Originální pralinky Mozartkugeln © Konditorei Fürst
Mozartkugeln, klasický jablečný štrúdl, dort Sachr, Salcburské noky, císařský trhanec, neboli Kaiserschmarrn, čerstvé borůvkové knedlíky, koláče, povidlové taštičky, kremeš, nebo křiklavě barevné Cake Pops? Ta nejsladší překvapení si mohou milovníci moučníků, dortů, pralinek nebo zmrzliny dopřát v tradičních salcburských cukrárnách, kavárnách a lahůdkářstvích. Hlavní město spolkové země, Salcburk, se takovými útulnými i honosnými podniky s atmosférou dob dávno minulých, jen hemží. Skvělé kavárny a cukrárny najdete ale i v jiných salcburských městech nebo na venkově, kde cukráři pokračují v tradici svých předků. Salcburské zemědělské oblasti jsou důležitým dodavatelem surovin. Cukrárny a kavárny od regionálních dodavatelů berou mléko, šlehačku, vejce nebo mouku v nejlepší kvalitě, což se odráží i na chuti výsledných delikates.
Salcburské noky
Není pochyb o tom, že jsou Salzburger Nockerl jedním z nejznámějších rakouských dezertů. Hlavními přísadami jsou vejce, cukr a mouka. Výsledný charakteristický tvar pak připomíná zasněžené salcburské vrcholy Mönchsberg, Kapuzinerberg a Gaisberg . Tradičně jde o trojici noků, dozlatova upečených a bohatě posypaných cukrem. Sladká hlavní jídla jsou spojeny především s obdobím půstu, kdy se jedly různé knedlíky, nudle, rýže na sladko, koblihy, štrůdly a podobně. Od roku 1880 se začaly moučníky stále více objevovat v restauracích i domácnostech jako součást kompletního jídla. Původ salcburských noků nebyl dosud objasněn a o jejich historii kolují četné legendy, které sahají až do renesančního období salcburských knížecích arcibiskupů. Co ale dnes víme, stačí si objednat po obědě jako dezert jen jednu porci. Pro tři lidi bohatě stačí, protože jinak už nebývá síla na další kulinářské průzkumy, což je velká škoda!
Sladký Salcburk
Vyhlášeným cílem všech turistů se zálibou ve sladkostech je například legendární cukrárna a kavárna Fürst uprostřed města Salcburku, nedaleko Dómu. K dostání jsou tady originální Mozartovy pralinky Mozartkugel, známé také jako Mozartovy koule. Vyrábí se ručně z kvalitního marcipánu a čerstvých pistáciových ořechů. Marcipán tvoří střed koule, druhou vrstvu představuje nugátový krém, třetí a poslední je pak tmavá čokoláda. Poté se kuličky napíchnou na dřevěnou tyčinku a zapíchne se do dřevěných desek. Jakmile čokoláda ztuhne, zaplní se otvor po tyčce hustou čokoládovou náplní. Ne nadarmo této lahůdce byla udělena zlatá medaile na výstavě v Paříži v roce 1905. Paul Fürst ale v té době bohužel zapomněl na patentování této cukrovinky. Protože se stala oblíbeným a slavným produktem, došlo velkým neshodám mezi různými výrobci o to, kdo může používat tento název a jak má pralinka vypadat. Originál je ovšem jenom jeden a ten má stříbrno-modrý obal.
Pravnuk původního vynálezce prodává Mozartovy koule pouze na třech místech v Salcburku. Pokud tedy navštívíte Salcburk a budete si chtít odvézt exkluzivní suvenýr nebo dárek, stříbrno-modré pralinky jsou ideální volbou. Pozor ale na teplotu. Jsou vždy čerstvé, vyrobené bez konzervačních látek, ve velkém horku se mohou snadno roztéci a neměly by být skladované dle než 6 měsíců.
