Regiony
Rezervovat
Jazyk
CS
Srnčí plátky plněné jablkem a ořechy v pórkové omáčce © salzburgschmeckt.at

Zvěřinové plátky plněné jablkem a ořechy v pórkové omáčce

Delikatesa nejen na slavnostní stůl

Zvěřina je tradiční specialitou salcburské kuchyně, kde je ceněna zejména její chuť a nutriční vlastnosti. Zvěřina je jemná a má nízký obsah kalorií, je bohatým zdrojem bílkovin, vitamínů B a také obsahuje velké množství hořčíku, fosforu, vápníku nebo snadno stravitelné železo. Na podzim má specifickou chuť a vůni, která je ovlivněna tím, kde se v létě zvířata pasou. Ke zvěřině se skvěle hodí nejen různé druhy zeleniny, ale také jablka.

CO BUDETE POTŘEBOVAT (PRO 4 OSOBY):

  • 4 plátky srnčíkýty cca 180 g
  • 2 jablka
  • 100 g mletých vlašských ořechů
  • sůl a pepř
  • vývar (ideálně zvěřinový nebo hovězí)
  • mouka na obalení masa
  • olej na smažení
  • 200 g pórku

JAK NA TO:

Srnčí plátky lehce naklepejte paličkou, osolte je a opepřete. Oloupaná jablka bez jádřinců nastrouhejte a promíchejte s mletými ořechy a směsí naplňte plátky. Maso obalte v mouce a z obou stran osmahněte, poté vyjměte z pánve, kde krátce orestujte na nudličky nakrájený pórek a zalijte vývarem. Vložte řízky do omáčky a vařte je do měkka asi 5 minut. Pokud se vám omáčka zdá moc řídká, můžete ji případně zahustit nastrouhanou bramborou nebo trochou škrobu.

Křupavé polštářky

CO BUDETE POTŘEBOVAT (PRO 4 OSOBY):

  • 150 g hrubé mouky
  • 70 g zakysané smetany
  • 2 žloutky
  • 10 ml ovocné pálenky nebo slivovice
  • špetka prášku do pečiva
  • 80 g pórku
  • 100 g hlávkové kapusty (blanšírované)
  • 80 g slaniny/špeku
  • 50 g nastrouhaného tvrdého sýra
  • olej na smažení
  • sůl, pepř, kmín

JAK NA TO:

Z mouky, zakysané smetany, žloutků, pálenky a prášku do pečiva vypracujte těsto, které nechejte odpočinout cca 1/2 hodiny na chladném místě. Pórek, kapustu a špek nakrájejte na kousky, krátce orestujte na pánvi a přimíchejte sýr a koření. Těsto vyválejte na tenký plát, nakrájejte na čtverce, naplňte je směsí a osmažte do křupava.

O receptu

Autorka: Romana Schneider

Původní název v němčině: Wildes Rehschnitzerl gefüllt mit Apfel und Walnuss in Porreesauce, dazu pikanten Polsterzipf

Originální recept najdete na stránce salzburgschmeckt.at.

Více o regionu se dozvíte zde.

Ingredience: srnčí kýta, jablka, vlašské ořechy, pórek

Nabídky Ze Salcburska
Turistický region Rakousko poskytněte nám zpětnou vazbu a získejte nevšední zážitky z dovolené!