Sznycel z żurawiną i ziemniakami posypanymi zieloną pietruszką - klasyczne dani kuchni austriackiej © SalzburgerLand Tourismus, Markus Berger
Kultura kulinarna Ziemi Salzburskiej posiada długą tradycje. Typowe salzburskie dania powstały pod wpływem położenia geograficznego, klimatu i trybu życia mieszkańców prowincji. A że ludność alpejska potrzebowała do pracy niemało energii, a budżet domowy bywał raczej skromny, wiele tutejszych dań jest bardzo sycących.
Więcej
Zwiń
Dawniej w kuchni wykorzystywano tu wszystko, co akurat w danym sezonie rodziła przyroda i co pojawiło się polu, w lesie, sadzie czy ogrodzie. Nic nie miało prawa się też zmarnować. Wartościowe resztki rozmaitych produktów spożywczych trafiały do innych potraw: czerstwy chleb, mleko, resztki mięsa, boczku znajdowały ponowne zastosowanie. To z nich przygotowywano dania uzanwane dziś za prawdziwe delikatesy: knedle bułczane, placki serowe, naleśniki do czytego bulionu itd. Alpejska kuchnia to także kuchnia mięsna. Dzisiaj tradycyjne dania gotuje się często w zmodyfikoweanej, „odchudzonej” wersji. Oto przepisy na typowe dla regionu i nowe salzburskie dania obiadowe.