Salcbursko nejsou jen Mozartovy koule
Věhlasný cukrářský dům Fürst však nenabízí pouze ty nejznámější rakouské dortové klasiky nebo proslulé Mozartkugeln. Za ochutnání stojí také kostičky s názvem Bachwürfel, které vznikly u příležitosti 300letého výročí narození Johanna Sebastiana Bacha. Lahodná pralinka se skládá z vrstev kávové náplně, oříšků a marcipánu v tmavé polevě. K zákusku nebo dobré čokoládě si můžete vypít Einspänner ve sklenici s ouškem, což je vídeňská káva (Vienna coffee nebo Wiener Kaffee v nápojovém lístku ani nehledejte) s kopcem šlehačky. Název je odvozen od kočáru taženého jedním koněm, protože kočí si prý tuto kávu rádi dopřávali. Spoustu lákavých adres ale najdete i za branami hlavního města spolkové země.
Za tím nejsladším pokušením Vás spolehlivě dovede průvodce Via Culinaria, kde najdete i ostatních devět zážitkových tras. Trasa Via Culinaria pro milovníky sladkého v aktuálním vydání bedekru představuje 17 nejlepších adres v Salcbursku, které rozhodně stojí za návštěvu.
Lokální, kvalitní, nejlepší
Sladkou vzpomínku na dovolenou v Salcbursku si můžete odvézt i z Berger Feinste Confiserie v Loferu. Tabulka bio čokolády „Almsommer“ s bylinkami ze salcburských pastvin, slibuje výjimečný požitek pro chuťové buňky. V Confiserii Berger se budete cítit jako v té nejsladší pohádce. V této moderní manufaktuře, která zaměstnává okolo 100 nadšenců do čokolády najdete opravdu všechno. Must-see pro všechny, kteří dovedou ocenit kvalitní sladkosti, pralinky, bonbóny, čokolády a speciality pro opravdové labužníky. K dispozici jsou také výrobky bez laktózy, cukru a bio produkty. Udržitelnost tady hraje velkou roli a suroviny pocházejí hlavně z lokálních zdrojů, včetně alpských bylinek nebo lesních plodů, využívá se fair trade kakao.
V dílně Trausners Genuss Werkstatt v Mauterndorfu vždycky dovedou přijít s něčím zajímavým, novým a neotřelým. Jistotou je ale top kvalita, která je garantována u těch nejlepších likérů, džemů, sirupů nebo želé z domácího ovoce. Vyrábí se tady již více než 10 let. Můžete vyzkoušet i oblíbený nealkoholický nápoj Enzo Alpin vyrobený z kořenů zdraví prospěšného žlutého hořce, hořcový likér nebo enciánovo-borůvkový sirup.
Mittersill je srdcem Národního parku Vysoké Taury a najdete tady jako další „sladký taurský vrchol“ cukrárnu Pletzer, která je již dlouho vyhlášená svými dorty, koláči, perníčky pečivem, pralinkami a dalšími cukrovinkami. Speciální čokolády v designově vyvedeném provedení překvapí množstvím zajímavých příchutí jako je hořká čokoláda s brusinkami, borůvkami, limetou, mátou a podobně. Skvělý tip na dárek nebo suvenýr z výletu do Mittersillu!
V kavárně, cukrárně a pekárně provozované rodinou Hochleitnerů v Tammsweg se od roku 1859 s velkým nasazením a láskou k řemeslu vyrábí spousta dobrých věcí. Jejich zmrzlina je z kvalitního lungauského bio mléka a další výběr je také velmi speciální. Chtěli byste ochutnat například „zlaté mléko“ s kurkumou a kokosem, vlašské ořechy s fíky, nebo vafle s nugátovo-ořechovým krémem? V případě pečiva i krémů pracují pouze s těmi nejlepšími bio ingrediencemi nebo domácím kváskem. Pekárna začíná provoz ve dvě hodiny ráno, takže si hosté mohou vychutnat tu nejlepší a nejčerstvější snídani.
