{"id":73,"date":"2016-11-21T13:14:07","date_gmt":"2016-11-21T13:14:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.onebigpark.at\/pl\/?p=73"},"modified":"2021-08-16T15:58:58","modified_gmt":"2021-08-16T13:58:58","slug":"szlak-dla-smakoszy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/pl\/szlak-dla-smakoszy\/","title":{"rendered":"Szlak dla smakoszy"},"content":{"rendered":"\n

Wyselekcjonowane produkty rodzimego pochodzenia przemieniaj\u0105 si\u0119 w niezapomniane rozkosze dla wszystkich zmys\u0142\u00f3w: czy to tradycyjne potrawy czy te\u017c nowe, zaskakuj\u0105ce kreacje. Ka\u017cdy prawdziwy smakosz jest tu w si\u00f3dmym niebie. Przy tym ka\u017cdy salzburski region ma swoje rarytasy, kt\u00f3re zadowol\u0105 smkoszy o r\u00f3\u017cnych upodobaniach. I tak prawdziwi koneserzy delektuj\u0105 si\u0119 \u015bwie\u017c\u0105 ryb\u0105 nad brzegiem jeziora, delikatn\u0105 dziczyzn\u0105 w Pongau, a specja\u0142ami warzywnymi i pysznymi serami wysoko na alpejskich halach w Tennengau.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Danie rybne w restauracji Obauer \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Helge Kirchberger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Z rekomendacj\u0105 Gault Millau<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Szlak kulinarny dla smakoszy\u00a0skupia najlepszych szef\u00f3w kuchni na Ziemi Salzburskiej, wyr\u00f3\u017cnionych w presti\u017cowym przewodniku Gault Millau<\/strong> co najmniej dwiema \u201eczapkami kucharskimi\u201d. Swoj\u0105 sztuk\u0119 prezentuj\u0105 w wiejskich go\u015bci\u0144ca i eleganckich restauracjach, w dizajnerskich lokalach i na tarasach z widokiem na g\u00f3ry i jeziora. \u00a0Ju\u017c sama lektura karty da\u0144 jest tu przygod\u0105, a oczekiwanie na posi\u0142ek niezwykle ekscytuj\u0105cym prze\u017cyciem. Potrawy ciesz\u0105 oczy, mile \u0142echc\u0105 zmys\u0142 powonienia i s\u0105 rozkosz\u0105 dla podniebienia. Salzburscy mistrzowie sztuki kulinarnej dochowuj\u0105 wierno\u015bci tradycyjnej kuchni regionu, a jednocze\u015bnie nowocze\u015bnie j\u0105 interpretuj\u0105.
Odkrywaj\u00a0z apetytem:<\/strong>\u00a0restauracje polecane przez Gault Millau<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Kolacja w Weyerhof \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Najlepsze adresy<\/h2>\n\n\n\n

Szlak kulinarny dla smakoszy rekomenduje 44 lokale<\/strong>, kt\u00f3re gwarantuj\u0105 idealne kulinarne zwie\u0144czenie ka\u017cdej szczeg\u00f3lnej uroczysto\u015bci. Obiad rodzinny z najbli\u017cszymi, chrzciny, przyj\u0119cie weselne i romantyczna kolacja we dwoje zamieni\u0105 si\u0119 tu w niezapomniane prze\u017cycie dla wszystkich zmys\u0142\u00f3w. Salzburscy szefowie kuchni uhonorowani przez renomowane przewodniki kulinarne odznaczaj\u0105 si\u0119 pe\u0142nym zaanga\u017cowaniem i kreatywno\u015bci\u0105, respektuj\u0105 zasoby naturalne i s\u0105 niekwestionowanymi mistrzami swojego rzemios\u0142a. Z<\/p>\n\n\n\n

