{"id":81,"date":"2016-11-21T13:14:53","date_gmt":"2016-11-21T13:14:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.onebigpark.at\/pl\/?p=81"},"modified":"2021-08-16T16:07:55","modified_gmt":"2021-08-16T14:07:55","slug":"szlak-dla-milosnikow-dan-miesnych","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/pl\/szlak-dla-milosnikow-dan-miesnych\/","title":{"rendered":"Szlak dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w da\u0144 mi\u0119snych"},"content":{"rendered":"\n

Mi\u0119so jest niezwykle wa\u017cnym elementem harmonijnego od\u017cywiania. To nieocenione \u017ar\u00f3d\u0142o bia\u0142ka i witamin, potrzebnych do zdrowego funkcjonowania ludzkiego organizmu. Znawcy tematu wiedz\u0105, \u017ce smacznie i zdrowo przygotowane mi\u0119so jest najwa\u017cniejszym elementem posi\u0142ku. Jakby tego by\u0142o ma\u0142o, salzburskie specja\u0142y mi\u0119sne zapewniaj\u0105 prawdziwe rozkosze smakowe. Kuchnia Alpejska na Ziemi Salzburskiej to kuchnia wybornych da\u0144 mi\u0119snych. Nie ma innego ma innego produktu spo\u017cywczego, kt\u00f3ry by\u0142by bardziej wra\u017cliwy od mi\u0119sa. W smaku i konsystencji mi\u0119sa kryje si\u0119 ca\u0142a prawda o warunkach \u017cycia zwierz\u0119cia, o jego paszy, o sposobie uboju, przechowywaniu mi\u0119sa i jego przetwarzaniu. Kto lubi delektowa\u0107 si\u0119 najwy\u017cszej jako\u015bci mi\u0119sem, znajdzie wiele pysznych da\u0144 w 20 lokalach gastronomicznych<\/strong> na naszym kulinarnym szlaku mi\u0119snym<\/strong>. Umiej\u0119tne przyrz\u0105dzenie mi\u0119sa jest prawdziw\u0105 sztuk\u0105, kt\u00f3r\u0105 nale\u017cy si\u0119 delektowa\u0107! Odkrywaj i delektuj si\u0119:<\/strong> najwy\u017cszej jako\u015bci mi\u0119sem<\/u> z salzburskich region\u00f3w<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Na szlaku dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w da\u0144 mi\u0119snych \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wysokog\u00f3rskie hale<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Po\u015br\u00f3d nie tkni\u0119tej przez cywilizacj\u0119 natury, na poro\u015bni\u0119tych soczystymi trawami halnych pastwiskach i w bujnych\u00a0lasach Ziemi Salzburskiej zwierz\u0119ta pas\u0105 si\u0119 najlepszymi trawami i zio\u0142ami. Przek\u0142ada si\u0119 to oczywi\u015bcie na smak mi\u0119sa. Na Ziemi Salzburskiej czeka niejeden specja\u0142 mi\u0119sny \u2013 w g\u00f3rskich rejonach Tennengau delikatna jagni\u0119cina<\/strong>, w Pongau wyborna\u00a0ko\u017al\u0119cina<\/strong>, w Pinzgau doskona\u0142a dziczyzna<\/strong>, i niedo\u015bcigniona w smaku i krucho\u015bci wo\u0142owina<\/strong>. \u00a0Salzburscy mistrzowie sztuki kulinarnej \u2013 niejednokrotnie doceniani przez presti\u017cowe przewodniki kulinarne \u2013 oferuj\u0105 w swoich masarniach, restauracjach i karczmach, na targowiskach i jarmarkach \u2013 dania i produkty mi\u0119sne o unikatowym smaku. Pasza, jak\u0105 dostaj\u0105 zwierz\u0119ta na Ziemi Salzburskiej, ma niebagatelny wp\u0142yw na smak podawanych w restauracjach da\u0144. \u00a0Na Ziemi Salzburskiej znajdziemy te\u017c rarytasy mi\u0119sne na wynos: suchy prowiant na wycieczk\u0119 w g\u00f3ry lub kulinarne suweniry.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Wypas byd\u0142a na alpejskich halach w regionie Pinzgau \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Cotygodniowy targ w Salzburgu<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Mieszka\u0144cy miasta ch\u0119tnie robi\u0105 \u015bwie\u017ce zakupy na swoim s\u0142ynnym i istniej\u0105cym ju\u017c od ponad 110 lat cotygodniowym targu, nazywanym potocznie \u201eSchranne\u201d<\/strong><\/a>. Mo\u017cna tu dosta\u0107 dos\u0142ownie wszystko, od \u015bwie\u017cych warzyw i owoc\u00f3w, poprzez nabia\u0142, mi\u0119so i ryby, po pieczywo, kwiaty oraz rozmaite przetwory. Wielu z nich ma swoje ulubione stoiska, w kt\u00f3rych kupowali ju\u017c rodzice i dziadkowie. Du\u017cym powodzeiem ciesz\u0105 si\u0119 stoiska mi\u0119sne, prowadzone przez okolicznych rolnik\u00f3w i regionalne masarnie. Wszystkie produkty i przetwory pochodz\u0105 z regionu, je\u015bli\u00a0 nie bezpo\u015brednio z salzburskiej prowincji, to z s\u0105siedniej Bawarii czy G\u00f3rnej Austrii. O tym, \u017ce targ ten cieszy si\u0119 olbrzymim powodzeniem \u2013 nie tylko w\u015br\u00f3d miejscowych, r\u00f3wnie\u017c w\u015br\u00f3d turyst\u00f3w! \u2013 \u015bwiadczy czas oczekiwania na pozwolenie na prowadzenie swojego kramu: \u015brednio 10 lat.
Po udanych sprawunkach mo\u017cna si\u0119 tu posili\u0107, m.in. tradycyjnymi kie\u0142baskami<\/strong> lub pachn\u0105cymi pon\u0119tnie panierowanymi kurczakami<\/strong>. Nazwa \u201eScharanne\u201d pochodzi od nieistniej\u0105cego ju\u017c miejskiego spichlerza, kt\u00f3ry znajdowa\u0142 si\u0119 kiedy\u015b przy dzisiejszym placu targowym wok\u00f3\u0142 ko\u015bcio\u0142a \u015bw. Andrzeja.<\/p>\n\n\n\n

