Bezové řezy

Černý bez nebo bezinka (německy Holunder, v severním Německu Fliederbeerbusch, v Rakousku i Bavorsku Holler, ve Švýcarsku a Švábsku také Holder) je známou rostlinou. V podobě sirupu nebo bezinkové limonády osvěží, čaj z černého bezu naopak zahřeje a pomůže při různých zdravotních obtížích. Skvěle chutná ale také ve studené kuchyni a přidává se i do dalších sezónních receptů, jako je například dezert -bezové řezy. Přinášíme Vám recept:

Řezy s bezovými květy

Co budete potřebovat na náplň a ozdobu

• 500 g jahod
• 2 balíčky dortového želé
• 250 g jahodového džemu
• trochu rumu (38 %)
• vanilková pasta
• 2 květy černého bezu
• 2 hrnky šlehačky

Co budete potřebovat na těsto

• 1/2 hrnku oleje
• 1 hrnek šlehačky
• 1 hrnek cukru
• 1 a 1/2 hrnku špaldové mouky
• 4 bezové květy
• Strouhaná kůra z jednoho bio citronu

Jak na těsto

Vejce, cukr a citronovou kůru ušlehejte do pěny. Smíchejte s moukou, práškem do pečiva, vanilkovým pudinkovým práškem a otrhanými květy černého bezu. Dobře rozmíchejte olej a šlehačku a opatrně přimíchejte do těsta, které poté nalijte do tukem vymazané formy a pečte na 180 stupňů do zlatova.

Jak na náplň a polevu

Potřete upečený korpus trochou rumu a vrstvou jahodové marmelády. Do tuha vyšlehanou šlehačku smíchejte s bezovými kvítky a vanilkou. Navrstvěte na marmeládu. Na závěr nahoru naskládejte rozpůlené jahody, trochu přitlačte (ne příliš) a přelijte dortovým želé připraveným podle pokynů na balení. Nemělo by být horké. Nechte řezy přes noc vystydnout v lednici.

Další nápady pro využití bezu

• Palačinky z černého bezu: V Salcbursku je velice oblíbené klasické palačinkové těsto (Pfannkuchenteig), do kterého se dokonce přidávají i květy černého bezu. Jak to funguje? Úplně jednoduše. Nejdříve vytvoříte těsto z 500 ml mléka, 2 vajec, 200 g mouky, špetky soli, polévkové lžíce cukru a 1 lžíce vanilkového cukru. Poté ponoříte okolík (květy s drobnými stopkami) do těsta a smažíte na oleji.
• Odvary a čaje: květy černého bezu lze také sušit na čaj. Stačí pak jen přelít vroucí vodou, nechat louhovat a přecedit. Čaj z černého bezu má detoxikační účinky, skvěle pomáhá na nachlazení a při bolesti v krku dobře funguje i ke kloktání.

Sušený černý bez na léčivý čaj © SalzburgerLand Tourismus

• Hugo: domácí bezový sirup pak můžete ředit vodou nebo vyzkoušejte osvěžující letní drink „Hugo„: Smíchejte perlivou vodu a dobré prosecco ve sklenici na víno podle chuti v poměru 1:1 nebo 1:2. Přidejte trochu bezového sirupu (cca 2 cl podle jeho sladké chuti) a krátce promíchejte. Přidejte pár lístků čerstvé máty, plátek limety a led. Nesmí chybět na žádné zahradní party!
• Bezový ocet: vložte bezové květy do láhve s širším hrdlem a zalijte octem. Nechejte ho několik týdnů naložený a poté přeceďte. Získáte tak dochucovadlo například pro přípravu salátů.
• Bezová voda: 2 hrsti květů rychle propláchněte studenou vodou, poté zalijte 2 litry přefiltrované vody a nechejte přes noc stát. Hned ráno přeceďte a podávejte. Spotřebujte ještě tentýž den.
• Květy jako součást salátů: jedlé květy bezinky, pažitka nebo divoké bylinky jako například popenec obecný, vypadají skvěle v barevných jarních salátech.

Květy černého bezu vypadají hezky i v salátu © SalzburgerLand Tourismus