovanou až po řebříček. Sběr a zpracování bylin má v této oblasti dlouholetou tradici. Léčivé vlastnosti darů přírody jsou neustále brány vážně. Místní lidé si znalosti o nich předávají z generace na generaci. Návštěvníci v mají v Hochkönigu možnost, dozvědět se v rámci bylinkové turistiky o léčivých rostlinách více. Poznávat je, vědět, jak fungují, jak je zpracovávat a používat.
Tři obce Maria Alm, Dienten a Mühlbach jsou nejen rájem pro milovníky outdoorových aktivit, ale zdejší nedotčená příroda ukrývá i obrovské množství bylinných pokladů. A ty rozhodně stojí za to objevit.
V létě stojí za to objevovat svět květin a bylinek v Hochkönigu © Hochkönig Tourismus
Tajné tipy z výletů na bylinkové salaše
Kopřiva čistí krev a posiluje imunitní systém, jitrocel je zázračným prostředkem při léčbě štípanců, tymián zmírňuje kašel. Pampeliška podporuje trávení, zlepšuje chuť k jídlu a snižuje tlak. Turisté v Hochkönigu získávají „tajné“ tipy, např. při exkurzích s průvodcem, na workshopech, kurzech vaření nebo při návštěvě tzv. „bylinkových salaší“ v okolí Maria Alm, Dientenu a Mühlbachu. Tady můžete také ochutnat různé pomazánky, šťávy, likéry, čaje, tinktury nebo masti, vyrobené podle tradičních receptů. Bylinková turistika je v Hochkönigu velmi populární.
Cílem výletu může být některá z 13 bylinkových farem v regionu, kde návštěvníci čeká mnoho bylinkových pochoutek. K dochucování pokrmů se tady využívá například kopřivová sůl, saláty zjemňuje bylinkový olej nebo borůvkové balsamico. Žízeň skvěle uhasíte bezinkovým sirupem a po jídle ochutnáte i speciální bylinné pálenky.
Na seminářích se dozvíte, jak připravit různé kulinářské lahůdky, voňavá mýdla, účinné masti či tinktury. Možnosti použití a zpracování rostlin jsou nesmírně rozmanité. A nemusíte sbírat jen vědomosti, ale také nálepky do bylinkového průkazu. Jednu z nich dostanete vždy, když se na některé z bylinkových farem zastavíte na občerstvení. Pokud nasbíráte všechny, získáte bylinkový dárek.
Výlety na bylinkové salaše © Hochkönig Tourismus
Můžete vyrazit například na dálkovou trasu věnovanou léčivým rostlinám „Zelená sedma“ (Ach du grüne Neune) o celkové délce 126 km. Stezka spojuje horské pastviny a bylinkové salaše v půvabné horské scenérii. To je pastva pro oči, čich, ale také chuťové buňky.
Alpská bylinková kuchyně s rukopisem Pauly Bründl
Co vznikne, když se spojí 13 bylinkových salaší v regionu Hochkönig s šéfkuchařkou Paulou Bründl, vítězkou televizní soutěže The Taste? Výsledkem je svěží pohled na alpskou gastronomii, která stojí na jednoduchosti, respektu k přírodě a poctivých regionálních surovinách. Paula Bründl vtiskla bylinkovým salaším nový kulinářský rukopis. Společně s místními „bylinkovými vílami“ a hostinskými rozvíjí tradici, která se zde předává po generace. Divoké byliny, maso a mléčné produkty z vlastních chovů i to, co roste přímo kolem horských chat, se proměňuje v nápaditá, ale stále autentická jídla. Každá salaš si zachovává svůj osobitý charakter a specialitu, kterou doplňují nové recepty inspirované alpskou krajinou. Ukazuje se, že k výjimečné chuti není potřeba složitost, ale znalost místních surovin, cit pro sezónu a úcta k tomu, co hory nabízejí. Její bylinkové speciality můžete ochutnat v několika renomovaných restauracích regionu Hochkönig.
Paula Bründl (vpravo) připravuje skvělá jídla z bylinek © Hochkönig Tourismus GmbH
Bylinková turistika pro malé i velké
Bylinková turistika je specialitou Hochkönigu. Pokud se vydáte na objevnou cestu za voňavými léčivými rostlinami, můžete do brožury „Kräuteralmpass“ sbírat nálepky z jednotlivých bylinkových salaší. Při získání alespoň osmi nálepek čeká odměna v podobě tašky s regionálními bylinkovými produkty.
