![\"\"](\"https:\/\/cdn.salzburgerland.com\/cs\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/rs3061_2019-05-24-sltg-pilgershooting-lofer-mattsee-by-michael-groessinger-img_7523-scr-1100x658.jpg\")
Karczmy i zajazdy s\u0105 popularnym miejscem spotka\u0144 miejscowej ludno\u015bci, a dzi\u015b ciesz\u0105 si\u0119 tak\u017ce wielkim zainteresowaniem przyjezdnych. Tury\u015bci mog\u0105 tu w niewymuszonej atmosferze do\u015bwiadczy\u0107 \u017cycia codziennego, us\u0142ysze\u0107 regionalny dialekt i pozna\u0107 zwyczaje miejscowych. Czym by\u0142aby Ziemia Salzburska bez swoich karczm, gosp\u00f3d i zajazd\u00f3w? Karczmarze znaj\u0105 osobi\u015bcie wi\u0119kszo\u015b\u0107 swoich go\u015bci. Tutaj spotykaj\u0105 si\u0119 regularnie stali bywalcy przy specjalnie dla nich zarezerwowanych sta\u0142ych. Tradycyjny \u201eStammtisch (sta\u0142y st\u00f3\u0142 dla okre\u015blonej grupy ludzi) to tutaj prawdziwa instytucja! Przy nich obchodzi si\u0119 uroczysto\u015bci i \u015bwi\u0119tuje r\u00f3\u017cne okoliczno\u015bci. Tutaj przychodzi si\u0119 nie tylko po to, by zje\u015b\u0107 i napi\u0107 si\u0119 piwa, ale tak\u017ce po to, by gra\u0107, \u015bpiewa\u0107 i sp\u0119dza\u0107 przyjemnie czas w gronie znajomych.\u00a0 Najwy\u017csza pora, by tak\u017ce te tradycyjne lokale trafi\u0142y do przewodnika kulinarnego i by\u0142y rekomendowane jako osobny szlak Via Culinaria. Znawcy tematu wyselekcjonowali wi\u0119c 27 wartych odwiedzenia adres\u00f3w<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Jednym z nich jest Wirt am Gries<\/a><\/strong> w St. Gilgen nad jeziorem Wolfgangsee. Para gospodarzy, Elisabeth i Martin Tritscher<\/strong>, s\u0105 j\u0105 drugim pokoleniem prowadz\u0105cym lokal i przyk\u0142adaj\u0105 olbrzymi\u0105 wag\u0119 do kuchni id\u0105cej z duchem czasu. Prawdziwa i dobra karczma to taka, kt\u00f3ra nie stoi w miejscu, ale ci\u0105gle si\u0119 rozwija, zgodnie z zasad\u0105 zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju. Go\u015bcie mog\u0105 tu by\u0107 pewni autentycznych potraw w nowoczesnej koncepcji. Ryby pochodzi z czystych jezior Salzkammergut, dziczyzna z pobliskich g\u00f3r, a zio\u0142a, kwiaty i jagody z w\u0142asnego ogrodu i okolicznych \u0142\u0105k i las\u00f3w. Co z nich powstaje? Rollmopsy z siei, sarni udziec, knedle z pokrzyw\u0105 i oczywi\u015bcie obowi\u0105zkowa klasyka: sznycel sma\u017cony na ma\u015ble klarowanym. Regionalno\u015b\u0107 idzie tu w parze z kreatywno\u015bci\u0105, a na porz\u0105dku dziennym jest witanie si\u0119 z go\u015b\u0107mi na \u201ety\u201d. W karczmie wszyscy s\u0105 traktowani r\u00f3wno i z szacunkiem. Tym bardziej cieszy nas ogromnie, \u017ce ta tradycja karczma zosta\u0142a wzi\u0119ta w poczet szlak\u00f3w Via Culinaria.<\/p>\n\n\n\n Wiele popularnych dzi\u015b potraw wywodzi si\u0119 z tradycji ludowej, z dawnych jad\u0142ospis\u00f3w karczm i zajazd\u00f3w.