Leście czosnku niedźwiedziego, zerwane świeżo w lesie © SalzburgerLand Tourismus, Anke Eder
Wiosna u progu, znika ostatni śnieg i pierwsze kwiaty wystawiają głowy z ziemi, a wiatr niesie z salzburskich lasów intensywny czosnkowy zapach. Allium ursinum, tak brzmi łacińska nazwa odpowiedzialnej za ten aromat rośliny, znanej powszechnie jako czosnek niedźwiedzi. To pokrewieństwo z cebulą i czosnkiem odpowiada za tę charakterystyczną woń. Ale i za ostry smak. Smakoszy ciągnie teraz do lasu, gdyż z tej dziko rosnącej rośliny można przygotować wiele pysznych dań. Porasta ona runo podmokłych lasów, tworząc rozległe zielone pola. Jej liście mają lancetowany kształt i są pod spodem matowe, czym odróżniają się od rosnących w tym samym czasie, ale trujących konwalii. Dlatego bądź uważny i ostrożny podczas zbierania! Jeśli nie jesteś pewien, lepiej kup pęczek czosnku niedźwiedziego na rynku. A potem do kuchni!
