{"id":87,"date":"2016-11-21T13:15:28","date_gmt":"2016-11-21T13:15:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.onebigpark.at\/pl\/?p=87"},"modified":"2021-10-08T14:21:39","modified_gmt":"2021-10-08T12:21:39","slug":"szlak-bacowek-i-schronisk-gorskich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/pl\/szlak-bacowek-i-schronisk-gorskich\/","title":{"rendered":"Szlak bac\u00f3wek i schronisk g\u00f3rskich"},"content":{"rendered":"\n

Na jednym z dziesi\u0119ciu szlak\u00f3w kulinarnych salzburskiego przwodnika Via Culinaria<\/strong> zapaleni narciarze zim\u0105, a mi\u0142o\u015bnicy g\u00f3rskich w\u0119dr\u00f3wek latem raczeni s\u0105 w 26 schroniskach i bac\u00f3wkach<\/strong> domowej roboty regionalnymi daniami, takimi jak placki serowe (Kaspresskn\u00f6del<\/strong>), kluseczkami zasma\u017coymi z aromatycznym serem i podaanymi na patelni (Kasnocken)<\/strong> lub omletem cesarskim<\/strong>. Zim\u0105 amator\u00f3w \u015bnie\u017cnych uciech zaprszaj\u0105 popularne i innowacyjne schroniska narciarskie le\u017c\u0105ce bezpo\u015brednio przy stokach narciarskim i tradach sanczkowych. Latem piechur\u00f3w i rowerzyst\u00f3w g\u00f3rskich kusz\u0105 tradycyjne drewniane bac\u00f3wki nay zagospodarowanych halach.<\/p>\n\n\n\n

S\u0105 dania, bez kt\u00f3rych nie mo\u017cna sobie wyobrazi\u0107 posi\u0142ku w schronisku narciarskim czy w alpejskiej bac\u00f3wce. Nale\u017cy do nich bezapelacyjnie omlet cesarski<\/strong><\/a>. Po wysi\u0142ku na stoku narciarskim czy trudzie w\u0119dr\u00f3wki po salzburskich halach nie ma nic przyjemniejszego od poczucia woni i smaku omletu cesarskiego z konfitur\u0105 \u015bliwkow\u0105. Musi by\u0107 koniecznie podany na patelni i opr\u00f3szony \u015bniegiem cukru pudru. To fantastyczne danie do wsp\u00f3lnego ucztowania z rodzin\u0105 lub przyjaci\u00f3\u0142mi. Jego wykonania nie jest trudne i dlatego wielu zabiera sobie przepis<\/a><\/strong> na niego ze sob\u0105, aby d\u0142u\u017cej wspomina\u0107 smak urlopu na Ziemi Salzburskiej.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Omlet cesarski \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Markus Berger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zim\u0105 na rozgrzewk\u0119<\/h3>\n\n\n\n

W g\u00f3rach siarczysty mr\u00f3z, na policzkach rumie\u0144ce, a \u017co\u0142\u0105dek burczy z g\u0142odu. To najlepszy moment, by skierowa\u0107 narty do najbli\u017cszego schroniska. Po kilku godzi\u00adnach na stoku wyostrza si\u0119 apetyt. Mo\u017cna by si\u0119 skusi\u0107 na delikatny gulasz z dziczy\u00adzny, przygotowany z mi\u0119sa m\u0142odego jelenia. W innych okoliczno\u00ad\u015bciach by\u0107 mo\u017ce nie doceniliby\u015bmy w pe\u0142ni jego smaku. Na deser rozp\u0142ywaj\u0105cy si\u0119 w ustach \u201emurzynek w koszulce\u201c. Wok\u00f3\u0142 atmosfera rustykalnej bac\u00f3wki.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Markus Berger \u2013 dania schronisk i bac\u00f3wek znakomicie krzepi\u0105 cia\u0142o i raduj\u0105 ducha<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Szczyty rozkoszy kulinarnych<\/h3>\n\n\n\n

