Regiony
Rezerwuj
Język
PL

Szparagi z szynką, smażonymi ziemniakami i sosem holenderskim

Lekkie i pyszne wiosenne danie

Dni stają się coraz dłuższe i zaczynają się zbiory pierwszych zwiastunów wiosny, do których należą między innymi białe i zielone szparagi. Ze względu na krótki sezon szparagowy, dania z nich przyrządzane stanowią każdego roku szczególne przeżycie smakowe. Spróbuj szparagów w klasycznym zestawieniu z chrupiącymi ziemniakami, soczystą szynką i sosem holenderskim! To danie nieodzownie kojarzy się z wiosną.

Sezon na szparagi trwa na Ziemi Salzburskiej od połowy kwietnia do końca czerwca. W kuchni alpejskiej wykorzystuje się od dawna szparagi białe i zielone, a od kilku lat szparagi purpurowe,uprawiane podobną metodą, co zielone. Szparagi są cennym źródłem wapnia, magnezu, witaminy C i kwasu foliowego, a kwas asparaginowy pobudza pracę nerek. Są lekkie i niskokaloryczne, a przy tym pyszne i wszechstronne. Sprawdzają się świetnie w sałatkach, jako przystawki, w postaci zup, w rozmaitych daniach obiadowych, a także deserach.  A do tego można się nimi delektować bez wyrzutów sumienia: 100 g szparagów to zaledwie 18 kalorii. Po prostu rewelacja!

Składniki

  • pęczek białych szparagów (20 sztuk)
  • 500 g ziemniaków sałatkowych
  • masło klarowane do smażenia
  • posiekana natka pietruszki
  • 1 źółtko
  • 1 łyżeczka wody
  • odrobina soku z cytryny
  • 100 g masła
  • sól
  • pieprz mielony
  • 250 g szynki

Sposób przygotowania

  • Obierz szparagi i ugotuj na półtwardo.
  • Ugotuj ziemniaki w mundurkach, a następnie obierz ze skórki, pokrój na ćwiartki, podsmaż na maśle klarownym i posyp posiekaną pietruszką.
  • Zmieszaj źółtko, wodę, sok z cytryny i szczyptę soli w misce do miksowania.
  • Podgrzej i rozpuść masło w rondelku, cały czas mieszając, aż zacznie się pienić.
  • Rozpuszczone masło przelej do pojemnika z dziubkiem.
  • Miksuj składniki w misce mikserem ręcznym na stałych obrotach, wlewając do miski masło (pomału ok. 30 sekund), do uzyskania kremowej, puszystej, konsystencji.
  • Dopraw do smaku solą i pieprzem.
  • Rozłóż na talerzach szparagi, ziemniaki, szynkę i sos holenderski, a następnie udekoruj danie według uznania ziołami i jadalnymi płatkami kwiatowymi.

Polecamy także:

Zupę krem ze szparagów z kuleczkami rybnymi i paluszkami szparagowymi

Lody szparagowo-rabarbarowe

O przepisie

Autorka przepisu: Rosemarie Haider
Region: Salzburg
Sezonowy produkt: białe szparagi
Oryginalna nazwa: Spargel mit Schinken, Bratäpfeln und Sauce Hollandaise
Oryginalny przepis w j. niemieckim na stronie: salzburgschmeckt.at

Promocje Szparagi z szynką, smażonymi ziemniakami i sosem holenderskim
Austria, kraj wymarzonego urlopu przekaż nam swoją opinię i wygraj wyjątkowy urlop!