\u00a0 S\u0105 to nie tylko dania mi\u0119sne i rybne, ale tak\u017ce s\u0142odkie i bezmi\u0119sne. Tak, wegetarianie wcele nie musz\u0105 omija\u0107 karczm du\u017cym \u0142ukiem, bo czeka tu na nich wiele rozmaitych przysmak\u00f3w.\u00a0 Wi\u0119koszo\u015b\u0107 lokali k\u0142adzie nacisk na regionalno\u015b\u0107 produkt\u00f3w<\/strong>, pobieraj\u0105c je od okolicznich rolnik\u00f3w, oraz na jako\u015b\u0107 ekologiczn\u0105<\/strong>. Zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j i poszanowanie \u015brodowiska naturalnego to nie tylko trend, ale w\u0142a\u015bnie tradycja.<\/strong><\/p>\n\n\n\n To nie zawsze musi by\u0107 haute cuisine, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby by\u0142a. <\/span>Karczmy i zajazdy na og\u00f3\u0142 nie kojarz\u0105 si\u0119 nam z wykwintn\u0105 kuchni\u0105, ale na Ziemi Salzburskiej czasem naprawd\u0119 zastanawiasz si\u0119, czy trafi\u0142e\u015b pod w\u0142a\u015bciwy adres, czy wyl\u0105dowa\u0142e\u015b w luksusowej restauracji. Tak, zwyk\u0142a karczma tak\u017ce mo\u017ce trafi\u0107 do presti\u017cowych przewodnik\u00f3w! Tradycyjne salzburskie karczmy \u2013 i te rekomendowane przez presti\u017cowe przewodniki kulinarne i te bez s\u0142ynnych czapek kucharskich \u2013 oferuj\u0105 bogaty wyb\u00f3r da\u0144 regionalnej kuchni, kt\u00f3ra wyros\u0142a z kultury ludowej i przez wieki kszta\u0142towa\u0142a gust i smak mieszka\u0144c\u00f3w regionu. W ka\u017cdej z potraw czu\u0107 korzenie kulinarnego dziedzictwa Ziemi Salzburskiej.<\/span><\/p>\n\n\n\n Na opisanym w Via Culinaria szlaku salzburskich karczm znajdziemy 27 rekomendowanych adres\u00f3w.\u00a0 Zajrzyjmy wi\u0119c na chwil\u0119 do kilku z nich. W Mauterndorf<\/strong> w Salzburskim Lungau<\/strong><\/a>, miejscowo\u015bci s\u0142yn\u0105cej ze \u015bredniowiecznego zamku i zabytkowych dom\u00f3w i uliczek, na tradycyjne, regionalne dania zaprasza Brunnerwirt<\/strong><\/a>. Karczma ta pile\u0119gnuje tradycje kulinarne regionu, oferuj\u0105c dania z jagni\u0119ciny. Zw\u0142aszcza jesieni\u0105, po okresie letniego wypasu. W\u00f3wczas w kuchni wykorzystuje si\u0119 mi\u0119so owiec, kt\u00f3re ca\u0142e lato sp\u0119dzi\u0142y na wysokog\u00f3rskich halach, skubi\u0105c soczyst\u0105, zielon\u0105 traw\u0119. Nie\u017cadko z jagni\u0119ciny zestawione jesta ca\u0142e menu: na przystawk\u0119 zupa z knedlem z w\u0105tr\u00f3bki jagni\u0119cej lub jagni\u0119cina w galarecie, na danie g\u0142\u00f3wnie obowi\u0105zkowo \u201eRein\u201d czyli jagni\u0119cina z pieczonymi ziemniakami, rzep\u0105 i \u017curawin\u0105. Po takim posi\u0142ku nie mo\u017ce zabrakn\u0105\u0107 dobrego lokalnego sznapsa.<\/p>\n\n\n\n W samam sercu parku biosfery UNESCO w Salzburskim Lungau<\/strong><\/a>, w St. Margarethen<\/strong>, zagl\u0105damy do karczmy\u00a0Der L\u00f6ckerwirt<\/strong><\/a>, kt\u00f3rej korzenie si\u0119gaj\u0105 1694 roku. To rodzinna firma, przygotowuj\u0105ca regionalne potrawy z w\u0142asnych, ekologicznych produkt\u00f3w i firmuj\u0105ca si\u0119 has\u0142em \u201eZ gospodarstwa prosto na talerz\u201d. Do skosztowania jest wszystko, czego tylko dusza zapragnie: od mi\u0119sa, poprzez warzywa, po zio\u0142a.