Dwadzie\u015bcia sze\u015b\u0107 schroniska g\u00f3rskie i bac\u00f3wki z certyfikatem \u201eVia Culinaria\u201c tworz\u0105 specjalny szlak kulinarny dla sym\u00adpatyk\u00f3w biesiadowania w alpejskich klima\u00adtach. Go\u015bcinno\u015b\u0107 idzie tu w parze z wyszukan\u0105 ofert\u0105 gastro\u00adnomiczn\u0105. Na talerze trafiaj\u0105 wy\u0142\u0105cznie regionalne potrawy przyrz\u0105dzone z rodzi\u00admych produkt\u00f3w. W karcie figuruj\u0105 specja\u0142y z wo\u0142owiny i dziczyzny, chrupi\u0105ce sa\u0142atki, knedle i piero\u017cki, domowe zupy, dania wegetaria\u0144skie, domowe wypieki, ciasta i torty. S\u0105 te\u017c specjalne dania schroniskowe dla zwolennik\u00f3w zdrowej kuchni. Gospodarze alpejskich schronisk nieustan\u00adnie doskonal\u0105 swoj\u0105 ofert\u0119. W kooperacji z szefami kuchni wyr\u00f3\u017cnionymi przez Gault Mil\u00adlau stworzyli tak pyszne kreacje, \u017ce nieje\u00adden urlopowicz traci dla nich g\u0142ow\u0119.<\/p>\n\n\n\n

Rozkosze kulinarne na szczytach<\/h3>\n\n\n\n

We\u017amy na przyk\u0142ad bac\u00f3wk\u0119 Steinbockalm<\/a><\/strong> w o\u015brodku Hochk\u00f6nig. Wpadamy niby na kubek gor\u0105cej czekolady, ale wcale nie spieszno nam do wyj\u015bcia. Zatrzymuje nas z jednej strony imponuj\u0105cy widok na okaza\u0142y szczyt Hochk\u00f6nig, z drugiej \u2013 intryguj\u0105ca tre\u015b\u0107 karty da\u0144. S\u0105 tu i potrawy z regionu Pinzgau, i specja\u0142y z dalekich stron \u015bwiata. Od\u00a0gospodyni bac\u00f3wki, Tani Mailinger, dowiadujemy si\u0119, \u017ce\u00a0jej kuchnia \u0142\u0105czy loklane tradycje \u00a0z nowoczesnymi trendami. Szef kuchni, Oliver Sprenger i wyr\u00f3\u017cniony gwiazdk\u0105 Michelina Mario Loh\u00adninger stworzyli wsp\u00f3lnie \u201eciel\u0119cin\u0119 z Pinzgau w dw\u00f3ch ods\u0142onach \u2013 duszone policzki ciel\u0119ce i faszerowane piero\u017cki na sur\u00f3wce z czarnej rzodkwi\u201d. Pinzgau to rodzinne strony Mario Lohningera, kt\u00f3ry doskonale zna tajniki babcinych ksi\u0105\u017cek kucharskich. Wie tak\u017ce, jak wykorzysta\u0107 rodzime pro\u00addukty w nowatorskich kreacjach, by dogo\u00addzi\u0107 podniebieniom go\u015bci z najbardziej odleg\u0142ych\u00a0kra\u0144c\u00f3w \u015bwiata.<\/p>\n\n\n\n

