Danie, które Państwu prezentujemy, jest kreacją Franza Meilingera, szefa restauracji Wayerhof w miejscowości Bramberg w regionie wypoczynkowym Wildkogel-Arena. Jego lokal rekomendowany jest przez prestiżowe międzynarodwe przewodniki kulinarne Gault & Millau i falstaff. W karcie dań przysmak ten znajdziemy pod oryginalną nazwą: „Gebackenes Ei auf Eierschwammerltatar mit marinierten Kräutern, knusprigem Speck und Kräütermajonäse”. Tak na marginesie, czy wiedzieliście, że kurki po niemiecku to „Pfifferlinge”, jednak w Austrii i na Ziemi Salzburskiej nazywa się je „Eierschwammerl”?
Składniki na 4 porcje:
Jajko w panierce
- 4 jaja
- mąka, jajko, bułka tarta
Tatar z kurek
- ok. 600 g świeżych kurek
- 1 mała cebula
- 1 mały ząbek czosnku
- 10 cieniutkich plastrów boczku
- mały kawałek masła
- szałwia, pietruszka
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa, kminek
- sok z cytryny
Marynowane zioła
- trybula, szczypiorek, majeranek, pietruszka, tymianek
- oliwa z oliwek
- ocet miodowy
Majonez
- ok. 1/4 l oleju rzepakowego
- 1 żółtko
- musztarda
- sól
- sok z cytryny
Sposób przygotowania
Panierowane jajka
Jaja ugotuj na miękko ok. 5 minut, zahartuj w lodowatej wodzie i odstaw do wystygnięcia. Następnie obierz je ostrożnie i posól. Obtocz w mące, jajku i bułce tartej, a następnie frytuj w temp. ok. 170°C do uzyskania złocistego koloru.
Tatar
Pokrojoną na drobno cebulkę, posiekany czosnek i 2 plastry drobno pokrojonego boczku zeszklij na patelni. Dodaj kurki. Praż do momentu odparowania płynu. Dopraw solą, kminkiem, pieprzem i muszkatem. Dodaj posiekaną pietruszkę, szałwię, masło i odrobinę soku z cytryny i praż wszystko razem jeszcze przez krótką chwilę. Podsmażone kurki przełóż na deskę, posiekaj na drobno, a następnie znów wrzuć na patelnię i zdejmij z ognia.
Chrupiący boczek
Boczek połóż na dużej patelni i przykryj papierem do pieczenia. Przyciśnij garnkiem i pomału smaż na chrupko. Przełóż na ręcznik papierowy, aby ociekł z tłuszczu.
Majonez
Roztrzep żółtko z odrobiną wody. Dodaj olej rzepakowy i ubij na majonez. Dopraw solą, pieprzem, musztardą i sokiem z cytryny. Na koniec dodaj posiekaną pietruszkę i szczypiorek.
Zioła
Umyj zioła i wybierz najładniejsze liście. Lekko zamarynuj w soli, pieprzu, occie miodowym i oliwie z oliwek.
Sposób podania
Rozłóż na talerzu letniego tatara i połóż na nim sfrytowane jajko. Marynowane zioła rozłóż wokół. Łyżeczką nakładaj małe kleksy majonezu. Ozdób danie chrupiącym boczkiem.
