Soczysty kurczak w chrupiącej panierce © Salzburger schmeckt, Der Weiserhof
Składniki dla 4 osób
Kurczak w panierce
- 2 kawałki mięsa z kurczaka bez kości i skórki
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 1 ekologiczna cytryna
- pieprz cayenne
- sól
- 200 g mąki pszennej gładkiej
- 3 jajka
- 200 g bułki tartej
- 1 l oleju
Sałatka ziemniaczana z raszponką
- 1 kg ziemniaków sałatkowych
- 1 cebula
- 1 łyżka musztardy estagonowej
- 200 ml bulionu wołowego
- 4 łyżki octu jabłkowego
- 6 łyżek oleju roślinnego
- 1 łyżeczka cukru
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 250 g sałaty raszponki
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 3 łyżki oleju roślinnego
Sposób przygotowania
Kurczaka w panierce
- Pokrój kurczaka na kawałki i zamarynuj w śmietanie zmieszanej z sokiem z cytryny, pieprzem cayenne i solą.
- Pozostaw w lodówce na trzy godziny.
- Obtocz kawałki kurczaka w panierce (mące, jajku i bułce tartej) i smaż na nie nazbyt gorącym tłuszczu na złocisty kolor.
Sałatki ziemniaczanej z raszponką
- Ugotuj ziemniaki w łupinach, obierz je i pokrój w plastry
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i zagotuj krótko w bulionie wołowym z octem.
- Dodaj pozostałe składniki – musztardę, olej, cukier, sól i pieprz, a następnie polej zalewą jeszcze ciepłe, pokrojone w plastry ziemniaki.
- Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na bok. W razie potrzeby dodaj trochę więcej bulionu.
- W razie potrzeby dopraw raz jeszcze przed podaniem.
- Raszponkę zamarynuj w occie, oleju i soli. Przed podaniem rozłóż na sałatce ziemniaczanej.
