Grilované kotlety na houbách

Dopřejte si mimořádné chutě divočiny

Zvěřina je neodmyslitelnou součástí salcburské kuchyně. Skvěle chutná s bylinkami a houbami. Ať už na grilu, nebo na pánvi.

Kulinářské skvosty na talíři. Taková je salcburská kuchyně, kde se tradiční styl vaření stále těší velké oblibě. Kuchař Rudi Obauer rád griluje, například na své chalupě v horách. Nezáleží přitom, zda je léto nebo zima. Tentokrát si pro vás připravil něco opravdu mimořádného. Že nemáte gril? Vůbec nevadí. Dobře poslouží i pánev a pokud se nedostanete k jelenímu masu, můžete ho nahradit například divočákem.

RECEPT

Ingredience (pro 4 osoby):

8 jeleních kotlet (s kostí)
černý pepř
jalovec
houby (hřiby, bedly nebo žampiony polní)
rozmarýn

Houbová pasta:
2 PL sušených hříbků
2 PL sušených bylinek (kopřiva, máta, pelyněk, mateřídouška atd.) černý pepř, sůl
1 stroužek česneku
nejlépe kukuřičný olej, ale můžete použít i jiný ověřený druh, chilli koření

Postup

Vmasírujte do kotlet drcený pepř a jalovec. Na gril je nejlepší položit bukové dřevo. Při grilování zásadně platí následující: nic neuspěchat, čekat, nepít čaj, raději pivo. Maso položit na okraj roštu. Čím pomalejší je proces propékání, tím lépe. Varovný signál je, když se na mase začne tvořit kůrka, pak bylo něco špatně. S masem se opékají také na plátky nakrájené houby. Těsně před tím, než je maso hotové, vložte na uhlíky větvičku rozmarýnu nebo jalovce. Pastu připravte rozmixováním sušených hřibů a bylin, přidejte pepř, prolisovaný stroužek česneku, přilijte trochu vroucí vody a promíchejte s olejem.