Es ist ein Termin, der jedes Jahr wiederkommt – und doch immer wieder etwas Besonderes ist: die Almsommereröffnung. In diesem Jahr starten wir im Salzburger Land am 25.6. offiziell in den Almsommer 2023.
Was mich ganz besonders freut: Die Eröffnung findet dieses Jahr sogar im Lungau statt – quasi direkt vor meiner Haustür. Und mit dem Sommer in den Bergen ist es wie mit gutem Essen: Noch mehr Spaß macht das alles in guter Gesellschaft. Deswegen lade ich euch am ganz herzlich zu einem Backen-mit-Christina-Wandertag ein! Gemeinsam machen wir uns am 25.6. auf den Weg zur Branntweinerhütte und der Kösslbacher Alm.
Die Kühe und Schafe vom Bramlhof durften den Almsommer ein bisschen früher eröffnen und schon Anfang Juni auf die Alm ziehen. Sie sagen es zwar natürlich nicht mit Worten, aber: Man merkt zu dieser Jahreszeit sofort, wie aufgeregt die Tiere sind, dass es endlich wieder auf die Bergwiesen geht. Und nicht nur sie! Auch mir kribbelt es spätestens Ende Mai schon in den Füßen, denn die wollen hinein in die Wanderschuhe und hinauf auf den Berg. Unter der Woche am liebsten zum Sonnenaufgang auf den Gumma, um genau zu sein. Zu dieser Wanderung kann ich nämlich praktischerweise direkt vom Bramlhof aus starten. Wenn es langsam hell wird und außer Vogelgezwitscher nichts zu hören ist, gibt mir das jede Menge Energie für alles, was tagsüber so ansteht. Die erste Gumma-Wanderung des Jahres ist für mich immer der Moment, an dem ich weiß: Der Sommer geht endgültig los!
Zuerst wandern, dann jausnen
Glücklicherweise bin ich in unserer Familie nicht die Einzige, die im Sommer am liebsten jede freie Minute die Lungauer Bergwelt unsicher macht. Am Wochenende gehen mein Mann Johannes, meine Kinder Magdalena und Thomas und ich gerne gemeinsam. Wobei „gehen“ fast das falsche Wort ist: Meine Tochter Magdalena und ich müssen ganz schön Gas geben, um mit den anderen beiden und ihrem schnellen Schritt mitzuhalten! Aber wenn wir zwei darauf mal keine Lust haben, ist das auch nicht so schlimm – dann sieht man sich eben am Ziel zur gemeinsamen Jause wieder. Die besteht bei uns mit Vorliebe aus Jausenweckerl, Apfelmuffin und pikanten Waffeln. Und danach? Haben alle wieder genug Energie für den Weg zurück nach unten, den nächsten Gipfel oder einen kurzen Abstecher zur Alm, um unseren Bramlhof-Tieren Hallo zu sagen.
Ich freue mich, euch bei der Almsommereröffnung zu treffen, und wünsche euch viele wunderbare Bergtage mit allem, was dazugehört.
Und hier nun meine liebsten Jausenrezepte für euch zum Nachbacken.
Jausenweckerl
ZUTATEN FÜR 12 WECKERL
- 150 g lauwarme Buttermilch
- 250 g lauwarmes Wasser
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 10 g Salz
- 10 g Backmalz
- 10 g Germ
- Mohn und Sesam zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
Die lauwarme Wasser-Buttermilch-Mischung in eine Rührschüssel geben. Weizenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz, Backmalz und Germ zufügen und alles für 5 Minuten mit Hilfe einer Knetmaschine zu einem glatten, geschmeidigen mittelfesten Germteig verkneten. Anschließend den Teig für ca. 20 Minuten rasten lassen. Den Teig in 60 g Stücke aufteilen, diese zu Kugeln formen. Die Kugeln mit Wasser besprühen, mit einer Mischung aus Mohn und Sesam bestreuen und bei 210 Grad ca. 20 Minuten mit viel Dampf backen.
Apfelmuffin
ZUTATEN FÜR 10 MUFFINS
- 2 Eier
- 120 g brauner Zucker
- 100 ml Öl
- 150 g Äpfel, mit der Schale gerieben
- 200 g Weizenmehl
- 8 g Backpulver
- 50 g geriebene Mandeln
- 1 TL Zimt
ZUBEREITUNG
Die Eier trennen und deren Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Dotter mit Zucker sehr schaumig rühren, dann das Öl einfließen lassen und nochmals gut verrühren. Anschließend die grob geriebenen Äpfel dazugeben. Mehl, Backpulver, Mandeln und Zimt unterrühren und am Schluss vorsichtig mit dem Eischnee vermischen. Die Masse in befettete Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad (Heißluft) ca. 30 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen. Zum Schluss die fertigen Muffins mit Staubzucker bestreuen.
Pikante Waffeln
ZUTATEN
- 75 g weiche Butter
- 2 Eier
- Salz
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 8 g Backpulver
- 40 g geriebener Bergkäse
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
- 200 g Sauerrahm
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Öl fürs Waffeleisen
ZUBEREITUNG
Die Butter schaumig rühren. Die Eier und 1 Prise Salz zufügen und aufschlagen. Mehl, Backpulver, Käse, Petersilie und 100 g vom Sauerrahm unterrühren. Den Teig mit etwas Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Das Waffeleisen auf mittlerer Stufe vorheizen und einfetten. Den Teig auf die untere Backfläche geben und nacheinander in 2–3 Minuten goldgelbe Waffeln backen. Restlichen Sauerrahm glattrühren, mit frischen Kräutern verfeinern und zu den Waffeln servieren.
Dies ist ein Gastbeitrag von Christina Bauer
Über Christina:
Als Christina Bauer mit ihrem Mann den Bauernhof ihrer Schwiegereltern übernahm, wollte sie ihren Gästen etwas Besonderes bieten: frisch gebackenes Brot und süßes Gebäck. Weil sie zwei Kinder, 30 Schafe und 40 Rinder versorgt, hat sie keine Zeit für klebrige Teige. So entstanden ihre besten Rezepten, daraus mehrere Backbücher und eine „Backen mit Christina“-Bewegung. Mit Backkursen, der neuen Backwelt, ihrem Blog und einer wachsenden Community ist Christina Bauer inzwischen weit über Österreichs Grenzen hinaus bekannt.
