Krautfleisch, dušené maso se zelím @ Salzburg schmeckt, Margret Gimpl
Co budete potřebovat (pro 4 osoby):
- 4 plátky vepřového masa (kýta nebo plec)
- 150 g cibule
- 4 stroužky česneku
- 600 g bílého zelí
- 2 červené papriky
- 60 ml bílého vína
- 1 lžička celého kmínu
- 1 lžička majoránky
- 2 lžičky nasekané petrželky
- 1/2 lžičky sladké papriky
- 1/2 lžičky pálivé papriky
- špetka chilli vloček
- 3 lžíce ostré hořčice
- 50 g hladké mouky
- 750 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
- 125 ml smetany ke šlehání
- sůl, pepř
- máslo na smažení
Jak na to
Osolené a opepřené vepřové maso nakrájejte na proužky a prudce orestujte na másle dozlatova. Maso vyjměte a odložte stranou.
Na výpeku orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, zelí nakrájené na nudličky, prolisovaný česnek a papriku nakrájenou na proužky.
Podlijte bílým vínem a nechte krátce odpařit alkohol.
Vraťte maso zpět do hrnce, přidejte hořčici, koření a zasypte moukou.
Zalijte vývarem a smetanou, přiklopte pokličkou a nechte na mírném ohni pomalu dusit alespoň 2 hodiny, dokud není maso měkké.
Na závěr dochuťte solí, pepřem a petrželkou.
Tip: jako přílohu můžete zvolit houskový knedlík, brambory nebo čerstvý chléb.
Vyzkoušejte také další salcburské speciality. Šťavnaté kuřecí řízky s bramborovo-polníčkovým salátem nebo sladké tvarohové koblížky – ideální pro toto období!