Perfekcja na talerzu<\/h3>\n\n\n\n

Zaliczaj\u0105 si\u0119 do nich bracia Obauer z restauracji Obauer<\/a> w Werfen<\/strong>, kt\u00f3rzy ju\u017c od blisko 40 lat kszta\u0142tuj\u0105 salzbursk\u0105 kultur\u0119 kulinarn\u0105 w eleganckim wydaniu i z rado\u015bci\u0105 obserwuj\u0105, jak nieustannie przybywa kucharzy m\u0142odej generacji, bior\u0105cych si\u0119 do dzie\u0142a z godn\u0105 podziwu odwag\u0105 i energi\u0105. Najbardziej znany duet mistrz\u00f3w kuchni Ziemi Salzburskiej, Rudi i Karl Obauer, jest mocno zakorzeniony w swojej ojczy\u017anie, korzysta z si\u0142y natury i promuje Kuchni\u0119 Alpejsk\u0105<\/strong>. \u0141\u0105ki, alpejskie hale i g\u00f3ry dostarczaj\u0105 wspania\u0142ych produkt\u00f3w \u2013 trzeba je tylko dostrzec i doceni\u0107 ich warto\u015b\u0107. To one odpowiaj\u0105 za to, \u017ce rekomanedowana przez Gault Millau salzburska kuchnia jest niezale\u017cna, oryginalna i nie daj\u0105ca si\u0119 podrobi\u0107. Kuchnia Alpejska odpowiada zasadom zr\u00f3wnowa\u017conego rozwojowi i ekonomiczno\u015bci: to gospodarownie si\u0119gaj\u0105ce daleko w przysz\u0142o\u015b\u0107 i pasuj\u0105ce do naszych czas\u00f3w.\u00a0 Wykorzystywanie rodzimych produkt\u00f3w i perfekcyjne ich przyrz\u0105dzanie to najlepsza droga do niedo\u015bcignionych inscenizacji w kulinarnym festiwalu. Dla szczeg\u00f3lnych i nie daj\u0105cych si\u0119 zatrze\u0107 smakowych i urlopowych wra\u017ce\u0144.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Bracia Obauer s\u0105 wizyt\u00f3wka salzburskiej haute cuisine \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Festiwal smak\u00f3w<\/h3>\n\n\n\n

W\u0119druj\u0105c szlakiem najlepszych adres\u00f3w zagl\u0105damy do Mesnerhaus<\/strong><\/a> w Mauterndorf, restauracji w g\u00f3rach, udekorowanej czterema czapkami kucharskimi przewodnika Gault Millau. Korzenie lokalu si\u0119gaj\u0105 pocz\u0105tku XV wieku, wi\u0119c wyra\u017anie odczuwalna jest tu historyczna atmosfera. Podobno mieszka\u0142 tu nawet kiedy\u015b s\u0142ynny lekarz i alchemik, Theophrasus Paracelsus. Ale zamierzch\u0142e czasy stapiaj\u0105 si\u0119 tu w idealn\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107 z tera\u017aniejszo\u015bci\u0105. Mesnerhaus prowadzony jest przez Mari\u0119 i Josefa Steffner\u00f3w, par\u0119 gourmet, maj\u0105c\u0105 zaszczyt zalicza\u0107 si\u0119 do Jeunes Restaurateurs d\u2019Europe, a zachwycaj\u0105c\u0105 niezwyk\u0142y\u0105 lekko\u015bci\u0105, urokiem, regionaln\u0105 kuchni\u0105 i kreacjami z fantazj\u0105. Restauracja le\u017cy po\u015br\u00f3d g\u00f3r, z kt\u00f3rych mo\u017cna czerpa\u0107 energi\u0119 i rado\u015b\u0107 \u017cycia, a natura jest najlepszym dostawc\u0105 produkt\u00f3w. W karcie da\u0144 znajdujemy przysmaki o intryguj\u0105cych nazwach, np. \u201eRado\u015b\u0107 \u017cycia\u201d czy \u201eWielka pokusa\u201d. W kuchni dominuj\u0105 rodzime produkty, pstr\u0105g \u0142ososiowy, zio\u0142a, jagody, ser, wieprzowina i wo\u0142owina z halnego wypasu oraz m\u0142oda, rodzima dziczyzna. Ulubionym przysmakiem szefa kuchni jest specjalna odmiana ziemniaka uprawiana w regionie Lungau: Lungauer Eachtling z kawiorem<\/a>. Do restauracji nale\u017cy tak\u017ce s\u0105siedni budynek, w kt\u00f3rym znajduj\u0105 si\u0119 pokoje go\u015bcinne.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Perfekcja i precyzja. Mesnerhaus w Mauterndorf w Salzburskim Lungau \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zio\u0142owa kraina<\/h3>\n\n\n\n

