© SalzburgerLand Tourismus, Markus Berger, Kaiserschmarren
Abyste mohli svým chuťovým buňkám dopřát takové potěšení, jako si užíval sám císař, přinášíme originální recept na jeho oblíbený trhanec.
Kaiserschmarrn
Ingredience pro 6 osob:
240 g mouky
0,5 l mléka
5 lžic krystalového cukru
Špetka soli
1 polévková lžíce vanilkového cukru
8 vajec
Strouhaná kůra z půlky citronu (ideálně v bio kvalitě)
Trochu rumu
60 g rozinek
2 polévkové lžíce másla na smažení
Moučkový cukr na posypání
Postup
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Namočte rozinky do rumu a nechejte je nasáknout. Oddělte bílky od žloutků. Vymíchejte mléko, žloutky, vanilkový cukr, citronovou kůru a mouku do hladké pěny. Ušlehejte bílky se špetkou soli a cukrem, aby vznikl tuhý sníh. Do těsta ho přidávejte postupně, pokaždé jemně promíchejte, aby zůstalo nadýchané. Zahřejte máslo na žáruvzdorné pánvi (nakonec přijde do trouby) na mírném ohni a nalijte na ni celou směs, na kterou nasypejte rozinky. Nechejte smažit přibližně dvě minuty, dokud se vše nespojí a neztuhne. Pak celou „palačinku“ otočte na druhou stranu. Vložte do předehřáté trouby asi na 15 minut. Pak omeletu natrhejte dvěma vidličkami nebo špachtlí na nepravidelné kousky a posypte moučkovým cukrem. Podávejte s jablečným pyré nebo švestkovým rozvarem.
© SalzburgerLand Tourismus, Achim Meurer – Císařský trhanec se podobá spíše natrhaným lívancům než tradiční omeletě.
Způsobů, jak připravit Kaiserschmarrn je mnoho. Recepty se liší od chalupy k chalupě, každá rodina ho připravuje podle svého. Každý dobrý kuchař však dokončí trhanec v troubě, protože jen tak zůstane fantasticky načechraný. Zkušení kuchaři a kuchařky si však dovedou poradit i pomalým ohněm na plotýnce. Po nalití těsta na pánev se musí počkat, až vše ztuhne, opatrně ji převrátí a když získá zlatavou barvou, roztrhá „omeletu“ vidličkami na kousky. Pak se někdy přidá lžíce cukru a kousky trhance se pečlivě smaží z každé strany, dokud cukr nezkaramelizuje. Na konec se vše posype moučkovým cukrem.
Jako příloha se tradičně používá jablečná nebo švestková omáčka nebo různé kompoty, švestkové, brusinkové, jahodové i jablečné.
© SalzburgerLand Tourismus, Eva-Maria Repolusk – Kaiserschmarrn s jablečným kompotem
Jak vznikl?
Kde se vzal v rakouské kuchyni Kaiserschmarrn a co měl společného s císařem? Jednou z mnoha legend, které přibližují původ trhance, je ta, že císař Franz Josef miloval palačinky. Často si je nechával připravit jako zákusek. I ti nejlepší kuchaři ovšem někdy nemají „svůj den“. A tak když palačinka byla příliš silná nebo se rozpadla, rozkrájela se na kusy a snědlo ji služebnictvo. Slovo „Schmarrn“ nebo „Schmarren“ má v rakouském dialektu několik významů. Označuje vesměs nesmysly, nebo nepovedené a zbytečné věci. „Byl by nesmysl (Schmarrn), naservírovat něco takového císaři.“ S tím ale dnes rozhodně nemůžeme souhlasit, protože dobrý trhanec je prostě skvělý. A jistě by si pochutnal i císař.
Dobrou chuť!
