Regiony
Rezerwuj
Język
PL

Panierowane jajko na tatarze z kurek

z marynowanymi ziołami, chrupiącym boczkiem i majonezem ziołowym

Sezon na kurki trwa w najlepsze, czas więc wykorzystać je w kuchni. Na Ziemi Salzburskiej oprócz znanych, popularnych i tradycyjnych dań z kurkami w roli głównej, takich jak kurki w śmietanie z knedlem bułczanym, możemy spróbować także wielu ciekawych, nowoczesnych kreacji kulinarnych.

Danie, które Państwu prezentujemy, jest kreacją Franza Meilingera, szefa restauracji Wayerhof w miejscowości Bramberg w regionie wypoczynkowym Wildkogel-Arena. Jego lokal rekomendowany jest przez prestiżowe międzynarodwe przewodniki kulinarne Gault & Millau i falstaff.  W karcie dań przysmak ten znajdziemy pod oryginalną nazwą: “Gebackenes Ei auf Eierschwammerltatar mit marinierten Kräutern, knusprigem Speck und Kräütermajonäse”. Tak na marginesie, czy wiedzieliście, że kurki po niemiecku to “Pfifferlinge”, jednak w Austrii i na Ziemi Salzburskiej nazywa się je “Eierschwammerl”?

Składniki na 4 porcje:

Jajko w panierce

  • 4 jaja
  • mąka, jajko, bułka tarta

Tatar z kurek

  • ok. 600 g świeżych kurek
  • 1 mała cebula
  • 1 mały ząbek czosnku
  • 10 cieniutkich plastrów boczku
  • mały kawałek masła
  • szałwia, pietruszka
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa, kminek
  • sok z cytryny

Marynowane zioła

  • trybula, szczypiorek, majeranek, pietruszka, tymianek
  • oliwa z oliwek
  • ocet miodowy

Majonez

  • ok. 1/4 l oleju rzepakowego
  • 1 żółtko
  • musztarda
  • sól
  • sok z cytryny

Sposób przygotowania

Panierowane jajka

Jaja ugotuj na miękko ok. 5 minut, zahartuj w lodowatej wodzie i odstaw do wystygnięcia. Następnie obierz je ostrożnie i posól. Obtocz w mące, jajku i bułce tartej, a następnie frytuj w temp. ok. 170°C do uzyskania złocistego koloru.

Tatar

Pokrojoną na drobno cebulkę, posiekany czosnek i 2 plastry drobno pokrojonego boczku zeszklij na patelni. Dodaj kurki. Praż do momentu odparowania płynu. Dopraw solą, kminkiem, pieprzem i muszkatem. Dodaj posiekaną pietruszkę, szałwię, masło i odrobinę soku z cytryny i praż wszystko razem jeszcze przez krótką chwilę. Podsmażone kurki przełóż na deskę, posiekaj na drobno, a następnie znów wrzuć na patelnię i zdejmij z ognia.

Chrupiący boczek

Boczek połóż na dużej patelni i przykryj papierem do pieczenia. Przyciśnij garnkiem i pomału smaż na chrupko. Przełóż na ręcznik papierowy, aby ociekł z tłuszczu.

Majonez

Roztrzep żółtko z odrobiną wody. Dodaj olej rzepakowy i ubij na majonez. Dopraw solą, pieprzem, musztardą i sokiem z cytryny. Na koniec dodaj posiekaną pietruszkę i szczypiorek.

Zioła

Umyj zioła i wybierz najładniejsze liście. Lekko zamarynuj w soli, pieprzu, occie miodowym i oliwie z oliwek.

Sposób podania

Rozłóż na talerzu letniego tatara i połóż na nim sfrytowane jajko. Marynowane zioła rozłóż wokół. Łyżeczką nakładaj małe kleksy majonezu. Ozdób danie chrupiącym boczkiem.

Smacznego!

 

 

 

Promocje Panierowane jajko na tatarze z kurek
Austria, kraj wymarzonego urlopu przekaż nam swoją opinię i wygraj wyjątkowy urlop!