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Fastenrezepte vom Goldenen Hirsch

Gehören Sie zu denjenigen, die sich in der Faschingszeit (und auch sonst hin und wieder) gerne die Nächte um die Ohren schlagen, mit Freunden coole Partys feiern und auch einem reichhaltigen Essen und dem einen oder anderen Gläschen nicht abgeneigt sind? Dann kommt die Fastenzeit ja gerade recht, um wieder kürzer zu treten und an die Gesundheit zu denken. 

Zum Glück ist es gar nicht schwer, gesund zu leben. Besonders bei diesen köstlichen Fastenrezepten aus der Küche des Goldenen Hirschen in der Stadt Salzburg. Martin Bednark, seines Zeichens neuer Chefkoch, hat uns zwei seiner Lieblingsrezepte verraten.

Blattsalat mit Ziegenkäse 

200 g Blattsalat gemischt, 200 g Ziegenkäse, 2 Äpfel, 40 g geschälte Haselnüsse
Marinade: 125 ml Apfelessig, 60 ml Wasser, 10 ml Rapsöl, 1EL Estragon Senf, 5 g Zucker, 2 EL Honig
(für 4 Portionen)

Martin reißt die Salatblätter. Schneiden würde die Strukturen zerstören. Für die Marinade werden alle Zutaten bis auf das Öl im Becher gut durchgemixt. Erst dann das Öl unter ständigem Mixen einlaufen lassen. 
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett oder Butter bei kleiner Flamme rösten, bis sie Farbe bekommen. Ziegenkäse und Äpfel klein schneiden.
Salat mit der Marinade übergießen und gut durchmengen. Auf einem Teller anrichten, Ziegenkäse und Apfelspalten darauf platzieren, mit den noch warmen Haselnüssen bestreuen und genießen.

Kartoffelgratin  mit gebratenem Babyspinat und pochiertem Ei

Zugegeben, dieses Rezept scheint aus Abspeck-Sicht eher ungewöhnlich. Im Vordergrund soll aber dennoch auf den ursprünglichen Sinn der Fastenzeit, nämlich den Verzicht, verwiesen werden. In diesem Fall wird auf Fleisch verzichtet. 

800 g mehlige Kartoffeln, 500 ml Schlagobers, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 g geriebenen Gouda , 4 Eier, 600 g Babyspinat, 25 g Butter, 10 g geröstete Mandelhobel, 5 ml Essig, Salz, Pfeffer, Muskat
(für 4 Portionen)

Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in das kalte Schlagobers geben und anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. (Tipp: Immer ein wenig überwürzen). Das Ganze auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen bis das Schlagobers durch die Kartoffelstärke gebunden wird. Danach die Kartoffeln aus dem Schlagobers heben und ca 1 cm hoch in einen tiefen Teller schlichten. Mit ein wenig von dem gebundenen Schlagobers übergießen und mit dem gerieben Gouda bestreuen. Das Ganze bei 140 Grad für 30 min backen.

Für den Spinat zuerst die Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in Butter ohne Farbe anschwitzen. Den gewaschenen Babyspinat dazu geben und solange mitschwitzen bis er zusammenfällt, danach mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Pochierte Ei Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Essig dazu geben. Die Eier vorsichtig aufschlagen und danach in das zum Strudel gerührte Essigwasser gleiten lassen.  Von der Flamme nehmen und die Eier 4 min bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Das Gratin aus dem Ofen nehmen. Den Babyspinat in der Mitte des Tellers anrichten und mit einem Löffel eine Mulde für das pochierte Ei machen. Danach das Ei in die Mulde legen und mit den gerösteten Mandelhobeln bestreuen.
Beim Servieren das Ei am Teller aufschneiden, damit der Dotter herauslaufen kann. 

alle Bilder (c) wildbild

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