Na rozgrzanie serc<\/h3>\n\n\n\n

Bracia Karl i Rudi Obauer z Werfen od lat ciesz\u0105 si\u0119 \u015bwiatowym uznaniem. Ich re\u00adstauracja, wyr\u00f3\u017cniona w przewodniku Gault Millau czterema czapkami kucharskimi, znana jest daleko poza granicami Austrii. Wsp\u00f3lnie z Regin\u0105 i Franzem Seiwald, w\u0142a\u015bcicielami schroniska Burgstallh\u00fctte<\/strong><\/a> we Flachauwinkl, wymy\u015blili danie o nazwie \u201eO-Power Suppentopf\u201d. Jest to bulion wo\u00ad\u0142owy z kruch\u0105 wo\u0142owin\u0105, makaronem i soczewic\u0105. Zupa rozgrzewa zmarzni\u0119ty or\u00adganizm, a atmosfera panuj\u0105ca w licz\u0105cej sobie 350 lat chacie \u201erozgrzewa\u201c serce.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u201eO-Power-Suppentopf\u201c z wo\u0142owin\u0105, soczewic\u0105 i makaronem \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Andreas Kolarik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Silny zwi\u0105zek z regionem daje si\u0119 od\u00adczu\u0107 w schronisku Wieseralm<\/a><\/strong> w Pinzgauer Glemmtal. Gospodarz Sepp Kr\u00f6ll\u00a0podj\u0105\u0142 wsp\u00f3\u0142prac\u0119 z Andreasem Mayerem szefuj\u0105cym w kuchni Zamku Prielau w Zell am See. Ko\u00adoperacja ta zaowocowa\u0142a wy\u015bmienitym daniem z po\u00adl\u0119dwiczki wo\u0142ow\u0105.<\/p>\n\n\n\n

Tropem Beatels\u00f3w<\/h3>\n\n\n\n

W schronisku L\u00fcrzer Alm<\/strong><\/a> w Obertauern, w miejscu gdzie Beatelsi nagrywali w 1965 roku sw\u00f3j film \u201eHelp\u201d, mo\u017cna ze zajada\u0107 pyszne dania i ta\u0144czy\u0107 na parkiecie. Jakie inne miejsce na \u015bwiecie mogli wybra\u0107 dla swich scen na \u015bniegu, ni\u017c Obertauern? W czasie kr\u0105cenia filmu Beatelsi posilali si\u0119 strudlem jab\u0142kowym i innymi przysmakami, kt\u00f3re bardzo przypad\u0142y im do gustu. Nic dziwnego, w ko\u0144cu w\u0142a\u015bciciele lokalu oferuj\u0105 pyszne regionalne potrawy wed\u0142ug sprawdzonych przepis\u00f3w i przygotowan tylko ze \u015bwie\u017cych regionalnych surowc\u00f3w. Specjalno\u015b\u0107 zak\u0142adu, zupa \u015bwi\u0105teczna, \u0142\u0105czy\u00a0 jednym bulionie wo\u0142owym dwie tradycyjne \u201ewk\u0142adki\u201d : lacki serowe i knedle w\u0105trobiane. Narciarze zim\u0105, a w\u0119drowcy latem pa\u0142aszuj tu z apetytem \u201epieczony ziemniak drwala\u201d Cordon Bleu z Taur\u00f3w, kluski halne, piecze\u0144 wieprzowa, sznycel po wiede\u0144sku sa\u0142atk\u0119 z wiejskim kurczakiem.<\/p>\n\n\n\n

