Ein Wirtshausklassiker auf die Hand – und das mitten in der Altstadt: Verena Markov und ihr Bruder Alex Knoll vom Gastaus Hinterbrühl eröffneten mit der „Kleinen Schweinerei“ einen Imbissstand in der Wiener-Philharmoniker-Gasse, unweit des Salzburger Grünmarkts. Seit November 2025 servieren sie dort ihren Schweinsbraten als durch und durch österreichische To-go-Variante – im Semmerl.
Mit „Die kleine Schweinerei“ bringt das Gastaus Hinterbrühl Wirtshauskultur auf die Straße. Kein Schnickschnack, sondern ehrliches Streetfood mit ordentlich Geschmack. Der Klassiker ist der Schweinsbraten im Semmerl, den es jetzt dank Verena Markov und Alex Knoll mitten in der Salzburger Altstadt in der Wiener-Philharmoniker-Gasse zum Genießen gibt. Ebendort servieren die Altstadt-Gastronom*innen den Schweinsbraten mit Krautsalat und Sauce im Semmerl, also einen echten Wirtshausklassiker, als To-go-Variante. Die Speisen kommen aus ihrem Gasthaus im Kaiviertel, das schon längst als Institution in der Mozartstadt gilt, wenn es darum geht, gutbürgerlich Essen zu gehen.
Das Fingerspitzengefühl für guten Geschmack erkennt man auch an der selbstgemachten Sauce, die dem Schweinsbraten-Semmerl gemeinsam mit dem Krautsalat den letzten kulinarischen Schliff gibt.
Roastbeef und Veggie-Alternativen
Wenn es für euch nicht so „schweinisch“ zugehen soll, orientiert ihr euch lieber am Rind oder den Veggie-Sandwiches. Denn Verena Markov und Alex Knoll haben am Imbissstand in der Wiener-Philharmoniker-Gasse natürlich auch eine Alternative für euch im Talon: Selbstgemachtes Roastbeef im warmen Baguette auf die Hand oder ein vegetarisches Sandwich mit Burrata, Tomaten, hausgemachtem Pesto und Rucola. Hier macht man auch ohne Schweinsbraten alles richtig! Denn Verena Markov und Alexander Knoll veredeln ihre Sandwiches auf Wunsch auch mit einem Pistazienpesto als Topping. Unser Tipp: Unbedingt ausprobieren!
Süßer Wirtshausklassiker darf nicht fehlen
An welche traditionelle Nachspeise denkt ihr, wenn ihr an echte Wirtshausklassiker denkt und euch das Wasser im Munde zusammenlaufen soll? Genau: Pofesen! Pofesen-Fans wissen: Sie dürfen eigentlich nur frisch herausgebacken serviert werden, sonst sind es keine echten Pofesen. Und ja: Auch mit dieser Süßspeise wird der Imbissstand von Verena Markov und Alex Knoll in der Wiener-Philharmoniker-Gasse seinen Namen auf jeden Fall gerecht.
Die kleine Schweinerei
Wiener-Philharmoniker-Gasse 2c
5020 Salzburg
www.instagram.com/diekleine.schweinerei
