Czosnek niedźwiedzi znajduje szerokie zastosowanie w kuchni Ziemi Salzburskiej. Suszone liście dodaje się do soli ziołowej, świeże konserwuje się w oliwie i alkoholu. Ta niezwykle aromatyczna roślina jest też ważnym składnikiem tradycyjnej zupy podawanej w Wielki Czwartek. Można z niej także przygotować pyszne pesto.
Intensywnie pachnący czosnek niedźwiedzi rośnie dziko w runie podmokłych lasów liściastych © SalzburgerLand Tourismus, Anke Eder Natürlich Hausgemacht
Przepis na paluszki z pesto z czosnku niedźwiedziego
Składniki na paluszki
- 500 g mąki pszennej
- 300 g wody
- 1/4 kostki świeżych drożdży ekologicznych
- odrobina cukru (dla drożdży)
- 1/2 łyżki soli
Składniki na pesto z czosnku niedźwiedziego
- pęczek świeżo zebranego czosnku niedźwiedziego
- 50 g orzeszków piniowych
- 50 g parmezanu
- 100 – 150 ml oliwy z oliwek
- sól
Pesto z czosnku niedźwiedziego, oliwy, parmezanu i orzeszków piniowych, © SalzburgerLand Tourismus, Anke Eder Natürlich Hausgemacht
Sposób przygotowania
Wlej wodę do miski, dodaj rozkruszone drożdże oraz odrobinę cukru i wymieszaj składniki. Wsyp mąkę i sól, a następnie wyrób ciasto drożdżowe. Odkrawaj kawałki ciasta o wadze po 80 g. Uformuj z nich paluszki i spłaszcz lekko używając łyżki.
Liście czosnku niedźwiedziego opłucz zimną wodą, osusz delikatnie papierowym ręcznikiem i drobno posiekaj. Parmezan zetrzyj na tarce. Zmiksuj czosnek niedźwiedzi, parmezan, orzeszki piniowe i oliwę z oliwek blenderem na gładką pastę. Gotowe pesto przełóż do słoiczków i od razu wykorzystaj.
Pesto rozłóż na każdym spłaszczonym kawałku ciasta. Skręć paluszki i przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik na termoobiegu do 180°C, włóż blaszkę z paluszkami i piecz ok. 20 minut.
Co podawać do paluszków? Pasuje do nich idealnie twarożek z czosnkiem niedźwiedzim! Posiekaj drobno kilka liści czosnku i zmieszaj z mielonym twarożkiem oraz łyżeczką pesto z czosnku niedźwiedziego, a następnie dopraw do smaku solą i pieprzem. Smaczenego!
Pasta twarogowa z czosnkiem niedźwiedzim © SalzburgerLand Tourismus, Anke Eder Natürlich Hausgemacht
