Wenn beim Tortenmacher die Faschingsköpfe aus der Auslage grinsen, weiß man: Die närrische Zeit hat auch kulinarisch ihren Höhepunkt erreicht.

Ab Anfang Jänner beginnt man in der Konditorei mit dem passenden Namen „Der Tortenmacher“ mit den Vorbereitungen für den Fasching. Die Palette reicht von den traditionellen Faschingskrapfen, verschiedenen Varianten an Faschingsköpfen, Petit Fours bis hin zu Faschingstalern. Die Besonderheit dabei ist, dass alles in liebevoller Handarbeit hergestellt wird.

Faschingskrapfen oder Faschingsköpfe – das ist die Frage

Herbert Wagenleitner hat bereits viele Krapfen-Varianten ausprobiert, doch am Ende schmecken seinen Gästen die Marmeladekrapfen am besten. Also blieb man in der Herstellung bei den klassischen Krapfen, herrlich bestreut mit Staubzucker. Und schon beim ersten Bissen merkt man die besondere Qualität, denn sie werden in aufwändiger Handarbeit hergestellt und mit reichlich Marillenmarmelade gefüllt.

Als Alternative gibt es auch sogenannte Faschingsköpfe. Hergestellt aus der Grundmasse des „Indianers“ – einer leichten Biskuitmasse gefüllt mit Schlagobers oder Creme – werden sie je nach Lust und Laune verziert. Am beliebtesten sind hier die diversen Clownköpfe – die sind fast zu schön zum Aufessen!

Faschingskrapfen-Rezept für Zuhause

Und wer sich selber ans Krapfenbacken wagen möchte, hier noch das passende Rezept!

500 g Mehl
1 Würfel Hefe (42g)
250 ml Milch (Zimmertemperatur)
50 g Staubzucker
60 g Butter
1 TL Salz
4 Eigelb
Rum, Zitrone, Vanille
250 g Marillenmarmelade
Fett oder Buttersschmalz zum Herausbacken

Die Hefe gemeinsam mit einer Prise Zucker in gut 100 ml lauwarme Milch hineinbröckeln und verrühren. Diesen Vorteig bei Zimmertemperatur gut 30 Minuten ruhen lassen.

Die Eigelbe mit dem Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. Anschließend das Mehl, die weiche Butter, die restliche Milch und Salz, Rum, Zitrone und Vanille unterrühren. Den Vorteig dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt weitere 60 Minuten ruhen lassen.

Aus dem Teig 20-25 Kugeln formen. Diese etwas flach drücken und nochmals ruhen lassen bis die Kugeln etwa doppelt so groß sind.

Das Fett auf 170°C erhitzen. Die Krapfen goldgelb auf beiden Seiten ausbacken. Mit einem Schaumlöffel die Krapfen herausheben, abtropfen lassen und mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Marmelade befüllen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Konditorei Tortenmacher
Nonntaler Hauptstraße 90
5020 Salzburg
+43 662 82 09 60