Želé s bezinkami a mátou

Svěží letní recept

Ke konci léta se bezové keře na lesních mýtinách, v roklích, na mezích a zahradách prohýbají pod tíhou tmavě fialových plodů. Bezinky se sklízejí a využívají se nejrůznějším způsobem. Někdo je zpracuje a rovnou si na nich pochutná ve formě různých zavařenin, želé nebo sirupů, na chladném a tmavém místě ale vydrží i déle.

Černý bez je ceněný v lidovém léčitelství, kosmetice, ale také v potravinářství. Jen málokterá rostlina má tolik různých typů využití a tolik zajímavých jmen. V Rakousku a Bavorsku ho pojmenovávají například Holler, Schwarzer Holunder, zkráceně Holunder nebo Holder, na severu Německa pak i Fliederbeerbusch. Bezinkám, tedy tmavým bobulovitým plodům, plným prospěšných látek se říká Hollerbeeren. V kuchyni je oblíbenou surovinou díky své sladkokyselé chuti. Pojďte si z nich s námi připravit lahodné osvěžující želé!

Co budete potřebovat

zralé bezinky
voda (pro parní hrnec na odšťavňování)
cukr (dle vašeho uvážení)
želírující látka (podle údajů na obalu)
několik listů máty

Jak na to

Odřízněte silnější stonky bezu, dejte bezinky do horní části parního odšťavňovače a do spodní nádoby nalijte vodu. Připravenou šťávu nalijte do hrnce, přidejte cukr, želírovací látku a lístky máte. Za stálého míchání přiveďte k varu. Můžete vyzkoušet i malý test, když dáte malý kousek želé na studený talíř. Pokud z něj už odlepit, přelijte želé do nádob. A bezinkové želé s mátou je hotové! Pokud nemáte doma parní odšťavňovač, můžete želé připravit i v normálním hrnci na vaření. V tomto případě bezinky zalijte trochou vody a nechejte je vařit asi půl hodiny při střední teplotě. Tekutinu pak přeceďte přes jemné síto nebo gázu.

Tip: pokud budete vařit bezinkovou šťávu bez želírujícího činidla, vznikne vám lahodný sirup.

O receptu

Autorka receptu: Anke Eder

Originální název receptu: Gelee aus Holunderbeeren mit Minze

Původní recept v němčině: na SalzburgerLand Magazin

Více informací o regionu

Hlavní ingredience: bezinky, máta