Regiony
Rezerwuj
Shop
Młoda wołowina w dwóch odsłonach © Salzburger Agrar Marketing

Dwa rodzaje młodej wołowiny z ziołową polentą

oraz z fenkułem i dynią

Policzki wołowe to rodzaj mięsa o charakterystycznym, intensywnym smaku. Można je przyrządzać na rozmaite sposoby, które wprawdzie wymagają sporego nakładu czasu, ale dla tak wybornego dania na szczególną okazję warto go poświęcić. Idealna na wyjątkowe okazje jest także polędwica wołowa, niezwykle delikatna i po przyrządzeniu dosłownie rozpływająca się w ustach. Przysłowiową kropką nad i są zioła i sezonowe warzywa.

Składniki na 4 porcje

Policzki i polędwica wołowa

  • 2 policzki wołowe (z młodej wołowiny)
  • 500 g polędwicy wołowej (z młodej wołowiny)
  • 2 cebule
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • pół selera naciowego
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 300 ml czerwonego wina i porto
  • 2 l bulionu wołowego
  • sól
  • pieprz mielony

Polenta z ziołami

  • 1 l bulionu warzywnego
  • 125 ml śmietany kremówki
  • 2 szalotki
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 1 gałązka tymianku
  • 2 ząbki czosnku
  • 250 g polenty
  • twardy ser
  • olej rzepakowy tłoczony na zimno
  • świeże zioła
  • sól

Dynia z fenkułem

  • 200 g dyni hokkaido
  • korzeń fenkuła
  • olej rzepakowy
  • sól
  • pieprz mielony

Sposób przygotowania

Młoda wołowina

  • Posól policzki wołowe i usmaż na oleju na szerokiej patelnie z obu stron.
  • Następnie wyjmij mięso z patelni i wrzuć na nią wszystkie warzywa, pokrojone w 2-centymetrową kostkę warzywa. Podsmażaj warzywa, aż się lekko zabrązowią, dodaj koncentrat pomidorowy i zdeglasuj czerwonym winem i porto. Gotuj chwilę, aby zredukować wino i podlej bulionem wołowym.
  • Włóż młodą wołowinę do sosu i duś w brytfannie w rozgrzanym piekarniku (180°C) przez około 2 godziny.
  • Następnie przecedź sos, dopraw do smaku i zagęścij mąką kukurydzianą lub mąką pszenną.
  • Pokrój mięco na porcje i włóż do gotowego sosu.
  • Posól polędwicę i obsmaż krótko ze wszystkich stron.
  • Włóż polędwicę do piekarnika rozgrzanego do 160°C na około 5 minut, potem zmniejsz temperaturę do 80°C i pozostaw na 10 minut, a następnie podawaj.

Polenta z ziołami

  • Zagotuj zupę warzywną ze śmietaną kremówką, szalotkami, rozmarynem, tymiankiem i ząbkiem czosnku. Gotuj na małym ogniu 10 minut i przecedź.
  • Dodaj polentę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając.
  • Po uzyskaniu kremowej konsystencji dopraw startym parmezanem i odrobiną oleju rzepakowego.
  • Tuż przed podaniem drobno posiekaj zioła

Dynia z fenkułem

  • Pokrój dynię i fenkuła na plastry, zamarynuj w oliwie, soli i pieprzu i rozłóż na blasze do pieczenia.
  • Piecz w temp. 160°C na termoobiegu przez ok. 20 minut

Inne przepisy na jesień i zimę

Zapraszamy także do wypróbowania innych jesiennych i zimowych przepisów z Ziemi Salzburskiej, takich jak pieczona gęś wiejska, buraczki marynowanetort świerkowy czy zimową herbatę z suszonych ziół lata.

O przepisie

Oryginaln nazwa w j. niemieckim: Zweierlei vom Jungrind mit Kräuterpolenta und Kürbis-Fenchelgemüse
Oryginalny przepis na www.salzburgschmeckt.at
Region: Ziemia Salzburska
Kategoria: danie mięsne
Składniki: policzki i polędwica wołowa, zioła
Sezonowe warzywa: dynia, fenkuł

Aktualne oferty i propozycje z Ziemi Salzburskiej
Austria, kraj wymarzonego urlopu przekaż nam swoją opinię i wygraj wyjątkowy urlop!
Amadeus na WhatsApp

Cześć, jestem Amadeus, sztuczna inteligencja na Ziemi Salzburskiej!