Kompot se švestkami, jablky a bezinkami

Tradiční bezinkový Hollerkoch

Bezinky v Salcbursku zrají koncem léta. Tradičně se zavářejí do aromatických šťáv, dělají se z nich kompoty, džemy či želé. Bez, který dosahuje v průměru pěti metrů roste v Salcbursku na okraji lesů nebo zahradách. Jeho malé bobulovité plody jsou známé svými léčivými schopnostmi. Kromě toho má také lahodnou chuť. Musí se ale tepelně upravit, protože ve větším množství může být v syrovém stavu nestravitelný. Jedním z nejoblíbenějších jídel v Salcbursku je v tomto období „Hollerkoch“ ze švestek, jablek a bezinek. Výborně se hodí například k císařskému trhanci Kaiserschmarren.

Jedno staré úsloví praví „Před heřmánkem smekni, před bezem klekni“. Léčivé účinky černého bezu jsou totiž známé již po staletí. Bezinky obsahují významný antioxidant rutin, který zvyšuje pružnost cév a snižuje cholesterol. Bezinková zavařenina skvěle chutná k nejrůznějším dezertům jako například císařský trhanec (Kaiserschmarren), ale také samotná.

Co budete potřebovat

250 g bezinek
130 g jablek
šťáva z 1 citronu
500 g švestek
2 celé skořice
1 lžička hřebíčku
700 ml vody
80 g cukru
30 g kukuřičného škrobu

Jak na to

Vypeckujte švestky a odstraňte z jablek jádřinec. Nakrájejte ovoce na kousky. Otrhejte bezinky z větviček. Vložte ovoce do hrnce, přidejte citronovou šťávu, skořici, hřebíček, vodu, cukr a škrob. Přiveďte k varu a vařte asi 20 minut při nízké teplotě. Neustále míchejte. Hotový kompot nalijte do nádob a uložte na chladné, tmavé místo.

Bobule s mnoha jmény

Bezinkám se říká různě. V Češtině se bezinky nazývají někde také chebzinky, podle bílé barvy též kozičky nebo dokonce smradinka. V němčině najdete názvy jako “Holunder”, v Rakousku “Holler”, v dalších německy mluvících zemích “Holder” nebo také “Fliederbeerbusch”.

O receptu

Autorka receptu: Anke Eder
Originální název receptu: Hollerkoch mit Zwetschken, Äpfeln und Holunderbeeren
Původní recept v němčině SalzburgerLand Magazin
Více informací o regionu
Hlavní ingredience: bezinky, jablka, švestky, koření