Regiony
Rezervovat
Jazyk
CS
Chřest se šunkou, pečenými bramborami a holandskou omáčkou © www.salzburgschmeckt.at

Chřest se šunkou, opečenými bramborami a holandskou omáčkou

Lehké a chutné jarní jídlo

"Špargl" je neodmyslitelně spjatý s jarem a přestože receptů s chřestem existuje opravdu mnoho, hodně z nás má tuto zdravou zeleninu spojenou také s chutí holandské omáčky. My na talíř přidáváme ještě kvalitní šťavnatou šunku a dokřupava opečené brambory. Posíláme tímto ze Salcburska pozdravy a potěšení pro Vaše chuťové buňky.

Když se snoubí chuť křupavého chřestu se sametovou jemností holandské omáčky, začne mít člověk příjemnou předtuchu stále slunečnějších nadcházejících dní. Jaro je tady v celé své kráse. Chřestová sezóna je poměrně krátká. Začíná zhruba v polovině dubna a končí v červnu. Neotálejte proto a vyrazte pro špargl co nejdříve. V alpské kuchyni se používá chřest bílý, zelený, ale také fialový. Chutí ani vůní se od bílé varianty příliš neliší. Pěstuje se podobně jako zelený.

Chřest působí jako diuretikum, odvodňuje a čistí tělo. Je bohatým zdrojem vlákniny a zároveň má minimum kalorií, můžeme si tedy k němu bez výčitek dopřát i něco vydatnějšího. Třeba opečené brambory a kousek dobré šunky. Podívejte se na náš recept ze Salcburska.

Co budete potřebovat

  • 20 kusů (stonků) bílého chřestu
  • 500 g brambor, lojových, varného typu “A”
  • přepuštěné máslo
  • nasekaná čerstvá petrželka
  • 1 vaječný žloutek
  • 1 čajová lžička vody
  • citronová šťáva
  • 100 g másla
  • sůl
  • mletý pepř
  • 250 g šunky

Jak na to

Chřest očistěte a uvařte dokřupava. Brambory uvařte ve slupce. Poté oloupejte, nakrájejte na čtvrtky a opečte trochu na přepuštěném másle. Posypejte petrželkou. V misce smíchejte žloutek, vodu, citronovou šťávu a špetku soli. V malém rendlíku nechejte rozpustit na plotně máslo a přitom stále míchejte, až začne pěnit. Směs ze žloutku, citrónové šťávy a vody krátce rozmixujte (stačí 30 vteřin) a postupně zašlehávejte rozpuštěné máslo, abyste dosáhli jemné krémové konzistence. Dochuťte solí a pepřem. Holandskou omáčkou hned přelijte vařený chřest, přidejte na talíř šunku a ozdobte bylinkami.

 

O RECEPTU
Autorka: Rosemarie Haider
Originální název: Spargel mit Schinken Braterdapfeln und Sauce Hollandaise
Recept v němčině:  www.salzburgschmeckt.at 
Více informací o regionu 
Hlavní ingredience: chřest, brambory, šunka, vejce
Turistický region Rakousko poskytněte nám zpětnou vazbu a získejte nevšední zážitky z dovolené!