Pro malé milovníky přírody je připravena vlastní dobrodružná hra. Děti obdrží bylinkový pas a na jednotlivých salaších mohou za splnění podmínek získat barevný plstěný míček, tematický příběh a samolepku do „deníčku“. Stačí se zastavit na bylinkové salaši a při útratě minimálně 20 eur si vyzvednout svou část odměny. Po nasbírání alespoň sedmi plstěných míčků a příběhů si malí objevitelé mohou vyzvednout dřevěný prak s plstěnými míčky. Ten vznikl ve spolupráci se salcburskou firmou ROMANSWERK s důrazem na regionálnost a udržitelnost. Děti tak poznávají bylinky hravou formou, poslouchají příběhy a objevují přírodu. Pohyb na čerstvém vzduchu se přirozeně stává součástí jejich dobrodružství.
Sbírání bylin a legend
Hochkönig je jedním z nejimpozantnějších pohoří v Salcbursku. Tyčí se nad okolními vrcholky hor a je opředený mnoha legendami. Jeho příkré skály jsou obklopeny alpskými loukami, které jsou domovem mnoha rostlinných pokladů. Vyzná se v nich i průvodkyně Barbara z Vital Hotelu Post v Dientenu. Je certifikovanou průvodkyní a v létě vyráží dvakrát denně do hor. Zvláštním zpestřením jsou pro návštěvníky i její bylinkové vycházky. Jedna z nich vede také k bylinkové salaši Bürglalm.
Cestou Barbara ukazuje květiny, které tady rostou a vysvětluje, jakou mají chuť, ale také léčivé účinky. „Tohle je divoký tymián a tohle divoký kmín. Oba chutnají velmi dobře v salátech, stejně jako sedmikrásky a pampelišky. Skoro všude se dá najít kapradina žebrovice různolistá, která pomáhá při svědivých štípnutích hmyzem nebo při kopřivce. A tenhle žlutý květ je arnika, ze které s hosty připravujeme arnikovou pálenku. V žádné kuchyni by neměla chybět,“ vysvětluje.
Bylinkové království
Po příchodu na Bürglalm okamžitě zjistíte, že je hostitelka opravdovou znalkyní rostlin. V dřevěných žlabech tady najdete nejrůznější druhy bylin, o kterých ví všechno možné. Vaši pozornost jistě upoutá velká cedule s nápisem „Bylinková zahrada“, která je umístěná na louce. Tu zdejší obyvatelé nekosí, protože se drží starého přísloví, že vše co je potřeba, roste kolem domu. V nabídce restaurace Bürglalm najdete kopřivový, řebříčkový, brusinkový a mátový sirup, stejně jako bylinkový krémový sýr nebo sendviče s máslem a čerstvými alpskými bylinkami. Rosi, která se stará o Bürglalm je skutečnou bylinkovou vílou a zná také mnoho legend, které se tady v Hochkönigu vyprávějí.
Jídla s regionálními bylinkami © Hochkönig Tourismus GmbH
„Bylinky rozvinou svůj plný účinek na poledním slunci, to je nejlepší doba na jejich sběr,“ doplňuje Barbara a opatrně trhá květy arniky a třezalky. Vysvětluje, že je lepší vybírat si mladé, menší rostlinky a natrhat si jen tolik, kolik jich využijete. Rostliny míří do košíku, ve kterém je můžeme opatrně přenést dolů do údolí a vyrobit z nich některé produkty.
Arnikový šnaps a kouzlo třezalky
Na výrobu arnikové pálenky se používají pouze květy. Plní se jimi dřevěnou tyčinkou skleněné lahve a louhují se v obilném alkoholu. „Arnikovou pálenku je třeba nechat tři týdny odstát a každou chvíli protřepat, aby byly části rostliny stále nasáklé alkoholem. Květy lze poté přefiltrovat nebo je nechat v láhvi,“ vysvětluje Barbara a dodává, že arnikový šnaps je přírodní lék na otravu krve, dezinfikuje a podporuje hojení ran.
Barbara také zpracovává květy, listy a stonky třezalky. Ta po naložení do oleje časem zčervená. „Podle legendy třezalka v létě uchovává sluneční paprsky a v zimě je rozdává lidem. Nezní to hezky?“ říká s úsměvem Barbara. Třezalkový olej je fantastický na suchou pokožku, bolesti svalů, kloubů nebo spáleniny od slunce. Když si pár kapek přimícháte do čaje nebo vlažné vody, posílí nervy a povzbudí trávení.
Bylinky mají v Hochkönigu i festival
Na 13 bylinkových salaších je také jedinečná příležitost k tomu, zastavit se na svačinu nebo oběd. K přípravě regionálních dobrot se používají zdejší bylinky poměrně často. Ať už jde o různé knedlíčky, sýry, uzeniny, tvarohy nebo sirupy. Zaměření regionu Hochkönig na bylinky dokládá i festival, který se pořádá již několik let na konci června na chalupě Steinbockalm.
I při pohodové turistice po alpských pastvinách za poznáváním bylinek si pročtěte pro jistotu pár tipů a bezpečnostních informací, aby vaše léto bylo co nejpříjemnější.