<\/p>\n\n\n\n W s\u0142yn\u0105cym ze skok\u00f3w narciarskich kurorcie Bischofshofen<\/strong><\/span><\/a>, na wysoko\u015bci 800 m n.p.m. znajduje si\u0119 rodzinna gospoda B\u00fcrglh\u00f6h<\/strong><\/a> z pi\u0119kn\u0105 panoram\u0105 g\u00f3r si\u0119gaj\u0105c\u0105 od masywu Hochk\u00f6nig po charakterystyczny szczyt Bischofsm\u00fctze. Oferta kulinarna zak\u0142adu opiera si\u0119 na absolutnej \u015bwie\u017co\u015bci produkt\u00f3w i lokalnych dostawcach. W karcie da\u0144 go\u015bcie znajd\u0105 takie klasyki, jak makaron-wst\u0105\u017cki z sosem z dziczyzny i serem g\u00f3rskim, duszony udziec sarni z makaronem, a tak\u017ce sezonowe przysmaki, jak knedle z pokrzyw\u0105 i specja\u0142y rybne, jak sashimi ze z\u0142otopstr\u0105ga (z w\u0142asnego stawu, po\u0142o\u017conego na wys. 1278 m n.p.m.!) Lokal posiada ponadto \u015bwietnie zaopatrzon\u0105 piwnic\u0119 z winami i pokoje go\u015bcinne.<\/p>\n\n\n\n Z Bischofshofen skoczmy do Radstadt<\/a><\/strong>, do typowo alpejskiego, prowadzonego rodzinnie go\u015bci\u0144ca Zum Kaswurm.<\/strong><\/a> Ten tak\u017ce stawia na tradycyjne przysmaki regionu, a wykorzystywane produkty pochodz\u0105 z w\u0142asnego gospodarstwa ekologicznego. Godna polecenia jest zupa serwatkowa, mi\u0119so duszone w sosie piwnym, galuszki zasma\u017cone z serem i podawane na patelni, wiejskie p\u0105czki oraz liczne s\u0142odkie specja\u0142y. W\u0142a\u015bciciele prowadz\u0105 ponadto osobny lokal w parku zwierzyny w Untertauern, gdzie podaje si\u0119 tak\u017ce potrawy z w\u0142asnej ekologicznej wo\u0142owiny i dania domowe. To pi\u0119kne miejsce, przyci\u0105gaj\u0105ce rodziny z dzie\u0107mi: ze stawem rybnym, wodospadem i wybiegiem dla zwierzyny.<\/p>\n\n\n\n Na koniec wpadnijmy do Zell am See<\/a><\/strong>. Ju\u017c rok za\u0142o\u017cenia karczmy Steinerwirt<\/a> <\/strong>\u2013 1350! \u2013 jest godny uwagi i sugeruje, \u017ce tutaj tradycja gra pierwsze skrzypce. Rustykalne izby i smaczne regionalne jad\u0142o to podstawa. Skrzypi\u0105ce drewaniane pod\u0142ogi i wy\u0142o\u017cone boazeri\u0105 sale posiadaj\u0105 niezwyk\u0142y urok. W tej tradycyjnej karczmie klasyczne, regionalne potrawy przyrz\u0105dza si\u0119 z regionalnych i sezonowych produkt\u00f3w.\u00a0 Zach\u0119caj\u0105co brzmi karta win. Przy restauracji dzia\u0142a hotel, s\u0105 wi\u0119c te\u017c pokoje go\u015bcinne.<\/p>\n\n\n\nTradycja w dobie zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju<\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/cdn.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/vc_0421_website_bilder_30-1024x569.jpg\")
Zwyk\u0142a karczma czy Gault Millau?<\/h3>\n\n\n\n
Kr\u00f3tka w\u0119dr\u00f3wka szlakiem salzburskich karczm<\/h3>\n\n\n\n
Smacznego w\u0119drowania szlakiem Via Culinaria!<\/h4>\n\n\n