Knedla bułczane z pokrzywą © Region Hochkönig
Czternaście gospodarstw rolnych i alpejskich bacówek w regionie Hochkönig specjalizuje się w uprawie i przetwarzaniu ziół leczniczych i kuchennych. Właściciele tych farm zielarskich wykreowali wspólnie z wybitnym szefem kuchni, Vitusem Winklerem, wiele interesujących dań ziołowych. Jednym z nich są prezentowane poniżej knedle bułczane z pokrzywą. Mistrz kuchni, Vitus Winkler, podobnie jak alpejscy gospodarze, uległ fascynacji dzikimi ziołami, dokładnie poznał ich smak i przestudiował działanie. Te niezwykłe dary natury chętnie wykorzystuje w swojej kuchni.
Składniki dla 4 osób
Na knedle bułczane
- 100 g masła
- 200 g drobno pokrojonej cebuli
- 1 mała główka czosnku (drobno pokrojone ząbki)
- 30 g obranego i drobno pokrojonego imbiru
- 100 g liści pokrzywy
- 1/8 l białego wina
- 250 ml mleka
- 100 g szpinaku z mrożonki, rozmrożonego i lekko wyciśniętego
- 50 g pesto z czosnku niedźwiedziego
- Creme Fraiche
- pieprz i sól
- 500 g pokrojonej w drobną kostkę bułki knedlowej
- 80 g mąki
- 6 jaj
Na sos do knedli
- 20 pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
- 8 marynowanych w oliwie suszonych pomidorów, odciśniętych i drobno pokrojonych
- 1 łyżka drobno posiekanego imbiru
- 1 łyżka mąki krupczatki
- odrobina białego wina
- 1/4 l bulionu warzywnego
- 1/8 soku pomidorowego
- 2 łyżki ubitej śmietany kremówki
- 8 drobno posiekanych listków bazylii
- 1 łyżka oliwy z oliwek do podsmażenia
Do dekoracji
- płatki sera górskiego (użyj noża do skrobania sera lub obieraczki do warzyw)
- podsmażone liście pokrzywy
- płatki kwiatów jadalnych i świeże zioła
- 1 łyżka masła
Sposób przygotowania
- Zeszklij cebulę na maśle. Dodaj imbir i czosnek i podsamżaj przez chwilę, a następnie dodaj świeże liście pokrzywy i podlej winem.
- Pozostaw przez chwilę na małym ogniu do odparowania nadmiaru płynu, a następnie dodaj mleko i liście szpinaku. Po ostygnięciu zalej masą szpinakową bułkę knedlową. Wymieszaj masę bułczaną z mąką i jajkami. Dodaj przyprawy, crème fraîche i pesto.
- Uformuj knedle, wkładaj do garnka z gotującą się, osoloną wodą i gotuj na wolnym ogniu do wypłynięcia na powierzchnę.
- W międzyczasie rozgrzej na patelni oliwę z oliwek i podsmaż na niej pomidorki koktajlowe z drobno posiekanym imbirem. Dodaj listki bazylii, suszone pomidory i oprósz całość mąką. Podlej białym winem, uzupełnij bulionem warzywnym i zredukuj o połowę na małym ogniu. Dopraw sos bitą śmietaną oraz bazylią i rozłóż do głębokich talerzy.
- Ugotowane knedle włóż na chwilę na patelnię z rozgrzanym i spienionym masłem.
- Ułóż knedle na talerzach, na sosie z duszonych pomidorków i posyp płatkami górskiego sera. Udekoruj smażonymi liśćmi pokrzywy, płatkami kwiatów jadalnych i świeżymi ziołami.