W restauracji Kr\u00e4uterreich by Vitus Winkler<\/strong><\/a> w St. Veit ka\u017cde danie opowiada inn\u0105 histori\u0119. Szef Vitus Winkler jest kopalni\u0105 pomys\u0142\u00f3w, za kt\u00f3re zosta\u0142 nagrodzony w 2019 roku czwart\u0105 czapk\u0105 kucharsk\u0105 przewodnika Gault Millau. Nawet najbardziej niepozorne ro\u015bliny nadaj\u0105 jego potrawom wyrafinowanej nuty. Po\u015br\u00f3d bogactw natury co i rusz odkrywa nowych \u201ebohater\u00f3w\u201d, do jego kreacji trafiaj\u0105 regularnie nowo odkryte produkty. Nic dziwnego, \u017ce \u201epielgrzymuj\u0105\u201d tu smakosze z ca\u0142ego \u015bwiata. Kuchnia Winklera jest subtelna, kreatywna, oryginalna i niepowtarzalna. W jego potrawach czu\u0107 i wida\u0107 pasj\u0119. To kulinarne dzie\u0142a sztuki, i jednoczesna rozkosz i dla oka, i dla podniebienia. M\u0142ody, utalentowany mistrz kuchni prowadzi rodzonny go\u015bciniec Sonnhof w czwartym pokoleniu. Stawia na najwy\u017csz\u0105 jako\u015b\u0107<\/strong> i zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j<\/strong>, osobi\u015bcie zna wszystkich dostawc\u00f3w i\u00a0 wykorzystuje tylko najlepsze, wyselekcjonowane produkty. Nadrz\u0119dn\u0105 rol\u0119 odgrywa przy tym regionalno\u015b\u0107 i sezonowo\u015b\u0107<\/strong>, a gotowanie to dla niego praca wymagaj\u0105ca wyczucia po\u0142\u0105czonego ze zdrowym rozs\u0105dkiem. Kocha tradycyjne surowce i potrawy swojego regionu, ale jako kucharz XXI wieku przyrz\u0105dza je z duchem czasu \u2013 w spos\u00f3b lekki, ubogi w alergeny itp.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Vitus Winkler \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Andreas Hechenberger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kuchnia Alpejska<\/strong> to dla Winklera powr\u00f3t do korzeni, do dar\u00f3w ojczystych \u0142\u0105k i las\u00f3w, do tradycyjnych sposob\u00f3w konserwowania \u017cywno\u015bci (w\u0119dzenie czy fermentacja), do przetwarzania wszystkich cz\u0119\u015bci danego produktu. W jego kuchni nic si\u0119 nie marnuje. Dawne przepisy otrzymuj\u0105 nowoczesne interpretacje, ka\u017cde danie staje si\u0119 kulinarnym cudem. Ziemi Salzburska jest szczeg\u00f3lnym mikrokosmosem: po\u0142o\u017cenie na zr\u00f3\u017cnicowanychwysoko\u015bciach, alpejskie hale i gospodarka mleczna, skalny krajobraz\u00a0 \u2013 wszystko to znajduje odzwierciedlenie w ciekawych daniach, kt\u00f3re mo\u017cna czyta\u0107, jak ksi\u0105\u017ck\u0119.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Aran\u017cacje kulinarne Vitusa Winklera \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Andreas Hechenberger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Karczma pod znakiem haute cuisine<\/h3>\n\n\n\n

Pierwsza wzmianka o karczmie Weyerhof<\/a> w Bramberg<\/strong> pochodzi z 1130 roku. Od 1662 roku restauracja prowadzona jest przez rodzin\u0119 Meilinger\u00f3w, obecnie to ju\u017c sz\u00f3ste pokolenie dba o podniebienie go\u015bci. Dawniej nocowali tu i jadali biskupi z Chiemsee, dzisiejszymi go\u015b\u0107mi s\u0105 smakosze i mi\u0142o\u015bnicy Ziemi Salzburskiej. Wielodaniowe zestawy-niespodzianki zyskuj\u0105 wysokie oceny w presti\u017cowych przewodnikach kulinarnych, ale tak\u017ce tradycyjna kuchnia regionu jest najwy\u017cszej pr\u00f3by. Bulion z knedlami w\u0105trobianymi zachwyca intensywno\u015bci\u0105. Cordon bleu jest przygotowny po domowemu, z pasj\u0105 i mi\u0142o\u015bci\u0105. Piecze\u0144 wo\u0142owa z chrupi\u0105c\u0105 cebulk\u0105 zaskakuje delikatno\u015bci\u0105 i krucho\u015bci\u0105 mi\u0119sa pochodz\u0105cego, rzecz jasna, z regionu. Idealnym zwie\u0144czeniem kolacji jest krem limbowo-karmelowy z serbetem jagodowym. W pobliskim muzeum regionalnym znajduje si\u0119 barokowy r\u0119kopis ksi\u0105\u017cki kucharskiej Anny Marii Rottmayer (gospodyni Weyerhofu zmar\u0142ej w 1732 roku). Szef kuchni, Franz Meilinger, przy\u017c\u0105dza tak\u017ce barokowe potrawy w nowych interpretacjach.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Ciel\u0119cina z kopytkami i jarzynami w Weyerhof \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Andreas Hechenberger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

