Regiony
Rezervovat
Jazyk
CS
Bezinkový rozvar © Salzburg schmeckt

Bezinkový rozvar

Výborný doplněk sladkých tvarohových dezertů nebo jogurtů

Srpen je obdobím sklizně bezinek, které jsou po staletí známé svými léčivými vlastnostmi. V létě se z nich zpracovává několik věcí, které se dají uschovat a v zimě jako když je najdete. Slouží totiž k posílení imunity a v boji proti nachlazení. Z bezinek připravíte vynikající sirupy, džusy, odvary nebo džemy.

Zralé bezinkyby neměly být konzumovány syrové, protože jsou jejich pecičky jedovaté. Tepelně upravené plody, které mají sladkokyselou chuť, však dokonale doplňují sladké dezerty a jsou velmi zdravé. Zde je recept na bezinkový rozvar, který se v Salcbursku podává například k tvarohovým knedlíčkům.

Co budete potřebovat

  • 4 květenství s bobulemi černého bezu
  • 1 zralá hruška
  • 8 švestek
  • 3 PL cukru
  • 0,25 l vody
  • 1 lžíce bramborového nebo kukuřičného škrobu

Jak na to

Umyjte plody bezinky a oddělte je od větviček. Hrušku oloupejte ze slupky a nakrájejte na kostky. Švestky rozkrojte na polovinu, odstraňte z nich pecky a nakrájejte ovoce na malé kousky.
Uvařte vodu, přidejte do ní ovoce, cukr a pak chvíli zahřívejte, než se vše rozvaří. Škrob rozmíchejte ve studené vodě a promíchejte s ovocem.
Rozvar můžete podávat horký nebo studený.
Díky své sladké, mírně nakyslé chuti se perfektně hodí ke sladkým tvarohovým nebo švestkovým knedlíkům a podobně.

Názvy a použití bezinek

Černý bez (Sambucus nigra) je v Evropě hojně rozšířený listnatý keř. Běžně ho najdete v Salcbursku, ale také v Česku. Kvete od května do konce června. Jeho bílé, intenzivně sladce vonící malé květy se již dlouho používají v přírodní medicíně, ale také v kuchyni. Na konci léta bílé baldachýny květů nahrazují tmavě fialové drobné plody. Bobule bohaté na vitamíny a minerální soli nejen dobře vypadají, chutnají, ale uplatní se také v kosmetice nebo při léčbě nejrůznějších neduhů. Pro bezinky se používá několik různých názvu, jak v češtině, tak i němčině a různých dialektech. V Česku je keř označován bez, na Moravě někdy chebz, chebzí či pukač. Plodům se říká bezinky, chebzinky, podle bílé barvy též kozíček či kozičky nebo dokonce smradinka. V němčině najdete názvy jako “Holunder”, v Rakousku “Holler”, v dalších německy mluvících zemích “Holder” nebo také “Fliederbeerbusch”.

O receptu

Autorka receptu: Caecilia Geißegger

Originální název receptu: Hollerröster

Původní recept v němčině: na Salzburg schmeckt

Více informací o regionu

Hlavní ingredience: bezinky, švestky, hruška

 

 

 

Turistický region Rakousko poskytněte nám zpětnou vazbu a získejte nevšední zážitky z dovolené!