Chřest se šunkou, opečenými bramborami a holandskou omáčkou

Když se snoubí chuť křupavého chřestu se sametovou jemností holandské omáčky, začne mít člověk příjemnou předtuchu stále slunečnějších nadcházejících dní. Jaro je tady v celé své kráse. Chřestová sezóna je poměrně krátká. Začíná zhruba v polovině dubna a končí v červnu. Neotálejte proto a vyrazte pro špargl co nejdříve. V alpské kuchyni se používá chřest bílý, zelený, ale také fialový. Chutí ani vůní se od bílé varianty příliš neliší. Pěstuje se podobně jako zelený.

Chřest působí jako diuretikum, odvodňuje a čistí tělo. Je bohatým zdrojem vlákniny a zároveň má minimum kalorií, můžeme si tedy k němu bez výčitek dopřát i něco vydatnějšího. Třeba opečené brambory a kousek dobré šunky. Podívejte se na náš recept ze Salcburska.

Co budete potřebovat

• 20 kusů (stonků) bílého chřestu
• 500 g brambor, lojových, varného typu „A“
• přepuštěné máslo
• nasekaná čerstvá petrželka
• 1 vaječný žloutek
• 1 čajová lžička vody
• citronová šťáva
• 100 g másla
• sůl
• mletý pepř
• 250 g šunky

Jak na to

Chřest očistěte a uvařte dokřupava. Brambory uvařte ve slupce. Poté oloupejte, nakrájejte na čtvrtky a opečte trochu na přepuštěném másle. Posypejte petrželkou. V misce smíchejte žloutek, vodu, citronovou šťávu a špetku soli. V malém rendlíku nechejte rozpustit na plotně máslo a přitom stále míchejte, až začne pěnit. Směs ze žloutku, citrónové šťávy a vody krátce rozmixujte (stačí 30 vteřin) a postupně zašlehávejte rozpuštěné máslo, abyste dosáhli jemné krémové konzistence. Dochuťte solí a pepřem. Holandskou omáčkou hned přelijte vařený chřest, přidejte na talíř šunku a ozdobte bylinkami.