{"id":79,"date":"2016-11-21T13:14:42","date_gmt":"2016-11-21T13:14:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.onebigpark.at\/pl\/?p=79"},"modified":"2021-08-16T16:23:47","modified_gmt":"2021-08-16T14:23:47","slug":"szlak-dla-milosnikow-serow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/pl\/szlak-dla-milosnikow-serow\/","title":{"rendered":"Szlak dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w ser\u00f3w"},"content":{"rendered":"\n

Salzburskie sery doceniaj\u0105 nie tylko mieszka\u0144cy regionu, ale tak\u017ce go\u015bcie z ca\u0142ego \u015bwiata. Tutejsi serowarzy nie kopiuj\u0105 popularnych mi\u0119dzynarodowych przysmak\u00f3w, a kreuj\u0105 swoje w\u0142asne.\u00a0 I to z wielkim sukcesem. \u00a0Do najbardziej znanych regionalnych wyrob\u00f3w nale\u017cy ser piwny (Bierk\u00e4se)<\/strong> produkowny w regionie Pinzgau<\/strong>. Dojrzewa on, jak sama nazwa wskazuje, zawini\u0119ty w p\u0142\u00f3tno nas\u0105czone bursztynowym trunkiem. I \u015bwietnie z nim konweniuje. Ze wzgl\u0119du na bogactwo zi\u00f3\u0142 alpejskich spo\u017cywanych przez krowy w regionie Tennengau<\/strong>, wyrabiany tu ser halny (Almk\u00e4se)<\/strong> posiada niepowtarzalny smak. Ser we Flachau <\/strong>wyrabiany jest z mleka kr\u00f3w karmionych sianem (Heumilchk\u00e4se)<\/strong>. Lungau<\/strong> dla odmiany specjalizuje si\u0119 w serach kozich<\/strong>. \u00a0Salzburscy serowarzy wymy\u015blaj\u0105 wci\u0105\u017c nowe specja\u0142y, kt\u00f3re mistrzowie kuchni wykorzystuj\u0105 w swoich kreacjach kulinarnych. Jedn\u0105 z najbardziej znanych regionalnych potraw s\u0105 galuszki zapiekane z serem piwnym, czyli Salzburger Kasnocken (przepis znajdziesz ponie\u017cej!)<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Sery z Tennengau \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Helge Kirchberger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Serowym szlakiem z przewodnikiem Via Culinaria<\/h3>\n\n\n\n

Salzburski przewodnik \u201eVia Culinaria\u201d<\/strong> jest ju\u017c od kilkunastu lat niezb\u0119dnym towarzyszem dla fan\u00f3w odkrywania regionu \u201eod kuchni\u201d.\u00a0 Przewodnik o praktycznym formacie pasuj\u0105cym do ka\u017cdej torby i ka\u017cdego plecaka jest skarbnic\u0105 wiedzy o Kuchni Alpejskiej i rekomenduje w sumie 330 lokali gastronomicznych i producent\u00f3w \u017cywno\u015bci<\/strong>. Opisane w nim szlaki podzielone s\u0105 na 10 temat\u00f3w kulinarnych<\/strong>. Do aktualizowanego regularnie przewodnika trafiaj\u0105 tylko te zak\u0142ady, kt\u00f3re oferuj\u0105 wyprodukowane rzemie\u015blniczo regionalne produkty, odpowiednio je uszlachetniaj\u0105 lub traktuj\u0105 Kuchni\u0119 Alpejsk\u0105 njako cz\u0119\u015b\u0107 swojej filozofii kulinarnej. Wachlarz oferty rozpina si\u0119 od prowadzonych ekologicznie hoteli i restauracji, po wytw\u00f3rnie szlachetnych destylat\u00f3w, od wiejskich piekarni po alpejskie bac\u00f3wki, od farm zielarskich po browary, od s\u0142ynnych kawiarni po restauracje prowadzone przez udekorowanych szef\u00f3w kuchni. Dla wszystkich kluczowe s\u0105 te same warto\u015bci: regionalno\u015b\u0107<\/strong>, \u015bwie\u017co\u015b\u0107<\/strong>, wysoka jako\u015b\u0107<\/strong>, sezonowo\u015b\u0107<\/strong> i zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Jeden ze szlak\u00f3w kulinarnych po\u015bwi\u0119cony jest serom<\/strong>, a rekomenduje 19 adres\u00f3<\/strong>w, w\u015br\u00f3d kt\u00f3rych znajduj\u0105 si\u0119 hotele, restauracje, go\u015bci\u0144ce, sklepy przy gospodarstwach, serowarnie i alpejskie hale. Na szlaku Via Culinaria dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w ser\u00f3w nie tylko poznamy smaki i aromaty lokalnych wyrob\u00f3w, ale dowiemy si\u0119 tak\u017ce wielu ciekawych rzeczy o ich produkcji. Szlak serowy to jednocze\u015bnie fantastyczny szlak w\u0119drowny. Wiedzie g\u00f3rami i dolinami. W regionie Tennengau czekaj\u0105 na piechur\u00f3w alpejskie bac\u00f3wki, na kt\u00f3rych wyrabia si\u0119 znakomite sery. Tutejsze specja\u0142y poznajemy, w\u0119druj\u0105c z przewodnikiem, degustuj\u0105c i zg\u0142\u0119biaj\u0105c\u00a0tajniki produkcji.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Deska ser\u00f3w \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Atrakcje na serowym szlaku<\/h3>\n\n\n\n

