Walnüsse aus der Region und in bester Qualität sind oft nicht leicht zu finden. Trumerseen Nuss hat diese Nische für sich entdeckt und es sich zur Aufgabe gemacht, die Walnuss vom Baum wieder auf den Teller zu bringen.
Walnüsse gibt es in jedem Supermarkt ganz leicht zu kaufen. Was viele nicht wissen: 95 % der Nüssen sind Importware und werden zum Teil um die halbe Welt transportiert. Kerstin und Dominik Fimberger haben diese Zahlen im Zuge ihrer langjährigen Recherchen entdeckt. Sie haben den stillgelegten Bauernhof ihres Großvaters geerbt und überlegt, was sie damit tun könnten. Viele Jahre wurden Ideen gesponnen und auch wieder verworfen. „Bei uns ist damals der Bauer durchgekommen, von der Schafzucht bis zu Maroni reichte das Repertoire an Ideen und Hirngespinsten“, erinnern sie sich zurück.
Durch die freie Zeit in der Pandemie, mit vielen Spaziergängen mit Hund Cashew, entdeckten sie die vielen Nussbäume in der Umgebung gleich vor ihrer Haustüre. Jeder Bauernhof hat einen Walnussbaum im Hof stehen – gegen Mücken und sonstige Ungeziefer – die Nüsse werden aber heute nicht mehr zur Gänze verarbeitet. Viele werden einfach weggeworfen.
Eigener Hain
So entstand die Idee, regionale Nüsse anzukaufen und zu verarbeiten. Parallel pflanzten die beiden einen eigenen Walnuss-Hain auf ihrer Landwirtschaft. Bis die Bäume Nüsse tragen dauert es gewöhnlich ein paar Jahre. So lange wollten sie nicht warten und fingen an Nüsse aus der Region anzukaufen. „Zuletzt waren es drei Tonnen“, erklärt Kerstin. Dabei werden die Nüsse nur frisch angekauft und vor Ort getrocknet. In einer eigens konstruierten „Nussknacker-Maschine“ werden sie dann von der Schale befreit und weiter zu verschiedenen Produkten verarbeitet.
Öle, Nudeln, Salz, Mehl und Liköre
Das Wallnuss-Öl aus eigener Produktion erfreut sich besonderer Beliebtheit. Es ist reich an Omega3-Fettsäuren und beinhaltet viele Antioxidantien, so wie die Walnuss selbst, die oft als das regionale Superfood bezeichnet wird und eine gesunde Alternative zur Avocado ist. Daneben vertreibt das kleine Unternehmen auch noch Mehl, Nudeln, Salz und verschiedene Liköre aus Walnüssen.
Im kleinen Hofladen können die Produkte gekostet und gekauft werden. Zusätzlich stehen die beiden Walnuss-Pioniere jeden Samstag am Grünmarkt und beim Obertrumer Bauernmarkt.
Kontakt und Informationen zu den Produkten inkl. dem Webshop: www.trumerseennuss.at