Styl i zabawa<\/h3>\n\n\n\n

Atrakcyjna lokalizacja na wysoko\u015bci 1500 m n.p.m., stylowe wn\u0119trza i doskona\u0142y szampan wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 stylowe schronisko narciarskie Lisa Alm<\/strong> <\/a>we Flachau. Jasne drewno i zreedukowany nowoczesny dizajn, galeria obraz\u00f3w salzburskiego artysty J\u00fcrgena Fuxa tworz\u00e4 przyjemny klimat. W kuchni przygotowuje si\u0119 \u015bwie\u017ce potrawy, si\u0119gaj\u0105c do sp\u00f3\u015bcizny kulinarnej regionu i bazuj\u0105c na regionalnych surowcach. Ale jest te\u017c co\u015b dobrego dla wegetarian: risotto z borowkami, zupa krem z dyni, pieczone jab\u0142ka i sma\u017cone knedle grysikowe z w\u0142asnej cukierni. Potrawy charakteryzuje ciekawa, apetyczna stylizacja. W piwnicy sk\u0142adowane s\u0105 pzer\u00f3\u017cne austriackie wina. Do ta\u0144ca gra zatrudniony specjalnie tu DJ. Ogrzewany taras zach\u0119ca zim\u0105 do relaksu i podziwiania pi\u0119knych widok\u00f3w przy ka\u017cdeej pogodzie.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Lisa Alm \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Latem na halach<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Wiele schronisk narciarskich jest czynna tak\u017ce latem i stoi otworem dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w turystyki g\u00f3rskiej. Po trudzie w\u0119dr\u00f3wki wspaniale jest usi\u0105\u015b\u0107 na drewnianej \u0142awie z widokiem na okoliczne szczyty i zam\u00f3wi\u0107 sobie regionaln\u0105 potraw\u0119, desk\u0119 ser\u00f3w i w\u0119dlin lub ciasto domowego wypieku.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Przek\u0105ska na desce, specja\u0142 alpejskich bac\u00f3wek \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Tom Son<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Szusem do schroniska<\/h3>\n\n\n\n

K\u00f6sslbacher Alm<\/strong><\/a> w St. Margarethen w Lungau wita latem i zim\u0105 go\u015bci, kt\u00f3rzy dotarli na wysoko\u015b\u0107 1800 m n.p.m. Miejsce to charakteryzuje autentyczno\u015b\u0107, tradycja i niezwyk\u0142a aura. Klimat tego miejsca oczaruje nas wsz\u0105dzie, bez wzgl\u0119du na to, czy usi\u0105dziey na s\u0142onecznym tarasie z widokiem na g\u00f3ry, czy w rustykalnej izbie z piecem kaflowym. W karcie da\u0107 znajdziemy typowe regionalne dania, tekie jak alpejska przek\u0105ska na desce (sery, w\u0119dliny, warzywwa \u2013 wszystko od okolicznych gospodarstw ekologicznych), sma\u017cone na klarowanym ma\u015ble pierogi z mi\u0119sem, p\u0105czki wiejskie, tradycyjne jad\u0142o prosto z patelni, omlet cesarski. A na deser faworki (Hasen\u00f6hrl) i \u201e\u015bnie\u017cynka\u201d \u2013 kieliszek lakieru jajecznego z czapczk\u0105 bitej \u015bmietany.<\/p>\n\n\n\n

Tradycja i atmosfera w Starej Ku\u017ani<\/h3>\n\n\n\n

Alte Schmiede & Asitzbr\u00e4u<\/strong><\/a> stawia na magi\u0119 nostalgii, co wida\u0107 po niezliczonej ilo\u015bci starych narz\u0119dzi w rustykalnych salach go\u015bcinnych. To niezwyk\u0142e schronisko znajdziemy na wysoko\u015bci 1750 m n.p.m obok g\u00f3rnej stacji kolejki na Asitz. Kuchnia prowadzona jest regionanie i sezonowo<\/strong>, tu podaje si\u0119 m.in. placki ziemniaczane z \u0142ososiem, wega\u0144sk\u0105 zup\u0119 marchewkow\u0105 i knedle ze szpinakiem i mozarell\u0105 z sosem warzywno-pomidorowym, z rukol\u0105 i serem g\u00f3rskim. Restauracja przypomina muzeum i a\u017c trudno uwierzy\u0107, \u017ce istnieje dopiero od dwudziestu lat. Jej wn\u0119trze zawdzi\u0119cza sw\u00f3j niezwyk\u0142y urok pasji kolekcjonerskiej szefa Seppa Altenbergera jun., kt\u00f3ry umie\u015bci\u0142 w niej niezliczone eksponaty tradycji rzemie\u015blniczej. Ca\u0142y ten wystr\u00f3j i kompozycja da\u0142a nazw\u0119 restauracji i sprawia, \u017ce zalicza si\u0119 ona do najpi\u0119kniejszych schronisk narciarskich i g\u00f3rskich w Alpach.<\/p>\n\n\n\n