Przy tak du\u017cej liczbie rolnik\u00f3w, tak wielu alpejskich halach i tak wielu krowach Ziemia Salzburska ma du\u017co mleka, z kt\u00f3rego wyrabia si\u0119 aromatyczne, ostre i kremowe specja\u0142y serowe. Znacz\u0105cy procent tych wyrob\u00f3w to sery ekologiczne. Nigdzie indziej w Europie nie ma takiego zag\u0119szczenia gospodarstw ekologicznych, co na Ziemi Salzburskiej. Ponad po\u0142owa tutejszych rolnik\u00f3w zdecydowa\u0142a si\u0119 na ekologiczne i zr\u00f3wnowa\u017cone rolnictwo, metody pracy, hodewl\u0119 zwierz\u0105t i obchodzenie si\u0119 z zasobami naturalnymi.<\/p>\n\n\n\n

Jednym z takich gospodarstwo z w\u0142asn\u0105 serowarni\u0105 jest prowadzony rodzinnie Hofk\u00e4serei Schmiedbauer<\/strong><\/a> w Bad Vigaun. Gertraud i Josef Oberascher s\u0105 dyplomowanymi semmelierami ser\u00f3w. Z mleka 16 kr\u00f3w wypasanych na alpejskich halach powstaje 15 gatunk\u00f3w sera, od \u015bwie\u017cych, poprzez mi\u0119kkie, po krojone i twarde. Ponadto sery zio\u0142owe, twar\u00f3g, mas\u0142o z kwa\u015bnej \u015bmietany i a\u017c 9 rodzaj\u00f3w jogurt\u00f3w. Krajowy ranking ser\u00f3w wygra\u0142 ich ser moszczowy (Mostk\u00e4se). W ma\u0142ej, uroczej \u201eizbie serowej\u201d, mo\u017cna nie tylko zrobi\u0107 zakupy, ale tak\u017ce degustowa\u0107 tutejszych specja\u0142\u00f3w.\u00a0 Swoje stoisko rodzina Oberascher prowadzi tak\u017ce na odbywaj\u0105cym si\u0119 co czwartek salzburskim targu Schranne!<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Gertraud i Josef Oberascher z Hofk\u00e4serei Schmiedbauer \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

W Parku Biosfery UNESCO w Salzburskim Lungau<\/a><\/strong> le\u017cy na wys. 1050 m\u00a0 n.p.m. prowadzona przez Erwina Bauera pokazowa serowarnia K\u00e4seschauerei Thomatal<\/strong><\/a>. Powo\u0142uj\u0105c j\u0105 do \u017cycia, pan Bauer zrezalizowa\u0142 swoje najskrytsze marzenia. W serowarni nie tylko wyrabia z mleka swoich kr\u00f3w sery, ale tak\u017ce pozwala odwiedzaj\u0105cym zagl\u0105da\u0107 sobie przez rami\u0119. Na smak wybornego sera g\u00f3rskiego (od m\u0142odego, poprzez delikatny po ostry i aromatyczny) wp\u0142yw maj\u0105 specyficzny klimat regionu Lungau, w\u0142a\u015bciwo\u015bci gleby i know-how serowara. W sklepie przy gospodarstwie mo\u017cna zaopatrzy\u0107 si\u0119 w serowe specja\u0142y.<\/p>\n\n\n\n

Tak\u017ce w Salzburskim Lungau<\/strong>, w G\u00f6riach na wys. 1260 m n.p.m.,\u00a0 dzia\u0142a ekologiczne gospodarstwo z serowarni\u0105 K\u00e4sespezialit\u00e4ten Naynar \u2013 Hiasnhof<\/strong><\/a>.\u00a0 Powstaj\u0105 tu takie specja\u0142y, jak kulki \u015bwie\u017cego sera z pieprzem, piramida serowa z ig\u0142ami ja\u0142owca, mi\u0119kki ser z cz\u0105brem, ser g\u00f3rski i tyl\u017cycki. Mistrz serowarstwa, Gunther Naynar jest pionierem i jednym z za\u0142o\u017cycieli zrzeszenia \u201eSlow Food Convivium Lungau\u201d. Uwa\u017ca on, \u017ce produkty spo\u017cywcze smakuj\u0105 najlepiej tam, gdzie powstaj\u0105. Filozofia Slow Food opiera si\u0119 na trzech zasadniczych filarach \u2013 to dobry smak produktu, zr\u00f3wnowa\u017cona produkcja bez ingerencj\u0119 w egzystencj\u0119 natury i fairness na d\u0142ugo\u015bci ca\u0142ego \u0142a\u0144cucha przetwa\u017cania. Na smak produkowanych tu ser\u00f3w z surowego koziego i krowiego mleka wp\u0142ywaj\u0105 ponadto przyjazne zwierz\u0119tom metody hodowli, czyste, rze\u015bkie powietrze w g\u00f3rach oraz wiedza i do\u015bwiadczenie serowara.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Rzemie\u015blnicza produkcja sera w Hiasnhof \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Andreas Hechenberger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