Najlepsze adresy<\/h3>\n\n\n\n

W rodzinnym mie\u015bcie Mozarta mi\u0142o\u015bnik\u00f3w da\u0144 mi\u0119snych zaprasza Restaurant Brunauer<\/strong><\/a>. W karcie da\u0144 znajdziemy regionaln\u0105 klasyk\u0119, na przyk\u0142ad: jagni\u0119cin\u0119 z Taur\u00f3w, carpaccio z dziczyzny, wiejsk\u0105 kaczk\u0119, grasica ciel\u0119ca i podroby. Wszystkie zwierz\u0119ta pochodz\u0105 z najbli\u017cszej okolicy, s\u0105 hodowane ze staranno\u015bci\u0105, a ub\u00f3j odbywa si\u0119 bezstresowo lub w spos\u00f3b my\u015bliwski. Poniewa\u017c smak i konsystencj mi\u0119sa zale\u017cy od bardzo wielu czynnik\u00f3w, szef kuchni, Richard Brunauer, przeznacza du\u017co czasu na wyb\u00f3r i zakup mi\u0119sa, a ponadto zna osobi\u015bcie wszystkich swoich dostawc\u00f3w. Jest w\u015br\u00f3d nich wiele gospodarstw ekologicznych, a wsp\u00f3\u0142praca z nimi to gwarancja najwy\u017cszej jako\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Gospodarze restauracji Brunnauer, Richard i Sabine \u00a9 Richard und Sabine Brunnauer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Schafaufbrateln czyli baranina na jesienn\u0105 biesiad\u0119<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Kuchnia salzburska m w zanadrzu tak wiele niespodzianek, \u017ce nawet sta\u0142ych bywalc\u00f3w tutejszych karczm potrafi zaskoczy\u0107 po latach czym\u015b zupe\u0142nie nowym. Czy s\u0142ysza\u0142e\u015b ju\u017c o jednym z tradycyjnych sposob\u00f3w pieczenia baraniny lub, jak m\u00f3wi\u0105 w lokalnym dialekcie o \u201eSch\u00f6psernes\u201d? Kiedy dni staj\u0105 si\u0119 coraz kr\u00f3tsze , a li\u015bcie na drzewach przybieraj\u0105 ognicte barwy, w wielu restuaracjach regionu Lungau szefowie kuchni przygotowuj\u0105 specjalne jesienne specja\u0142y. Przetwarza si\u0119 przy tym wy\u0142\u0105cznie mi\u0119so owiec, kt\u00f3re sp\u0119dzi\u0142y lato nawysokog\u00f3rskich pastwiskach, skubi\u0105 soczyst\u0105 traw\u0119 i alpejskie zio\u0142a. Z baraniny przygotowuje si\u0119 zazwyczaj ca\u0142e zestwawy da\u0144, jak zup\u0119 z knedlami z owczych w\u0105tr\u00f3bek, baranin\u0119 w gaalrecie na przystawk\u0119, a na danie g\u0142\u00f3wne baranin\u0119 ze sma\u017conymi ziemniakami (lokaln\u0105 odmian\u0105 o nazwie Eachtlinge) z rzep\u0105 i \u017curwin\u0105. Na zako\u0144czenie takiej biesiady nie mo\u017ce zabrakn\u0105\u0107 regionalnego sznapsa. Schafaufbrateln oferuj\u0105 tradycyjnie Gasthof Brunnerwirt<\/a><\/strong> i Restaurant Mesnerhaus<\/strong><\/a> w Mauterndorf oraz Gasthof Andlwirt<\/strong><\/a> w St. Andr\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Typowe jesienne danie z baraniny w regionie Lungau \u00a9 Ferienregion Salzburger Lungau<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

