Kremówka kardynalska z selera © Juraj Melicher / ORF (IG: toldstory.studio // FB: Toldstory
Studio)
1/5
Składniki na jasną masę białkową
- 4 białka
- 1 szczypta soli
- 100 g cukru
- 50 g cukru pudru
Sposób przygotowania
- Oddziel ostrożnie żółtka od białek (w białku nie może pozostać ani odrobina żółtka)
- Ubij białko ze szczyptą soli na sztywną pianę.
- Następnie dodaj cukier i ponownie ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
2/5
Składniki na żółtą masę z żółtek
- 4 żółtka
- 1 jajko
- 100 g cukru kryształu
- 100 g mąki
- 25 g mąki kukurydzianej
- 3 g proszku do pieczenia
Sposób przygotowania
- W dużej misce ubijaj jajko z żółtkiem i cukrem kryształem przez 5 minut na sztywną pianę. Wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia,
przesiej przez sito do masy z żółtek i cukru, a nastężnie ostrożnie wymieszaj. - W międzyczasie rozgrzej piekarnik do temperatury 180 °C .
3/5
Składniki na „kawę selerową”
- 1 seler korzeniowy pokrojony na paski oraz skórka z selera
- woda
- 600 g syropu klonowego
Sposób przygotowania
- Aby przygotować „kawę selerową”, piecz skórki i paski selera w piekarniku w temp. 160°C przez około 1 godz., rozdrobnij je, wrzuć do szklanki
i zalej wrzątkiem. - Odstaw na co najmniej 2–4 dni do lodówki. Następnie przecedź przez sitko.
- Następnie do 600 g „kawy selerowej” dodaj syrop klonowy i doprowadź do konsystencji syropu. (Gotowy syrop selerowy zostanie później dodany do kremu „kawa selerowa”).
4/5
Krem „kawa selerowa”
- 690 g mleka pełnego
- 72 budyniu waniliowego w proszku
- 80 g mleka
- 200 g żółtka
- 8 płatków żelatyny
- 200 g syropu selerowego
- 50 g śmietany kremówki
- syrop klonowy
Sposób przygotowania
- Zagotuj mleko na krem.
- Wymieszaj proszek budyniowy z mlekiem i dodaj do ciepłego mleka, aby skrobia się związała.
- Następnie dodaj żółtko i wymieszać do uzyskania konsystencji róży.
- Dodaj namoczoną żelatynę do ciepłej masy, dopraw syropem selerowym i odstaw do lodówki.
- Gdy masa ostygnie, dodaj ubitą śmietanę.
5/5
Pieczenie i podawanie
- Przełóż masę białkową do rękawa cukierniczego z gładką końcówką (ok. 2 cm).
- Wyłóż blachę do pieczenia folią do pieczenia lub matą silikonową i ustaw ją krótszym bokiem do siebie.
- Teraz nałóż 6 pasków w równych odstępach.
- Gdy masa białkowa zostanie zużyta, wypełnij wolne przestrzenie masą biszkoptową. Blacha powinna być na koniec szczelnie wypełniona masą.
- Piecz w temperaturze 180°C przez około 13 minut.
- Zimny krem selerowy wcisnij między warstwy biszkopta i odstaw do schłodzenia.
- Przed podaniem udekoruj odrobiną syropu.