W M\u00fchlbach, u st\u00f3p majestatycznego masywu Hoch\u00f6nig, w serowarni na wys. 1500 m n.p.m., kwitnie i\u015bcie \u201ekr\u00f3lewska\u201d kultura sera. Serowarnia przy bac\u00f3wce Schweizerh\u00fctte<\/strong><\/a> nale\u017cy do g\u00f3rskiego hotelu Arthurhaus<\/strong><\/a> i do tutejszych hal zielnych. Ekologiczne, \u015bwie\u017ce mleko od kr\u00f3w wypasanych na halach przetwarzane jest na miejscu przez serowara Alexa na typowy halny ser<\/strong> nazwany \u2013 od pobliskiej skalnej \u015bciany \u2013 Mandlwandk\u00e4s<\/strong>e z i na camembert<\/strong>. Tak\u017ce tutejsza mozarella<\/strong> z dojrza\u0142ymi na s\u0142o\u0144cu pomidorami i pokropiona domowym octem jagodowym to rozkosz dla podniebienia. Zim\u0105 w przytulnej izbie przy serowarni organizowane s\u0105 wieczory przy blasku \u015bwiec z serowym fondue.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Tradycyjna serowa przek\u0105ska na desce\u00a0 w Schweizerhaus \u00a9 Berghotel Arthurhaus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Restauracje i sklepy<\/h3>\n\n\n\n

W wiosce H\u00fcttschlag na ko\u0144cu dolinie Gro\u00dfarltal<\/strong><\/a>, w miejscu tak idyllicznym i malowniczym, \u017ce trudno o konkurncj\u0119, le\u017cy gospodarstwo ekologiczne Bauernladen & K\u00e4serei Vorderkreebauer<\/strong><\/a>, prowadzone przez rodzin\u0119 Aichhorn. Do gospodarstwa nale\u017cy alpejska hala z bac\u00f3wk\u0105<\/strong>, zagospodarowane latem przez rolnik\u00f3w, serowarnia oraz sklep z produktami rolnymi<\/strong> i ma\u0142a gastronomia<\/strong>. Zm\u0119czeni w\u0119dr\u00f3wk\u0105 i g\u0142odni tury\u015bci znajdu tu rozmaite przysmaki, pocz\u0105wszy od \u015bwie\u017cego wiejskiego chleba, bpczku, kie\u0142bas i ser\u00f3w po sznapsy, d\u017cemy i produkty pszczelarskie.\u00a0 Na s\u0142onecznym tarasie na zdrowym wysokog\u00f3rskim powietrzu mo\u017cna tu te\u017c posili\u0107 si\u0119 pysznymi piero\u017ckami z mi\u0119sem sma\u017conymi na t\u0142uszczu (Fleischkrapfen) , pierogami z serem i innymi domowymi przysmakami. Od pocz\u0105tku czerwca do ko\u0144ca sierpnia go\u015bcie mog\u0105 pozna\u0107 tajniki produkcji ser\u00f3w, zagl\u0105daj\u0105c przez okno panormaiczne do serowarni lub, po uprzenim zg\u0142oszeniu si\u0119, uczestniczy\u0107 w tej produkcji w ma\u0142ych 10-osobowych grupkach.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

Przy deptaku w centrum kurortu Zell am See<\/a><\/strong> dzia\u0142a sklep delikatesowy Feinkost Lumpi<\/strong><\/a>, kt\u00f3ry oferuje tylko to, co jest najlepsze i najsmaczniejsze w regionie Pinzgau. Rozmaite specja\u0142y dla oka i podniebienia. Wspania\u0142e pomys\u0142y na pyszne pami\u0105tki z urlopu. W asortymencie nie brak specja\u0142\u00f3w serowych z mleka krowiego i koziego, od pikantnego sera halnego, po twardy dojrza\u0142y ser g\u00f3rski, wszystkie od okolicznych rolnik\u00f3w. Jest te\u017c chleb z pieca drzewnego, boczek w\u0119dzony i surowa szynka z dzika. S\u0105 d\u017cemy, czekolady i wyborne destylaty z regionu. Na miejscu mo\u017cna zaspokoi\u0107 g\u0142\u00f3d czy apetyt tradycyjnymi plackami serowymi (Kaspresskn\u00e4del), knedlami z boczkiem, sezonowymi pastami kanapkowymi, mi\u0119sem i warzywami w galarecie (Sulze) oraz bardzo popularn\u0105 bu\u0142k\u0105 z grubym plastrem gor\u0105cej mortadeli (Leberk\u00e4ssemmel). Wszystko to jest rzecz jasna dost\u0119pne tak\u017ce na wynos.<\/p>\n\n\n\n