Sezon na szparagi trwa na Ziemi Salzburskiej od połowy kwietnia do końca czerwca. W kuchni alpejskiej wykorzystuje się od dawna szparagi białe i zielone, a od kilku lat szparagi purpurowe,uprawiane podobną metodą, co zielone. Szparagi są cennym źródłem wapnia, magnezu, witaminy C i kwasu foliowego, a kwas asparaginowy pobudza pracę nerek. Są lekkie i niskokaloryczne, a przy tym pyszne i wszechstronne. Sprawdzają się świetnie w sałatkach, jako przystawki, w postaci zup, w rozmaitych daniach obiadowych, a także deserach. A do tego można się nimi delektować bez wyrzutów sumienia: 100 g szparagów to zaledwie 18 kalorii. Po prostu rewelacja!
Składniki
- pęczek białych szparagów (20 sztuk)
- 500 g ziemniaków sałatkowych
- masło klarowane do smażenia
- posiekana natka pietruszki
- 1 źółtko
- 1 łyżeczka wody
- odrobina soku z cytryny
- 100 g masła
- sól
- pieprz mielony
- 250 g szynki
Sposób przygotowania
- Obierz szparagi i ugotuj na półtwardo.
- Ugotuj ziemniaki w mundurkach, a następnie obierz ze skórki, pokrój na ćwiartki, podsmaż na maśle klarownym i posyp posiekaną pietruszką.
- Zmieszaj źółtko, wodę, sok z cytryny i szczyptę soli w misce do miksowania.
- Podgrzej i rozpuść masło w rondelku, cały czas mieszając, aż zacznie się pienić.
- Rozpuszczone masło przelej do pojemnika z dziubkiem.
- Miksuj składniki w misce mikserem ręcznym na stałych obrotach, wlewając do miski masło (pomału ok. 30 sekund), do uzyskania kremowej, puszystej, konsystencji.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Rozłóż na talerzach szparagi, ziemniaki, szynkę i sos holenderski, a następnie udekoruj danie według uznania ziołami i jadalnymi płatkami kwiatowymi.
Polecamy także:
Zupę krem ze szparagów z kuleczkami rybnymi i paluszkami szparagowymi
Lody szparagowo-rabarbarowe