K1326, czyli karczma z histori\u0105<\/h3>\n\n\n\n

Kirchenwirt<\/a> w Leogang<\/strong> pisze histori\u0119 kultury gastronomicznej ju\u017c od 700 lat. Dzisiaj w zabytkowym budynku\u00a0 mie\u015bci si\u0119 hotel butikowy prowadzony przez Barbar\u0119 Kottke i jej brata, Hansa-J\u00fcrgena Unterreinera. Wewn\u0105trz panuje niezwyk\u0142a atmosfera. Grube stare mury, marmurowe posadzki i drewniane stropy i boazerie na \u015bcianach tworz\u0105 niezwyk\u0142y nastr\u00f3j. Restauracja odznaczona jest trzema czapkami kucharskimi przewodnika Gault Millau<\/strong>. Pasja i mi\u0142o\u015b\u0107 do przyrz\u0105dzania da\u0144 posiada solidny fundament w postaci olbrzymiego know-how. Kuchnia szczyci si\u0119 regionalnymi daniami, lokalnymi produktami i ponadto specja\u0142ami wegetaria\u0144skimi, przyrz\u0105dzonymi i podanymi w kreatywny spos\u00f3b, takimi jak kaczka ze z\u0142otym prosem, pstr\u0105giem z g\u00f3rskiego jeziora, dzikimi zio\u0142ami i piank\u0105 serwatkow\u0105. Karczma\u00a0posiada pi\u0119kny, zielony ogr\u00f3d go\u015bcinny i jest adresem kulinarnym, w kt\u00f3rym mo\u017cna si\u0119 zakocha\u0107.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Kuchnia Alpejska w restauracji Kirchenwirt \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Neumayr Fotografie \u2013 Christian Leopold<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

D\u00f6llerer w dw\u00f3ch ods\u0142onach<\/h3>\n\n\n\n

Andreas D\u00f6llerer uchodzi za pioniera Kuchni Alpejskiej \u2013 kuchni regionalnej w nowoczesnym wydaniu z inspiracjami bez ko\u0144ca i wyj\u0105tkowymi doznaniami smakowymi. W D\u00f6llerers Gurmetrestauran<\/a>t w Golling<\/strong> duch pomys\u0142owo\u015bci zdaje si\u0119 nie mie\u0107 granic. Jego sztandarowe dania wymagaj\u0105 wielkiej precyzji i czasu, s\u0105 za to prawdziwymi pomnikami. W przypadku potrawy o nazwie \u201elodowcowy szlif\u201d ciasto przygotowuje si\u0119 z licz\u0105cych miliony lat i zmielonych przez ci\u015bnienie lodowca Grossglockner ska\u0142. Kuchnia Alpejska czerpie w\u0142a\u015bnie pe\u0142nymi gar\u015bciami ze skarbca, jakim jest natura. Zestawy o nazwie \u201d Przeprawa przez G\u00f6ll\u201d czy \u201eOberjoch\u201d stanowi\u0105 zaskakuj\u0105ce dzie\u0142a sztuki. Ca\u0142o\u015b\u0107 dope\u0142nia fenomenalna karta win oraz perfekcyjny serwis.<\/p>\n\n\n\n

Andreas D\u00f6llerer stawia na tradycj\u0119 i perfekcj\u0119. W jego innym lokalu, D\u00f6llerers Wirtshaus<\/strong><\/a>, w centrum uwagi stoj\u0105 klasyczne austriackie dania posiadaj\u0105ce najwy\u017csz\u0105 jako\u015b\u0107. Podstawowe produkty dostarczane s\u0105 przez okolicznych producent\u00f3w i rolnik\u00f3w. Ryby pochodz\u0105 z pobliskiej doliny Bluntautal. Gospodyni Christl D\u00f6llerer dba o to, aby ka\u017cdy go\u015b\u0107 by\u0142 dobrze podj\u0119ty i czu\u0142 si\u0119 tu dobrze. W oparciu o Kuchni\u0119 Alpejsk\u0105, bogata piwnica winna przypomina rozmiarami najwy\u017csz\u0105 g\u00f3r\u0119 Austrii, Gro\u00dfglocknera. Warto jest przenocowa\u0107 w tym familijnym hotelu, ju\u017c cho\u0107by ze wzgl\u0119du na mo\u017cliwo\u015b\u0107 zjedzenia s\u0142ynnego i niemal\u017ce legendarnego \u015bniadania<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
D\u00f6llerer \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\n

Smaczny upominek<\/strong><\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n

Wielu udekorowanych szef\u00f3w kuchni oferuje delikatesy domowego wyrobu na wynos. Wyborne d\u017cemy, pyszne pasty kanapkowe, znakomite destylaty i nalewki s\u0105 \u015bwietnym pomys\u0142em na prezent z podr\u00f3\u017cy. Podobnie z ksi\u0105\u017ckami kucharskimi, kt\u00f3re z pewno\u015bci\u0105 wnios\u0105 ciekaw\u0105 odmian\u0119 do naszej domowej kuchni.<\/p>\n\n\n

<\/div>\r\n