W ekogospodarstwie u \u201ekr\u00f3la boczku\u201d<\/h3>\n\n\n\n

Greilhof<\/strong><\/a> w Tamsweg to interesuj\u0105cy przyk\u0142ad umiej\u0119tnie prowadzonej farmy ekologicznej. W\u0119dzony przez gospodarzy\u00a0 boczek zdoby\u0142 medal na znacz\u0105cych austriackich targach \u017cywno\u015bci. Szcz\u0119\u015bliwe byd\u0142o, krowy mleczne i ciel\u0119ta sp\u0119dzaj\u0105 lato na wysoko\u015bci 1024 m, \u017cywi\u0105c si\u0119 soczyst\u0105 traw\u0105 alpejskich hal. Zar\u00f3wno hodowla, ub\u00f3j jak i uszlachetnianie ekologicznej wo\u0142owiny i wieprzowiny odbywa si\u0119 na miejscu. Go\u015bcie delektuj\u0105 si\u0119 tu umiej\u0119tnie doprawionymi daniami o niezapomnianym smaku, a Greilhof dodatkowo prowadzi stoisko ze swoimi boczkami, kie\u0142baskami z dziczyzny i innymi pyszno\u015bciami na targowisku w Tamsweg.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Kosz ekologicznych w\u0119dlin i boczku prosto z farmy \u00a9 bio-greilhof.at<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kuchnia regionalna w azjatyckiej interpretacji<\/h3>\n\n\n\n

Szef restauracji Hoagascht<\/strong><\/a> we Flachau w regionie Pongau sp\u0119dzi\u0142 sporo czasu w Korei Po\u0142udniowej, st\u0105d lubi dodawa\u0107 lokalnym potrawom azjatyckiej nutki. Du\u017c\u0105 popularno\u015bci\u0105 cieszy si\u0119 m.in. jego \u201ebulgogi\u201d\u00a0 \u2013 mi\u0119so z ognia. Legendarna jest tak\u017ce jego zupa rybna ze \u015bwie\u017cych ryb z w\u0142asnej hodowli. Region Lungau to prawdziwy raj, gdzie byd\u0142o pasie si\u0119 latem na rozleg\u0142ych, zielonych halach, co znajduje odzwierciedlenie w smaku regionalnych da\u0144 mi\u0119snych, takich jak duszona wo\u0142owina z warzywami korzeniowymi. Tak na marginesie, nazwa restauracji Hoagascht ozbacza w loklanym dialekcie weso\u0142e, towarzyskie spotkanie przy dobrym jedle, napitku i skocznej muzyce.<\/p>\n\n\n\n

Powr\u00f3t do korzeni<\/h3>\n\n\n\n

W restauracji Winterstellgut<\/a><\/strong> w Annaberg<\/strong> mo\u017cna si\u0119 poczu\u0107 jak w bajce. Albo jakby\u015bmy zostali przeniesieni w dawno minione czasy, kiedy ludzka cywilizacja nie ingerowa\u0142a jeszcze tak bardzo w \u017cycie natury. Wszystko tu zachwyca, wszystko cieszy oczy, dotyka wszystkich zmys\u0142\u00f3w. Zadbane budynki tradycyjnego alpejskiego gospodarstwa na wysoko\u015bci 1000 m n.p.m.<\/strong>, rustykalne sale jadalne i estetycznie podane, pyszne dania. Wszystko wymuskane. W tle widok pot\u0119\u017cnego szczytu o nazwie Bischofsm\u00fctze, kt\u00f3ry, co oddaje jego nazwa, przypomina kszta\u0142tem mitr\u0119 biskupi\u0105. Wok\u00f3\u0142 rozleg\u0142e pastwiska i natura w nietkni\u0119tej postaci. Ca\u0142e to niezwyk\u0142e otoczenie szef firmy Red Bull, Dietrich Mateschitz, zamieni\u0142 w prawdziwy raj. Sercem posiad\u0142o\u015bci jest restauracja. Otwarty kominek, stoliki dla sta\u0142ych bywalc\u00f3w, bar i rustykalne sale z piecami kaflowymi tworz\u0105 przyjemn\u0105 atmosfer\u0119. Do farmy, opr\u00f3cz hotelu i restauracji, nale\u017cy tak\u017ce ogr\u00f3d go\u015bcinny, ogr\u00f3dek wiejski, domowa gorzelnia i piekarnia, bogato zaopatrzone piwnice winne i stajnie. Zim\u0105 w posiad\u0142o\u015bci Winterstellgut odbywa si\u0119 nastrojowy jarmark adwentowy.<\/p>\n\n\n\n