Zupa szparagowa z kluseczkami z pstrąga i paluszkiem szparagowym © Salzburg schmeckt
Składniki i sposób przygotowania
Paluszki szparagowe
- 8 zielonych szparagów
- 2 płatki ciasta strudlowego
- 1 jajko do posmarowania
- pęczek szczypiorku
Ugotuj szparagi na półtwardo w osolonej wodzie lub na parze.
Podziel ciasto strudlowe na cztery części. Na każdej połóż ugotowany szparag, ciasto wokół posmaruj roztrzepanym jajkiem, a następnie zwiń ciasto w rulonik.
Końce każdego paluszka zawiąż szczypiorkiem na kokardkę .
Paluszki posmaruj jajkiem i połóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C do uzyskania złocistego koloru. Uwaga, piecz krótko, gdyż paluszki bardzo szybko się rumienią.
Kuleczki rybne
- 1 filet z pstrąga
- trochę śmietany kremówki
- kawałek białego pieczywa
- 1 łyżka soku z cytryny
- świeżo mielony pieprz
- sól
- 2 łyżki posiekanego koperku
Obrany ze skórki filet z pstrąga zmiksuj w malakserze z dodatkiem śmietany kremówki i namoczonego uprzednio w wodzie białego pieczywa.
Dopraw do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny i koperkiem i odstw masę do wystygnięcia.
Ulep okrągłe kluseczki i gotuj je przez chwilę w osolonej wodzie.
Zupa szparagowa
- 600 g białych szparagów
- 1 bułka
- 1 łyżka masła
- sól
- 2 cebule siedmiolatki
- 2 łyżki masła klarowanego
- 125 g Creme fraiche
- odrobina białego wina
- 1 ziemniak mączysty
Z łupin i końcówek szparagów, bułki, soli i kawałka masła ugotuj aromatyczny wywar. Przecedź go, a łupiny dobrze wyciśnij.
Ugotuj szparagi i ziemniaka. Białą część cebuli siedmiolatki zeszklij na maśle klarowanym i zgaś wywarem szparagowym i białym winem, a następnie raz jeszcze zagotuj z pokrojonymi szparagami.
Ostudź, dodaj Creme fraiche i zmiksuj do uzyskania kremowej konsystencji.
Podawaj zupę z kuleczkami rybnymi i paluszkami szparagowymi.
Smacznego!
Polecamy także:
Szparagi z szynką, smażonymi ziemnikami i sosem holenderskim
