Tyčky s pestem z medvědího česneku

Takhle chutná jaro

V Salcbursku se probouzí jaro a ze sněhové pokrývky vykukují první bylinky. Jako například oblíbený medvědí česnek! Známý je i pod lidovými názvy „divoký česnek“ nebo „lesní česnek“. Voňavou planě rostoucí rostlinu najdeme v lužních lesech a v půdách bohatých na humus pod listnatými stromy v celém Salcbursku. A chutná skvěle.

Medvědí česnek je možné využít mnoha způsoby. Často se zpracovává do kořeněných solí, je důležitou složkou tradiční polévky, která se podává na zelený čtvrtek, konzervuje se v alkoholu, v oleji nebo se z něho vyrábí pikantní pesto. Medvědí česnek znali už naši předkové. Keltové, Germáni i Slovani. Je ideální pro jarní očistné kůry, pomáhá ke správné funkci trávící soustavy, obsahuje vitamín C, důležitý antioxidant posilující imunitu, snižuje vysoký krevní tlak nebo cholesterol.

Oblíbená jarní bylinka roste na okraji lesů © Anke Eder Natürlich Hausgemacht

Redaktorka Anke Eder, odbornice na byliny a food blogerka například peče lahodné tyčky, plněné domácím pestem z medvědího česneku. Vyzkoušejte to také!

Co budete potřebovat

500 g pšeničné mouky
300 ml vody
1/4 kostky čerstvého droždí
špetka cukru (na kvásek)
½ lžíce soli

Jak na to:

Těsto: Do mísy nalijeme vodu, přidáme droždí, trochu cukru a promícháme. Přidáme mouku, sůl a hněteme do těsta. Rozdělíme na cca 80 g kousky, uválíme tyčky a stlačme je lžící.

Válečky z těsta stlačíme lžící © Anke Eder Natürlich Hausgemacht

Zatočíme do tvaru tyček © Anke Eder Natürlich Hausgemacht

Křupavé a voňavé tyčky jsou hotové © Anke Eder Natürlich Hausgemacht

Pesto z medvědího česneku:

hrst čerstvého medvědího česneku
50 g piniových oříšků
50 g parmezánu
100 ml – 150 ml olivového oleje
trochu soli

Opláchneme medvědí česnek pod studenou vodou, osušíme utěrkou a poté jemně nakrájíme. Parmezán jemně nastrouháme struhadlem na sýr. Piniové oříšky rozdrtíme v mixéru. Smícháme medvědí česnek, parmezán, piniové oříšky a olivový olej v mixéru (nebo míse) aby vznikla pasta. Hotové pesto naplníme do sklenic nebo jej okamžitě použijeme.

Příprava tyček s pestem z medvědího česneku:

Pesto rozprostřeme na připravené těsto malou lžící. Tyčky stočíme a rozložíme je na plech vyložený pečícím papírem. V předehřáté troubě je pečeme asi 20 minut (180 °C horkovzdušná trouba).

Tip: K tyčkám se hodí i pomazánka z medvědího česneku! Vezměte čerstvý medvědí česnek, jemně ho nakrájejte a smíchejte s tvarohem, lžičkou pesta z medvědího česneku a ochuťte pomazánku solí a pepřem.

O receptu

Recept od: Anke Eder
Region: Salcburk
Originální název: Köstliche Stangerl mit Bärlauch-Pesto
Hlavní produkt: pesto z medvědího česneku
Další varianty: bazalkové pesto