Regiony
Rezerwuj
Język
PL

Paluszki z pesto z czosnku niedźwiedziego

Tak smakuje wiosna

Na Ziemi Salzburskiej budzi się wiosna i pierwsze rośliny wyglądają spod śnieżnej pokrywy. Jedną z nich jest czosnek niedźwiedzi. Tę dziko rosnącą roślinę o intensywnym czosnkowym aromacie znajdziemy w runie wilgotnych lasów liściastych. Pokazuje się na przełomie marca i kwietnia. Dania z jej dodatkiem są po prostu przepyszne!

Czosnek niedźwiedzi znajduje szerokie zastosowanie w kuchni Ziemi Salzburskiej. Suszone liście dodaje się do soli ziołowej, świeże konserwuje się w oliwie i alkoholu. Ta niezwykle aromatyczna roślina jest też ważnym składnikiem tradycyjnej zupy podawanej w Wielki Czwartek. Można z niej także przygotować pyszne pesto.

Intensywnie pachnący czosnek niedźwiedzi rośnie dziko w runie podmokłych lasów liściastych © SalzburgerLand Tourismus, Anke Eder Natürlich Hausgemacht

Przepis na paluszki z pesto z czosnku niedźwiedziego

Składniki na paluszki

  • 500 g mąki pszennej
  • 300 g wody
  • 1/4 kostki świeżych drożdży ekologicznych
  • odrobina cukru (dla drożdży)
  • 1/2 łyżki soli

Składniki na pesto z czosnku niedźwiedziego

  • pęczek świeżo zebranego czosnku niedźwiedziego
  • 50 g orzeszków piniowych
  • 50 g parmezanu
  • 100 – 150 ml oliwy z oliwek
  • sól

Pesto z czosnku niedźwiedziego, oliwy, parmezanu i orzeszków piniowych, © SalzburgerLand Tourismus, Anke Eder Natürlich Hausgemacht

Sposób przygotowania

Wlej wodę do miski, dodaj  rozkruszone drożdże oraz odrobinę cukru i wymieszaj składniki.  Wsyp mąkę i sól, a następnie wyrób ciasto drożdżowe. Odkrawaj kawałki ciasta o wadze po 80 g. Uformuj z nich paluszki i spłaszcz lekko używając łyżki.

Liście czosnku niedźwiedziego opłucz zimną wodą, osusz delikatnie papierowym ręcznikiem i drobno posiekaj. Parmezan zetrzyj na tarce. Zmiksuj czosnek niedźwiedzi, parmezan, orzeszki piniowe i oliwę z oliwek blenderem na gładką pastę. Gotowe pesto przełóż do słoiczków i od razu wykorzystaj.

Pesto rozłóż na każdym spłaszczonym kawałku ciasta. Skręć paluszki i przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik na termoobiegu do 180°C, włóż blaszkę z paluszkami i piecz ok. 20 minut. 

Co podawać do paluszków? Pasuje do nich idealnie twarożek z czosnkiem niedźwiedzim! Posiekaj drobno kilka liści czosnku i zmieszaj z mielonym twarożkiem oraz łyżeczką pesto z czosnku niedźwiedziego, a następnie dopraw do smaku solą i pieprzem. Smaczenego! 

Pasta twarogowa z czosnkiem niedźwiedzim © SalzburgerLand Tourismus, Anke Eder Natürlich Hausgemacht

O przepisie

Autorka przepisu: Anke Eder
Region: Salzburg
Oryginalna nazwa: Köstliche Stangerl mit Bärlauchpesto
Typowy sezonowy składnik: czosnek niedźwiedzi
Można zastąpić: świeżą bazylią

Austria, kraj wymarzonego urlopu przekaż nam swoją opinię i wygraj wyjątkowy urlop!