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Selbst geröstet – Blick ins Cafe und Rösthaus 220 Grad

Vom guatemaltekischen Hochland über Kolumbien, Kenia, Tansania bis in den Bonga-Regenwald in Äthiopien, der mit seinen wilden Kaffeepflanzen als Wiege des Kaffees gilt – all die Wege einer langen Reise aus den verschiedensten Regionen der Welt treffen sich in Salzburg: Im Cafe und Rösthaus 220 Grad im Kaiviertel.

Für die Familie Macheiner ist Kaffee nicht einfach ein Endprodukt, welches in den Tassen der Gäste landet. Es ist vielmehr eine Gesamtheit aus Natur und Mensch. Um die Herkunft der Kaffeebohne kennenzulernen, bereisen  Alois und Margret Macheiner die verschiedensten Kaffeeanbaugebiete der Welt: „Uns ist es wichtig einen Eindruck von der Lebensweise der Menschen, ihrer Kultur und den Arbeitsbedingungen zu bekommen, einfach zu wissen woher der Kaffee kommt“ erzählt Margret Macheiner.

Importiert wird lediglich die grüne Kaffeebohne, der nächste Schritt der Kaffeereise passiert dann direkt im Cafe, wo ein Röstofen neben der Theke zu finden ist. Mit fundiertem Wissen und viel Fingerspitzengefühl geht es nun mit der Veredelung des Rohstoffes weiter. Vorgeheizt wird der Ofen auf 220 Grad, daher auch der Name des Cafés. Der Röstprozess dauert in etwa dreißig Minuten, in denen Herr Macheiner das Temperaturprofil pausenlos überprüft. Somit weicht alle Flüssigkeit aus der Bohne und das volle Aroma kann sich entfalten. Die Röstzeit und der Röstgrad bestimmen nämlich die individuelle Note des Kaffees.

„Wir wollen keinen Einheitsgeschmack erzielen“ erklärt Alois Macheiner. Der Kaffee ist ein Produkt der Natur: Temperatur, Sonne und Regen verleihen ihm feine geschmackliche Nuancen. Durch die Röstung wird schließlich ein unverwechselbarer Charakter zum Ausdruck gebracht. So ist immer wieder für Neues gesorgt. Neben den reinen Kaffeesorten stehen auch geheimnisvolle Mischungen verschiedener Bohnen im Sortiment.  Eine weitere Reise steht ebenfalls am Programm, diesmal sollte es nach Indien in das Kaffeeanbaugebiet der Nilgiri Hills gehen, so kommt die Familie Macheiner ihrem Ziel immer näher, die Herkunft aller ihrer Kaffeesorten persönlich kennenzulernen.

Café und Rösthaus 220 Grad
Chiemseegasse 5, 5020 Salzburg
+43 662827881
www.220grad.com

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