Roladki wołowe z polentą i dyni © Salzburger Agrar Marketing, Martina Höfelmaier
Składniki na 4 porcje:
Roladki wołowe
- 520 g sznycli wołowych po 130 g
- 4 łyżeczki musztardy
- 1 marchew
- 50 g pora
- 12 plastrów boczku
- 1 cebula
- 400 ml bulionu wołowego
- 100 ml śmietany kremówki
- 20 g mąki ziemniaczanej
- sól
- pieprz
- olej rzepakowy do smażenia
Polenta
- 500 ml wody
- 650 ml mleka
- sól
- szczypta startej gałki muszkatołowej
- trochę żółtego, twardego sera (sera górskiego)
Warzywa
- 300 g brukselki
- 1 łyżka masła
- sól
- 500 g dyni (Hokkaido lub piżmowej)
- 1 łyżka masła
- sól
- pieprz
- tymianek i rozmaryn
Sposób przygotowania
Roladki wołowe
- Oczyść por i marchewkę, a następnie pokrój je w cienkie paski. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
- Rozbij sznycle wołowe, posmaruj cienką warstwą musztardy i doprić pieprzem. Następnie ułyć na mięsie boczek, marchewkę i por, zwiń i zepnij wykałaczkami.
- Rozgrzej olej w garnku i krótko podsmyć roladki ze wszystkich stron, następnie wyjmij je z garnka i podsmaż cebulę na pozostałym tłuszczu, posyp mąką ziemniaczaną i zalej bulionem.
- Zagotuj bulion i energicznie wymieszaj sos, aby nie pozostały grudki, a następnie włóż roladki i zmniejsz ogień.
- Roladkipowinnysię dusić przez około 60 minut. Pod koniec duszenia dopraw sos solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną musztardy, a następnie dodaj śmietanę.
- Jeśli sos wyszedł zbyt rzadki, możesz go zagęścić niewielką ilością mąki ziemniaczanej.
Polenta
- Zagotuj mleko i wodę.
- Zmniejsz ogień i dodaj poletnę. Gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Gdy uzyska kremową konsystencję, dodaj starty ser i dopraw do smaku.
Warzywa
- W razie potrzeby usuń zewnętrzne liście z brukselki i usuń twardą łodygę, a następnie ugotuj ją w osolonej wodzie lub w parowarze, aż będzie al dente. W zależności od wielkości trwa to 8–10 minut.
- Przed podaniem dodaj do brukselki masło i sól. W zależności od rodzaju dyni obierz ją ze skórki, usuń pestki i pokrój w drobną kostkę.
- Krótko podsmaż kostki dyni na maśle, dodaj trochę wody, zagotuj i zmniejsz ogień.
- Dynię dopraw solą, pieprzem, rozmarynem i tymiankiem, gotowuj około 8-12 minut, w zależności od wielkości kawałków dyni, do uzyskania lekko twardej konsystencji.
Do tego dania idealnie pasuje gruszka z żurawiną! SMACZNEGO!
Spróbuj także naszych innych przepisów z dynia:
